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火锅篇

火锅，即使身处异乡，仍然纠缠不清的两个字儿，而非要概况火锅带给美味君的感觉，“红红火火恍恍惚惚” 这句看上去不着边儿的话来形容火锅再恰当不过了。 四川重庆火锅中的大红袍和灯笼椒不管是从口味还是从外观都绝对称得上是“红红火火”， 而谁又说这老北京铜锅中的云缠雾绕和打边炉中的薄雾轻笼不是“恍恍惚惚”了呢，今儿咱们就来说道说道这京城火锅里面的故事。

红

包

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价值千元的大礼包等你拿！！

美味君承包你一周的火锅！！！

北京铜锅涮肉

“铜锅儿，清汤”-这老北京涮羊肉是天南海北的英雄都难过的一道“美食关”。说起这涮羊肉，还是一道皇家御宴，十二世纪世纪中期元世祖忽必烈战金朝，怼高丽可谓世界历史中的无二豪杰，在其征战南宋之时，因一时性急以及对家乡菜肴的想念才误打误撞发明了这个冬季打卡必备爆款“涮羊肉”

北京的涮羊肉以鲜肉入料为上品，切肉讲究薄厚适中，平而不散，过薄则口感全失，过厚则久嚼而不烂，而肉则是以：上后腿又称大三叉儿和俗称黄瓜条儿的中后腿还有诨号“小三叉儿”的前上腿为最佳。清汤白水咕咕大开，衔肉快上快下，粉色见白捞出，沾上由芝麻酱、卤虾油、韭菜花儿，还有酱豆腐调成的蘸料。啧啧啧，那个咸鲜嫩兼顾的感觉，真的是...您还是看看下面这些店吧，美味君去擦擦口水...

羊大爷涮肉

遥想元世祖大快朵颐之时，定没想到有一天这羊也能叫“大爷”，而在全国已有多家分店的羊大爷铜锅涮肉专门店也当真做到了把羊伺候的像大爷一样，让全国的各位小主和老爷们有这个口福，一品珍馐。

“羊肉刺身” 进来第一个词儿就让美味君开眼了，坦白的说，“羊肉刺身”真的称得上是羊大爷的诚意之作，安全卫生自不用说，如果不是店家百分之一万的放心，谅他也不敢用每头羊只出二两的宝贝心肝儿给老饕们赏玩。

这吃后感自然也是心缝儿里的真心话：薄如纸片儿，对影透光儿，要说入口即化反倒冤枉了这“羊二两”，入口清爽豪不扭捏，鲜嫩适口，毫无一丝腥膻，虽为羊肉，可却有西瓜般的清爽甘甜。

羊肉刺身

要不是这景泰蓝老铜锅在前，美味君都忘了自己在一家涮羊肉店。问了店家才知道，这儿的羊都是来自内蒙古的散养羊，怕众“咩”旅途劳顿，还特意在河北让羊们吃吃草，睡睡觉。而北京的“羊大爷涮肉”都采取的是两日进货制，在深度脱酸之后由自家冷链物流统一配送，每两天为北京食客供应鲜肉，而对于鲜牛肚这种人见人爱的“爆款”更是一天一进，让身为爆肚铁粉的美味君雀跃不已。

美味君教您怎么辨别羊肉是否新鲜，首先，这肉儿翻盘而肉不掉这种“粘盘”肉才是新鲜肉的最大特征之一；涮后，轻嗅无膻味儿且显草香或微微奶香则为上品。当然这区区几段文字不足以概括美味君对鲜嫩多汁、入口即化、软嫩滑爽、肉汁四溢、回味悠长....的羊大爷的喜爱，但是百闻不如一见，这羊大爷到底有多好，您得亲口尝了才知道～

亮马桥店

地址：北京朝阳区麦子店西街39号

电话：010-65006268

酒仙桥店

地址：北京市朝阳区酒仙桥南路9号

电话：010－64377002

尚台楼

位于北京国奥村尚台楼老北京铜锅涮肉始，由宫廷火锅秘方传承人周女士创办。既保留了铜锅涮肉的基本传统，也根据食客口味进行了精心改良祖传秘方的酱料和加工工艺，再加上精挑细选的上成新鲜食材。

