父亲节

给亲爱的老爸

整点儿下酒菜

在你的眼中，你的爸爸是一个怎样的人？沉默严肃？风趣幽默？还是高大温暖？每个人都有不同的回答，但是有一句话几乎是形容所有父亲的，那就是“爸爸的爱深沉而厚重”！与妈妈的无微不至和温柔感性相比，他们更多的是默默守护。

妈妈的节日，我们总能想到各种各样的礼物，花式创造惊喜。但是一到了父亲节，可选的礼物好像屈指可数，平日里和爸爸话不多的朋友，更是羞于表达对爸爸的爱和感谢。

其实重点不在于挑选多么贵重的礼物，而是要投其所好，用心交流。今天贝小煮给大家准备了非常适合老爸们的食单，在家就可以做，亲自下厨给老爸整点下酒菜吧，相信他的心里一定乐开花！

水煮花生和毛豆一直占据着下酒菜排行榜榜首的位置，从郭德纲创造“花毛一体” 这个词的那一天开始，花生和毛豆，双剑合璧了。便宜、快手、简单，只要加了盐总归不会太难吃，聊天消夜下酒必备！

花毛一体

2～3人份 | 准备5分钟 | 制作20分钟

用料

——

鲜花生250g · 毛豆250g

黄酒10ml · 盐15g · 八角1个

花椒2g · 桂皮1段 · 干辣椒3个

白芷1片 · 香叶2片 · 水800ml

步骤

——

1/ 花生、毛豆清洗干净。

2/将水煮开，放入所有香料和盐，放入花生煮10分钟，再放入毛豆煮10分钟，关火晾凉即可。

Tips：

• 黄豆和毛豆是一类豆子的两个成熟阶段。毛豆是 未成熟的种子，水分大，干物质少，蛋白质仅6%，富含VC，属于蔬菜。黄豆是熟透干燥的种子，水分低，蛋白质高达35%，不含VC，属于大豆。

• 煮花生之前可以将其稍微捏开一个小口，毛豆剪去两头，这样更容易入味。

下酒菜中有相当大一部分需要手嘴并用，吃相不雅，正因如此，酒桌上才显得十分热闹有人气，在剥壳、拆肉之间解压放松。

辣酒煮花螺

4人份 | 准备2小时 | 制作15分钟

用料

——

花螺500g · 大蒜3瓣

小干葱2个 · 指天椒6个

花雕酒、玫瑰露、米酒各30ml

豆瓣酱20g · 生抽5ml

水500ml · 白砂糖12g

步骤

——

1/ 花螺加盐用清水浸泡2个小时吐沙洗净。小干葱、大蒜、指天椒切末。

2/ 烧一锅开水，放入洗净的花螺，大火煮5分钟，捞出过凉水，去掉花螺盖。

3/ 坐锅倒油，放入葱、蒜、指天椒末炒香，放入豆瓣酱煸炒出红油，放入花螺，倒入三种酒、生抽和白砂糖，翻炒3分钟，加水，盖上锅盖煮5分钟即可。

Tips：

• 花螺学名象牙凤螺。因为对水温要求比较高，福建两广出产较多。肉甜嫩Q弹，海腥味较轻，除了辣炒，还可以白灼。

• 先用酒炒花螺，再加入水，顺序不要颠倒，才能充分发挥酒的作用。

煎香肠制作简便程度堪比沙拉，除了下酒，还可以搭配面条、吐司，急着喝酒没东西可配的时候，香肠是不二选择。

香肠拼盘

4人份 | 准备1分钟 | 制作10分钟

用料

——

德国香肠、意式辣香肠、

意式鸡肉肠、台湾红肠各1～2根

什锦生菜15g · 酸黄瓜10g

油10ml · 黄芥末酱15g · 柠檬1个

步骤

——

1/用牙签在香肠表面扎一些小洞，防止爆裂。

2/ 取平底不粘锅倒入油，放入香肠小火两面煎至焦黄。

3/ 生菜洗净与煎好的香肠一起摆盘，挤入柠檬汁，与黄芥末酱、酸黄瓜一起食用更佳。

Tips：

• 烤肠在德语里称为Bratwurst。德国酸菜（Sauerkraut)是曾被库克船长用来预防船员坏血病的良方，是肉食为主的德国菜不可或缺的搭档。

• 香肠可以先上锅蒸10分钟，再用煎锅煎出脆皮，避免表面煎糊，中间不熟。

除了油爆，小河虾还有别的吃法吗？有更好吃的吃法吗？有更下酒的吃法吗？没有。

油爆小河虾

2～3人份 | 准备10分钟 | 制作5分钟

用料

——

新鲜小河虾300g · 小香葱2棵

大蒜2瓣 · 姜5g

油1200ml · 盐2g

美极鲜酱油5ml · 料酒10ml

步骤

——

1/ 将新鲜小河虾用清水冲洗干净，再沥干水分。

2/ 大蒜拍碎，姜切片，香葱洗净切碎。

3/ 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将小河虾放入，将小河虾煎炸1分钟至外壳泛红，再捞出沥干油分待用。

