日常生活中我们的一日三餐都离不开油煎烹炸。随着人们养生意识的提高，生活的方式也在发生变化，首先在日常的饮食上已经摒弃那种大鱼大肉的生活习惯开始向清淡饮食转变，事实上清淡的菜品对于人们的身体健康却有好处，它们可以对肠胃堆积的脂肪起到消减和净化的作用，一个长期食素的人和长期吃肉的人相比在身体机能方面就存在很大的差异，食素的人很少有心脑血管方面的疾病，而大量吃肉的人则存在这种风险。​

但是有些问题也不能一概而论，有些人则不会因为长期吃肉影响到身体健康，相反则会变得身体强壮，这部分人就是长期重体力劳动的群体，高寒环境中的人们同样需要大量的肉食来补充脂肪从而起到抗寒作用。脂肪的存在所针对的两种群体产生的作用截然不同，荤素搭配成了近年来人们的饮食趋向，尤其在城市，由于人们养尊处优的生活环境，大鱼大肉是免不了的，同时过度的暴饮暴食也给身体增加了超负荷的压力，没有规律的作息时间和暴饮暴食成为威胁生命的主因。​

在此背景下，有前瞻意识的人走出了传统饮食的经营思路，另辟蹊径做起了素食产业，在河南的省会郑州市，最近几年就出现了几家规模化的素食餐厅，除了平常接待，还推出了大型素食宴席的接待业务，几天前笔者就参加了一个朋友的婚礼，每一道菜肴都是纯粹的素菜，大多是用豆制品做成各种动物的造型，例如糖醋鲤鱼，整只烧鸡，孜然羊肉串等造型各异的菜肴，经过素食师傅匠心独具的加工很难让人看出来，简直到了以假乱真，每一样素菜品都堪称艺术精品。​

其中郑州一家素食餐厅还在每星期推出免费教市民做素菜，提倡素食主义和提倡健康理念已经成为当今人们追求的生活境界。其实做为普通市民我们不一定要去素食餐厅去体验，平常在家也可以做到，例如油炝包菜，将包菜切成丝放进一个小盆，包菜丝上撒上一层调料粉，几粒花椒和切碎的干辣椒段再撒上一些食盐，然后把烧热的食用油倒在这些调料上挑拌均匀，放上小磨油就成了一道美味可口的油炝包菜，不但好吃而且还营养。​

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