让客人在用餐的过程中得到味觉的享受，在滋补养生的同时体验老北京铜锅涮肉的精髓。店内装修既保留传统也注重舒适的用餐环境，可以说是京城北部最正宗的铜锅涮肉之一。

尚品雪花羊肉：

脂肪均匀分布于肌肉组织中，形成大理石样花纹，如同雪花般美丽，因此得名，其营养丰富、品质提高，口感柔润、鲜嫩，易嚼易咽

滩羊：

据《本草纲目》记载，"滩羊肉能暖中补虚、补中益气、镇静止惊、开胃健力，治虚劳恶冷、五劳七伤"，可用于治疗虚劳赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、虚寒胃痛、肾虚阳衰等症。

鲜羊腱子：

正宗老北京涮肉都讲究手切鲜肉，这也是最考验品质的，师傅们遵循传统工艺，把羊肉每个部位都细化，呈现给不同年龄的食客，羊腱子肉是羊大腿上的肌肉，肉膜包裹着，内藏筋络，纹路规则，手切鲜羊腱子营养特别丰富，对虚寒病症有很大的裨益，裹上蛋液，口感嫩滑Q弹，让所有人都能体会到鲜美的肉质在味蕾中绽放。

地址: 北京市林萃东路国奥村东公建3楼

电话：010-84372929

四川重庆火锅

关于四川重庆火锅的起源，说法颇多；有人说是四川火锅的前身是类似麻辣烫的菜品，来自重庆江北，还有一个更细节的说法是四川火锅来自于酒城泸州。虽然说法各异，但是可以确定的是这一锅锅麻辣鲜香“红颜祸水”出自于市井之间，而是来自于江边渔人之手。当初生活窘迫，渔夫船工们凭"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说，用岸边的野菜加上辣椒再添江水为汤，加上屠夫们卖不出去的牛杂、边角料等共同煮制作为工餐。哪想到这一份艰辛却开启了中国饮食史的一个崭新的篇章。机缘巧合，周边小贩尝过之后无不拍手叫绝，亦有那聪明绝顶之人一头挑上铜锅，一投带上新鲜牛杂等食材上街叫卖，自此一发不可收拾。于是便有了今日我们为大家分享的火锅江湖...

电台巷火锅

如果你是资深的重庆火锅爱好者，那么不可能没听过大名鼎鼎的“电台巷”。“每天排号上百桌”这种对于很多餐厅老板想想就偷着乐的事儿，电台巷老板唐一早已习惯。

让众多老饕心心念念不惜排上六七个小时的电台巷落地北京后，在成都店的基础上新增了很多亮点，你一定不能错过。看起来简单的底料做起来其实颇费功夫，煮辣椒、吹辣椒、听海椒这三个步骤是它的灵魂所在.在成都只卖红锅的电台巷，来到北京后也了“入乡随俗”起来，不能吃辣的食客们还有鸳鸯锅可选，浓浓的猪骨熬成的底汤，涮菜前记得先喝上一碗。对了，清汤锅一定得配着北京店独有的“烧椒酱”食用，根本停不下嘴，成都和上海的食客们先不要羡慕，让你们嫉妒的事儿还在后面呢。

“除了蛋煎糍粑全国售卖外，菜单上所有的小吃只有北京店才可以吃到。”

客人们在排队的时候可以点一些小吃，提前感受“电台巷”带来的舌尖诱惑。小吃档的师傅都是从成都远道而来，甚至专人负责专款，术业有专攻都不足以形容。

蛋煎糍粑：

这块小吃说是电台巷的热销榜榜主都不为过，微博随便一搜“蛋煎糍粑”，便能看到大家对于电台巷的这款产品是有多疯狂。作为成都名吃，电台巷在传统的基础上进行了丰富与改良，糍粑一定要裹着蛋液炸两边，蘸着的豆粉儿也是独家调制，一吃难忘。

