石锅黑豆腐，去年在香格里拉香宫的品鉴活动中就试过，当时是用白磁盘盛放。昨日，我在青岛的黄岛区又见此菜，且服务人员极力推荐，便点来一试。

点菜的服务员很有自信，说胶南能吃到这道菜的只有两家店，用了黑豆和芝麻磨制成，做法十分麻烦，所以一些店都不做，也不会做。我问另一家和你家有何区别？服务员毫不避讳，说自己师傅去那家学习的，另一家主打粤菜，菜品精致，但菜量小，吃不饱。自己家菜量大，都是老客。

话语间，一锅热腾腾的黑豆腐上桌。石锅发出滋滋的响声，豆腐黑灰泛红，配着焯水的西蓝花，底部的汤汁已被炆干。先夹一块黑豆腐，豆皮柔韧，内部软嫩，没有豆腥，只存鲜香。细看黑豆腐中有些小孔，不知是否是通过冰冻的方式，增加豆腐的韧性，冻出孔来。

吞下四块豆腐，用筷子铲铲锅底，发现石锅下，是一层烧干的豆皮，尝过发现比黑豆腐还好，有一种烹饪技法就是用豆浆煮豆腐，来增加豆腐的香浓之味，今天试到的这道石锅黑豆腐，很可能就是用到了此种烹饪之法。

我是美食猎人“骞味”，这几天在青岛做媒体内容原创，饭点儿就出来猎食打野，除去工作，生活本应如此。