在黄岛区寻一家2004年开的老店，58元烧一条大鲅鱼

摘要：吃到一半发现少了主食，大姐告知没有米饭，只有面条，面条拌鱼汤也是美味，待面条上桌，往盘中一倒，又成了一整盘菜，心中一笑，有感而发:“一盘鲅鱼吃一半，无米偶得鱼镶面。师傅拿起鲅鱼先是开膛去掉内脏，冲洗一下，平铺在砧板上，斜刀切厚片，然后将镬置在炉上，打开鼓风机，（我已好久没见到过鼓风机了）先是将鱼飞水、冲凉，起油锅素油烧热，投入几片肥猪肉，小料爆香，投入鱼，大火烧开调味，转小火加盖烧。

不知从何时起，人与人之间的关系变得越来越尴尬，究其原因之一，是因大家吃不到一块了。好多朋友一窝蜂的去找串串、奶茶、甜品，而我独对老菜情有独钟。

到青岛的黄岛区已有三日，有朋友告诉我这里改叫西海岸。以入驻的酒店为半径，2千米范围内的街巷，我走了个遍。通过线下扫店，线上查询的方式，找出一些注册时间超10以上的餐饮店。

今天我入的这家，外面招牌不是打折信息，而是认真承诺本店所有菜使用花生油烹饪。进店一看，老式电风扇慢慢的摇摆，店中只有两个人经营。后厨一个师傅当灶，前台一大姐收银兼服务员。这让我想起早期餐饮服务人员的配置，后厨一师傅，前店一跑堂儿，跑堂儿对店内所有事物烂熟心中。新客老客能一眼认出，口中点菜，心中计价，知道针对什么人推什么菜，店中哪些食材放得过久，需尽早卖出……

我看上一条大鱼，问大姐是什么鱼？从带有地方风味的口音中，确定是一条鲅鱼，要58元。我又问是一斤吗？大姐告知是整条做熟的价格，赶紧点下，让师傅烧来吃。

另边厢，以前在北方经常吃番茄鲅鱼，很便宜，后来发现那不是真正的鲅鱼，自己也曾看过鲅鱼资料，终因吃得少，学了忘，吃了又想起。

这家小店后厨敞着门，很庆幸可以看到我那条大鲅鱼的做法。师傅拿起鲅鱼先是开膛去掉内脏，冲洗一下，平铺在砧板上，斜刀切厚片，然后将镬置在炉上，打开鼓风机，（我已好久没见到过鼓风机了）先是将鱼飞水、冲凉，起油锅素油烧热，投入几片肥猪肉，小料爆香，投入鱼，大火烧开调味，转小火加盖烧。

大约20分后，满满一大盘烧鲅鱼上桌，摆盘简单，食材有色而不黑，趁着热气，鱼的香气升腾绕鼻，赶紧夾一块入口，咸鲜入味，肉质紧实，鲅鱼肉的鲜，在口中不断翻腾。吃到一半发现少了主食，大姐告知没有米饭，只有面条，面条拌鱼汤也是美味，待面条上桌，往盘中一倒，又成了一整盘菜，心中一笑，有感而发:“一盘鲅鱼吃一半，无米偶得鱼镶面。”