红油水饺：

试问有谁能拒绝得了这份香辣可口的红油水饺呢？这份红油水饺的调料才是关键所在，只见着阿姨分分钟之内“唰唰唰”地放了好几种不同的调料，吃的时候搅拌均匀，入口那叫一个香~虽然看起来对不能吃辣星人不太友好，但是辣中带甜，妹子根本抵抗不住它的诱惑。

电台巷对食材的严格控制，哪怕最不起眼的香油、码嫩肉用的淀粉、底料里的某一款辣椒，都是老板唐一摒所有人情关系后，坚决选择的最好那一家供应商。除此之外，唐一还特意为北京店上了一款别处都没有的烧椒酱，配着清汤锅吃，巴适dei板~还有，电台巷里看起来简简单单的红糖冰粉，是专人用冰粉籽籽一斤一斤手搓出来，再淋上指定的沙地甘蔗熬出来的土红糖水，一口下去，瞬间治愈灵魂。

最后，美味君提醒大家，要想吃电台巷的童鞋们请注意，一定要提前排队！现在天冷，注意保暖！

# 特 色 涮 品 推 荐 #

广味香肠、鸭肠、涮毛肚、鸭血、嫩牛肉、黑豆花

三里屯店

地址：北京市朝阳区工人体育场东路中国红街大厦1号楼202号

电话：010－53367186

打边炉

实为：打甂炉，古汉语词典上是“甂”读bian 一声，来自南方沿海的广式火锅看起来比来自北方的远方亲戚更文雅。相比生于杀伐之地的涮羊肉和渔夫船工的四川火锅，这广式打边炉多受文人雅士青睐。明朝名仕郭裴曾在其《广东通志》中提到：“冬至围炉而吃曰打边炉”，就连大文豪苏轼都曾提到：“诗人陆道士遂出一联句云：‘投醪谷董羹锅内，掘窖盘游饭碗中’。东坡大喜，乃录之……”而这里面的“谷董羹”也正是当时对打边炉的称呼。

顾名思义：打边炉，也就是人们围炉而坐边涮边吃的意思，而作为兼容并蓄的粤人来说，即使不像蜀地对火锅那般“炙”爱，但对于自己的或粤式或港式火锅也情有独钟。类似北方砂锅的存在，考究的汤底，常见老鸡、鸭、鱼配以精心搭配的香料以及草药，再点缀以珍贵食材例如鲍鱼、花胶、鱼翅等。虽说有云“天高皇帝远”但谁说吃得这珍馐美味的老饕就比那殿上老儿差呢？

表哥香港海鲜火锅

大号加粗颜色鲜艳的霓虹招牌，这是美味君对表哥第一个充满“港味”的印象，走进前厅当然是香港餐厅招牌的生猛海鲜大鱼缸，之前在港片里面看到的石斑、鲍鱼、巴掌大的扇贝无一例外的列阵眼前。

要说除了香港空运花胶、广东清远黑棕鹅、龙趸鱼（也叫巨石斑鱼，秒懂）这家食肆还有什么更有港味（还能更有么！？）那就要说当家大厨蔡佳俊了。

招牌花胶鱼翅海南鸡锅

大家都称呼其“大表哥”，走到哪都说着一口地道的香港“伦敦音”，每天笑眯眯的，甚是可爱。在厨房里厮杀了20多年的“大表哥”，凭着一手横练的海南鸡锅和正点港式烧鹅在北上广等超一线城市屡获殊荣。

鱼汤花胶龙趸鱼锅

招牌花胶鱼翅海南鸡锅精选海南走地鸡，鲜活运至河北休养生息，直至最后时刻才进行处理，保证了鸡肉的鲜嫩口感绝不打折。

再说花胶，从香港精心挑选长途跋涉到北京，泡好之后在高汤里熬煮可以尽情的弹滑，吸足了老鸭汤的鲜味，一口下去满满胶原蛋白补身更补心。

而锅内高汤则是先用老鸭老鸡炖煮取其华，炼其味，最后舍掉鸡鸭再放入陈酿火腿进一步提鲜，可谓“一锅功成万物鲜”。

吃的时候先喝高汤，再吃花胶，然后滑鸡入肚，说起来...美味君又饿了..