4/ 再次将火调大，将油烧热，将虾倒入复炸约10秒钟后捞出。

5/ 锅中留底油，烧热后放入姜蒜和干辣椒爆香，随后放入小河虾，调入料酒、酱油和盐快速翻炒，最后撒入香葱碎翻炒出锅。

Tips：

河虾虽然个头较小，但外壳薄且软，油炸后酥脆，带皮一起吃，是奶类之外难得的高钙食物。

吃你千遍也不厌倦说的就是烤串了， 羊肉只要有盐和孜然再串起来吃，就是夏夜美味与形式感的完美融合。至于羊腰，可能是有些老爸的挚爱~

烤羊肉串＋羊腰

2人份 | 准备2小时 | 制作15分钟

用料

——

羊后腿肉300g · 羊腰2个

色拉油30ml · 孜然粒10g

辣椒粉10g

【腌料】

紫洋葱半个 · 盐5g · 鸡蛋1枚

生抽5ml · 生粉5g · 五香粉3g

盐5g · 孜然粉5g · 白胡椒粉3g

步骤

——

1/ 羊后腿肉洗净切菱形块，羊腰对半切开，去掉白色的腰骚。放入腌料一起抓匀腌制2个小时。

2/ 羊肉块肥瘦相间穿成串，羊腰两半一起穿成串，刷上色拉油，烤箱预热至220℃，放入肉串和羊腰烤10分钟，中间刷油翻面一次。吃的时候根据个人口味撒孜然粒和辣椒粉。

Tips：

虽然以形补形是中国人质朴的饮食观念，但羊腰富含的微量元素锌，对提高精子活力确有一定效果。

德国酒馆必备硬菜，现在不去德国也能吃到，表皮香脆，肥肉软糯，瘦肉鲜香，让老爸完成大口吃肉，大口喝酒的愿望！

德式烤猪肘

4人份 | 准备15分钟 | 制作150分钟

用料

——

猪肘(前肘)1个 · 茴香头1个

迷你胡萝卜2个 · 小土豆4个

串茄1串

【料1】

迷迭香 1枝 · 百里香2枝

大蒜1头 · 青柠1个

洋紫葱1个 · 干辣椒2个 · 姜片2片

啤酒300ml · 盐30g

【料2】

橄榄油15ml · 黑胡椒碎5g

干迷迭香、百里香各2g

【料3】

橄榄油10ml · 黑胡椒碎2g

【料4】

蜂蜜10ml · 啤酒10ml

步骤

——

1/ 猪肘洗净冲去血水放入锅中，注入水没过猪肘，加入啤酒和料1，大火煮开，再转小火煮1.5小时捞出放凉。

2/ 用牙签在猪肘表皮上扎一些洞，料2混合抹在猪肘上，茴香头切片，迷你胡萝卜对半切开，小土豆洗净，这些配菜全部用料3拌匀，铺在烤盘上，最后放上猪肘，放入预热至220℃的烤箱，烤30分钟。

3/ 从烤箱拿出猪肘，将料4混合搅匀，用刷子将料刷在猪肘上，再放回烤箱烤10分钟，观察颜色变化，酌情再刷一次。

Tips：

• 德国菜三大经典：啤酒、香肠和猪肘。德意志民族个性豪放剽悍，大块吃肉大碗喝酒，材料较偏好猪肉、牛肉等；烹调方式多为煮、炖或烤，配上酸菜，有“欧洲的东北菜”之称。

• 在猪肘表皮扎洞可以让油流出烤干，皮会更脆。想让皮更酥脆，可在最后烤制时将烤箱温度调高烤10分钟，随时关注表皮变化。

• 抹完蜂蜜后上色较快 ，要随时关注颜色变化。

下酒肉菜也可以健康不油腻，比如广东的老爸爱吃的这道清淡鲜香、皮滑肉嫩、口感Q弹的豉油鸡。

豉油鸡

2～4人份 | 准备时间：10分钟 | 制作时间：60分钟

用料

——

三黄鸡1只 · 小干葱1个

姜片5片 · 香叶3片 · 八角2个

桂皮1段 · 鸡油50g · 冰糖20g

生抽250ml · 老抽50ml

料酒30ml · 水5000ml

步骤

——

1/ 坐锅倒入鸡油融化后捞出渣子，放入干葱和姜片炸香，加入水和所有香料、调料，大火煮开，转小火煮30分钟。

2/ 鸡去内脏净膛，另坐一锅冷水放入整鸡，煮开后捞出，放入冰水中降温后取出，放入1中转大火再次煮至沸腾，关火盖盖浸泡20分钟，捞出放入冰箱降温至凉透，再取出剁成块。

