自从家里有了小孩子，慢慢开始研究各种家常菜的做法了，下面介绍的这道菜是家人特别喜欢吃的，特意推荐给大家希望大家能够喜欢！

用料

茄子两个-三个

猪肉尽量半肥半瘦

葱姜蒜少量

小米椒四个（根据个人口味，可放可不放）

生抽、料酒、耗油、生粉、盐适量

郫县豆瓣酱一小勺子

白糖一小勺子

红烧肉沫茄子的做法

茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

2，用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色

3，腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

4，肉馅里面加入耗油适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！

5，同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，少许搅拌成一碗汁备用

6，姜蒜辣椒葱切好备用

7，锅里放油稍微多一点准备煎炸一下茄子

8，吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃

9，炸软的茄子捞起来备用。

10，锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。

11，豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒

12，肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下

13，锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀

14，汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡

15，成品图，小孩子很喜欢吃。如果怕上火也可以直接不过油，不过味道没有这么好吃！