下面不得不提的就是正宗烧鹅了，“大表哥”选的是来自清远的名产黑棕鹅每只足两七斤半到八斤经过六到八小时的盐渍，烫皮，上浆，最后在店内炉火之下完成蜕变。

原本皮下脂肪炉中粹变成薄如蝉翼的脆皮，再后面的鸭肉因为有脂肪的保护而鲜嫩多汁，一口咬下去，先脆而后嫩、咸甜鲜香...那什么美味君...再次可耻的饿了...

本着对老饕们负责任的原则，这里的避风塘炒蟹也是不可一世的孤品啊，小臂一般大的越南肉蟹，搭配上脆辣椒、炸蒜和阳江豆豉一口咬下去的快感真的只能意会不可言传。

此时此刻美味君想说在这三九寒冬之中，最有满足感的不就是那一锅金黄色的花胶鸡汤么。

新源里店

地址：北京市朝阳区顺源街13号

电话：010-57451288

表哥羊鸡火锅望京店

地址：北京市朝阳区望京中环南路9号望京大厦二层

电话：010－57139833

表哥养鸡火锅来广营店

地址：北京市来广营西路8号国创产业园2号楼后侧

电话：010－84956866

小红袍香港私房火锅料理

“十年磨一剑，京城最地道的香港火锅”

——小红袍

10年前香港开了第一家火锅店大红袍，创始人Joe哥福建人，喜欢喝大红袍，所以起名大红袍，也寓意着品牌的品质。3年前开到北京，大红袍升级小红袍，把招牌“金屋藏娇”锅底带到北京，品质也升级，不过依然保留了很多香港传统的味道，无论锅底还是小吃，都有北京难得吃到的香港味道。

推荐菜品：

金屋藏娇锅底

锅底来自于老板的老爸，家的味道。一个冬瓜盅上放着半只清远鸡（每天空运到北京），上等花胶熬制，皮色金黄，是十年来小红袍的经典之作。

黄金花胶鸡锅底

选一只上等黄油鸡，加入金华火腿，小火慢熬4小时，然后把鸡捞出来再炒香，再大火两小时时间，每天限量20锅，印尼上等花胶最后入锅。

澳洲A5和牛

西冷，口感润滑，雪花分布均匀。

牛排 M5

先用海盐、黑胡椒碎研制，然后煎至5分熟，风干处理，这样不会出血水，切成2厘米厚片，涮5秒出锅。涮出黑椒牛排的口感。

樱花牛肉刺身

M5牛小排 牛肉拌洋葱丝，蘸柚子醋，吃起口感清爽。

白鳝

来自东莞，油脂丰富，皮很脆，入口口感层次感很多，厨师长花了很久找到的，北京很少有。

手打蟹子鹅肝墨鱼丸

把鹅肝酿到墨鱼丸里，1分30秒后，鹅肝融化在墨鱼丸中。

（店里全部手打，比如墨鱼丸，墨鱼肉零下三四度，厨师拿着手打20分钟，尽管现在可以机器代替，但是小红袍依然用最传统的方法。）

现在至1月31号，到店消费关注“小红袍”公众号就有招牌小吃赠送！

王府中环店

地址：北京市东城区王府井大街269号王府中環F4

电话：010－65269560, 13241564439

三里屯店

地址：三里屯中国红街1号楼3层北侧

电话：010－85822319

澳门火锅

说来颇为有趣，有人说豆捞指的就是澳门火锅，但其实，豆捞是当时澳门一家做火锅的餐厅名字，不是泛指澳门火锅，后来有人模仿它带到了北京，就被很多人误以为指的是澳门火锅。

澳门火锅的区别就是锅底有料，并且以涮海鲜和牛肉为主，突出食材本味，而这也正抓住了现今轻食风的灵魂。

官也街澳门火锅

“官也街”位于澳门的氹仔岛，是澳门著名的美食街。这里有不少店家已传承很多代，他们足够勤奋，且亲力亲为，并对优质食材有追求和坚持，所以能够打出名堂，屹立不倒，成为四方游客和食客千里寻踪的百年老字号。

