数据显示，2011—2017年，我国烘焙食品消费额的年复合增长率11.9%，远高于烘焙市场已然成熟的美国（2.2%）和日本（0.11%）。

国家统计局数据显示，全国规模以上烘焙企业1800 家，主营业收入3800亿元，同比增长9%，利润360亿元。

在烘焙食品中，面包和糕点的销售额合计占60%左右。

1，烘焙行业的主流模式

目前国内烘焙产业发展蓬勃，以工业化工厂、“前店后厂”模式的连锁店、线上电商烘焙品牌三种模式为主。

（1）大型的食品工业工厂品牌，具有大型的机器、智能的操作、规模化的生产，其中桃李面包为主要代表。

（2）“前店后厂”的连锁店品牌：这类模式的品牌主要有好利来蛋糕、85度C、克莉丝汀等。

（3）线上电商烘焙品牌：以21CAKE、MCAKE、窝夫小子等品牌为代表。

2，烘焙正在发生哪些变化？

1，口味、外观越来越丰富

从脏脏包、泡芙、肉松贝果到软欧包，一众新品轮番登场。

同时中国消费认知上还是有很大的新鲜感，中国消费者越来越注重健康，只要有足够好的产品，就会有合适的市场。

2，单品类店冒起

这几年，由单品开起的门店越来越多。

单品店的标签、特色会更加浓，但也面临过分单品化的问题。

3，重视门店体验感

加强门店的体验感，这是烘焙门店在优化的地方。比如有些门店的装饰也十分应景，许多的父母与小孩在这儿小坐。这与麦当劳、肯德基的门店情景化十分相似，烘焙店也正在加强与消费者的互动。

4，“烘焙+茶”模式火热

自奈雪的茶以“茶+烘焙”的形式走红之后，“烘焙+茶”的模式也不胫而走，有的门店还有水果捞等产品。

3，烘焙行业的趋势预估

1，未来一线城市会出现单体超大型体验店+供应链平台+新零售一体的烘焙品牌。

比如位于深圳南山区海岸城的新店BEEPLUS超级烘焙工坊，集创新消费场景、环球美食和全球顶尖黑科技于一体，是目前全国较大的以烘焙为主题的体验式空间。

2，只服务于专一社群的单体门店或者连锁品牌，在一个私域流量里做好极致的产品提供服务。

3，拥有超大型智能自动化工厂企业，专注供应链平台，服务于有烘焙刚需的中小企业、酒店、茶饮品牌等单一烘焙成品、半成品、冷冻品类产业链供应。

4，从产品功能上，要考虑健康性，烘焙将会往低糖、低脂、低热量方面发展；烘焙独具美学的属性，将在烹饪行业的美学革命中充当引领者。

5，烘焙的个性化、差异化发展。“茶饮+欧包”“单品开店”“轻食开店”等等，传统面包渐渐被特色化发展，而且地域化将是其中一个趋势。

小结

烘焙市场是是一个十分巨大的市场，因此要牢牢把握住这个难得机会。

并且烘焙爱好者要做好扎实的基本功，积极学习，整合行业资源，才能活得更好，创造出属于自己的一片美好的天地。

内容

连盈天下，锁定未来；生命不息，战斗不止。连锁研究16年，只为中国连锁企业走向世界而奋斗！

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