3/ 将1中的汁盛出少许，放入锅中，大火收汁稍浓，淋在鸡块上食用。

Tips：

• 豉油鸡的做法利用了经典的美拉德反应：肉中的蛋白质和酱油中糖，经过高温，让豉油鸡焕发出诱人的颜色和风味。

• 飞水后的鸡一定要迅速放入冰水中，让鸡皮收缩，再次浸泡时鸡皮不会破。放凉后再切，鸡肉已经收缩，不容易剁烂。

不管酱牛肉还是卤牛肉，都是古装剧里的大侠套餐必备。卤水做起来是麻烦了一点，腌制、炖煮、浸泡、 放凉，时间让人难熬，而端上酒桌之后，老爸可能后悔没有多卤一点~

汾酒卤牛肉

4～6人份 | 准备9小时 | 制作10.5小时

用料

——

牛腱子肉800g · 葱姜片各10g

卤汤膏1袋 · 盐10g

汾酒100ml · 料酒20ml

生抽10ml · 水3000ml

步骤

——

1/ 将牛腱子肉用清水浸泡1小时，去掉血水，冲洗干净。

2/ 把料酒、生抽和盐抹在牛腱子肉表面，放入葱姜片冷藏腌制8个小时。

3/ 用水将卤汤膏稀释后煮沸，放入牛腱子肉大火烧开，转小火慢煮2.5小时。

4/ 关火后不要捞出，放凉后倒入汾酒，冷藏浸泡8个小时捞出切片即可。

Tips：

• 牛里脊高蛋白低脂，是健身爱好者优选的动物蛋白来源。类似的还有去皮鸡肉、鸡胸肉、猪里脊肉等。

• 腌制和浸泡时要放入冰箱冷藏防止变质。

• 汾酒需要在放凉后再倒入，否则会挥发。

• 卤汤包可以用少量八角、大料、白胡椒粒、丁香、陈皮和冰糖代替。

吃了太多肉，凉菜拼盘才是永远的开场与压轴，用它开胃也用它清口，别小看这简单的凉菜，每个料汁都是有讲究的。【凉拌豆腐丝、老虎菜、呛拌瓜条、凉拌萝卜皮】

【凉拌豆腐丝】

2人份 | 准备1分钟 | 制作1分钟

用料

——

豆腐丝100g · 红椒半个

香菜梗10g · 大蒜2瓣

盐3g · 花椒油5ml

香油1ml · 香醋5ml

步骤

——

蒜去皮切末，红椒洗净去籽切细丝，香菜梗洗净切段，将所有材料和调料拌匀即可。

【老虎菜】

2人份 | 准备2分钟 | 制作2分钟

用料

——

大葱白2个 · 青尖椒1个

紫洋葱半个 · 黄瓜1个

香菜梗15g · 八角3个 · 花椒3g

油10ml · 盐3g · 香醋5ml

白糖2g · 生抽3ml · 香油2ml

步骤

——

1/ 油烧至七成热淋在八角和花椒上，晾凉备用。

2/ 所有蔬菜摘洗干净，香菜切段，其他切丝。倒入盐、香醋、白糖、生抽、香油、 香料油拌匀即可。

【呛拌瓜条】

2人份 | 准备1分钟 | 制作2分钟

用料

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黄瓜2个 · 干辣椒段3g · 油15ml

盐5g · 糖10g · 米醋6ml

步骤

——

1/ 黄瓜洗净切细条，加盐腌15分钟，倒出水。加入糖、米醋拌匀。

2/ 锅中放入油烧至微热，加入干辣椒段，爆香后浇入黄瓜条中拌匀。放入冰箱放凉后食用更佳。

【凉拌萝卜皮】

2人份 | 准备2分钟 | 制作1分钟

用料

——

心里美萝卜1个 · 盐10g · 白糖5g

姜末、蒜末各3g · 辣椒油6ml

步骤

——

心里美萝卜洗净，用刀将它的外皮一块一块削下来，加入盐抓匀腌制半个小时，然后冲水挤干水分。姜末、蒜末、白糖、辣椒油混合搅匀，倒入萝卜皮中拌匀即可。

Tips：

很多人以为黄瓜的维生素 含量高，其实青椒才是绿 色蔬菜中的VC王者。凉 拌的做法让水溶性维生 素得以充分保留。

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新媒体编辑 | 程彤

编辑 | 郑雪梅

菜品制作 | 吕军

摄影 | 李俊

营养支持 | 刘又姣

餐具提供 | 树可杂货铺

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