北京的官也街老板Frankie自小在官也街长大，耳濡目染，来到北京后，秉承官也街传统，坚持用上等优质食材，坚持用心熬制汤底，做出家乡好味道。为了怀念他自小长大的地方，传承官也街之美食文化，遂取名为“官也街澳门火锅”。到如今在北京已开业逾十年，仍坚持“好味道 用心造”这座右铭，不忘初心。

火锅有各种风味吃法，其中最讲究食材新鲜度的非澳门火锅莫属。主打以海鲜和牛肉为主，全部不经调味腌制，完全不用油，放进足料慢火，用心熬制十几个小时的老火汤里涮熟来吃，食材尽吸汤中精华，把美味提升至更高境界。

这里的牛肉，货源选用中国山东知名的鲁西黄牛，精选其精华部位，不惜大量裁切，只为将最好品质的牛肉供客人享用。而海鲜要更花心思，毕竟身处北方很难做到保证海鲜的新鲜肥美，为了解决这个难题，官也街搜罗了国内和海外的各种渠道，全部采用空运，并且以小批量高频度的配送方式来保证其新鲜度，不惜成本务求提供最优质的海鲜。

官也街最大特色就是汤底。所有汤底都源自澳门的传统做法。最受欢迎的几款原创锅底，官也街将他们由澳门带到北京。

以最出名的鸡脚猪骨煲为例。每天凌晨时分开始煲汤，需要十几个小时的火候，食材的味道才能倾尽而出，汤味才足够鲜美。煲汤的同时还要将十几种不同的新鲜食材分不同时段加入其中，文火慢慢熬制，才能保证所有食材发挥最大的特点。既要保证汤汁入味鲜美，又要兼顾每种食材不同的口感和特点，每一个步骤都紧紧相连才能做到各有滋味。

强档推荐

澳门鸡脚猪骨煲

经典粤式汤煲，用多种精选材料熬成秘制汤底，加鲜鸡脚、猪软骨和萝卜，汤色清澈，味甜且香，口感醇和，百喝不厌。

加拿大象拔蚌

加拿大精选A级象拔蚌，肉质特别爽脆，味鲜甜清新，以上等刀功切片或切条，口感一流，加上绝美的摆盘，上桌时令人眼前一亮。

国贸店

地址：北京建国门外大街1号国贸商城北区顶7层

电话：010-85950538

新源里店

地址：北京市朝阳区新源街45号（京城大厦北200米路西）

电话：010-84512520

东直门店

地址：北京东城区东直门内大街9号 NAGA上院公寓

电话：010-84078842

敲黑板！！！

福利来啦！！！

本着以“你”为本的原则，这期美味君向良心店家们要来了福利～

羊大爷涮肉300元代金券（电子券，只限酒仙桥店使用）;

尚台楼300元代金券（电子券）;

电台巷火锅300元代金券（实体券）;

表哥香港海鲜火锅398元“招牌花胶鱼翅海南鸡锅（电子券）;

小红袍香港私房火锅料理300元代金券（电子券）;

官也街澳门火锅238元”招牌猪骨鸡脚煲“（实体券）;

总价值1836元 ！

但是不同于以往的是，这次赢家全拿，享受万般宠爱于一身！

老规矩：人走留香！

在留言区聊一聊“你最爱吃的火锅”，获赞最多的人即可以把全部餐券收入囊中！只有一人获奖，名副其实的锦鲤有没有！有没有很痛快的感觉！

点赞截止到1月19号晚19点！锦鲤诞生！让你嗨翻春节！！！

注：所有餐券只限堂食，不含酒水，不与其他优惠活动同享，最终解释权归环球美味所有。

翻滚火锅de春节

还有两个多星期就到春节了，相信各位眼前翻滚的不只是这锅里的汤水，更是回家的一颗心。美味君老家在北京，以前火锅也是春节时候常见菜之一，清汤铜锅加麻酱再配上杂面还有炸火烧，那一份乡情也是无时不刻不在翻滚着。得了，美味君要吃午饭了，希望大家在这个寒冷的三九天里面在翻滚的火锅前可以寻得自己的温暖，属于灵魂的温暖。