小编这些天由于重感冒一直无暇专注于写文章，所以呢在这个期间呢就看见了一条视频，这个视频里面还有老北京的爆肚出现，对于没有来过北京的朋友们来说，或者对于老北京文化不了解的人来说，其实这都是有些误解的，有些人还真的以为这就是老北京的小吃了呢。

小编今天的就跟大家好好介绍一下老北京地道的爆肚，避免您那以后上当，小编呢说的也不一定都对，所以呢如果有了解的特全面的您指出来，促进我的进步，咱们一起来探讨不是，您说呢？

下面的咱们就开始，爆肚到底爆的是什么呢？

其实爆肚就是指的鲜牛肚，这里做一个解释，牛胃，其实很多人都不知道，牛一共有4个胃，其实除了第三个其他的还都不能作为爆肚来使用，洗干净之后，切成条状，或者块状，开水滚烫爆熟，这个时候的火候要特别的注意，这个需要技术相当高的大厨。

做好了之后，蘸上老北京的芝麻酱，配上酱豆腐汤，刚炸好的辣椒油，新鲜的香菜末，葱花，这也是老北京吃爆肚的一大特色，质地鲜美，口味呢香脆，还不油不腻，这其实就是老北京喜欢爆肚一大原因。

爆肚还有十三绝您知道吗？

老北京其实什么都可以不讲究，但是对于吃特别的讲究，真是无处不在，其实看似一个特别简单的爆肚，每个大厨做的口味还都不一样，在老北京这种口味差异其实是分出了13种口味。

牛爆肚其实有4种，分牛百叶，牛百叶尖，牛肚仁，牛厚头，其实这个也叫葫芦头，

除了这个之外还有羊爆肚这个也是分9种的，大致可以分类为，羊散丹，羊肚板羊肚领，羊肚芯，羊蘑菇，羊食信羊蘑菇头，羊葫芦，还有最后一个就是羊肚仁。

对于老北京人来说，一般大部分吃的最多的就是羊肚，也就是俗称的额黑百叶，要是按照正规名词叫的话应该叫散单。

其实这种爆肚这种小吃，食材是最关键的，食材的来之不易，所以呢大厨的手艺也是要非常高的，但是也有人会这么说，这个不就是开水烫一下吗？至于吗？这个还怎么跟大厨的手艺有了关系，其实这个还真有关系的。

火候的掌握，对于爆肚的口感也是不一样，一个二把刀的厨师也能做出来，做出来之后口感能一样吗?是不一样的，所以呢这个爆肚要大厨的手艺必须好，爆肚的口感才会更好。

老北京的吃食是非常的讲究的，不是一般小饭店能做出来，现在很多冒充老北京小吃的饭店把第一次来北京的朋友坑的够呛，所以呢，选择老北京吃食，去哪吃，那吃的好，更重要。

今天小编就先聊到这，如果大家觉得小编写的不够精准，欢迎大家说出来，一起来探讨。