在西安一说吃“小炒”，都知道指的是牛羊肉小炒泡馍，虽说叫小炒，但我觉得这个东西还是牛羊肉泡馍的一个分支，馍掰成如蚕豆大小即可，厨师制作小炒泡馍的过程，和泡馍差不多，同样用牛羊肉汤去煮制。

可做成干刨、口汤、水围城，菜品多了西红柿、青菜、豆腐干、鸡蛋，同样有木耳、黄花、粉丝、肉是揽出来的牛羊肉块，也有用鲜肉炒熟后和其它料一起煮制，这里有了点小炒的意思。由于在制作时加入了香醋和辣面，口味酸辣，又有泡馍浓郁的香气，是近些年来西安小吃界一道独特的美食，尤受女孩子们的喜爱。

在过去“小炒”是西安坊上回民家里的一道家常饭，据说是为了解决家里的陈馍，几乎家家户户都能做。买块肉回去煮点汤配点菜就是一顿饭，做法相对简单。后来有人在大皮院开了第一家牛羊肉小炒泡馍馆，小炒这道美食才第一次走入公众的视线。随着几十年的发展，如今演变成西安的泡馍馆子基本上都会有小炒泡馍的吃法，也出现了许多专卖小炒泡馍的馆子。

一大家子都是牛人

说到小炒泡馍，就不能不提刘信，刘信：家中四兄弟排行老二，早先父辈在洒金桥开泡馍糊辣汤店，父故后，兄弟分家。三、四弟在从新巷、文景路各开一店，三弟属虎，店名：刘老虎糊辣汤。知道的都会赞一下，一家子都是牛人啊！

曾经是西安第一“苍蝇馆子

刘信卖泡馍，汤香肉烂价实，后增小炒泡馍，肉大馍筋，酸辣鲜香，名大振。早几年吃刘信小炒得先看天气，刮风下雨、有沙尘，在意环境、服务的千万别去，店内只有六七张桌子，饭口一般坐不上，得坐到对面的马路牙子上。店门口的电线杆子也成了标志性建筑，被网友们誉为西安第一“苍蝇馆子”。

刘信不仅泡馍做得香，思想也转得快，没有抱着只要我味道好，其他都不是问题这种坊上老餐饮人的观念。

前年就把店面做了装修，装修后从后厨到厅堂整个店面都宽敞明亮了，曾经的“苍蝇馆子”换了新颜，但那碗饭依旧是老味道。

自从刘信装修了店面之后，这条街上的马二酸汤饺子、安家小炒泡馍等餐馆也都一改过去形象，把店面环境做了装修提升，整个洒金桥也干净整洁了许多。

现在西安最时尚的小炒泡馍店

我不知道刘信的儿子是如何说服刘信的，也许和刘信的先进思想有关，洒金桥里的餐饮人大多是两三代人守着一家店，房子是自家的房子，生意是自家的生意，日出而作 日入而息。想要加盟的，对不起，不加盟，哪怕是家里人想出去开分店的，家里主事的会告诉他：不能开。我曾问过坊上许多家这样的店，为什么不开分店呢？可以多赚钱啊！我得到的答案竟然是异口同声的：怕质量保证不了……

刘信的儿子在坊外开小炒泡馍的新店，年轻一代的思想和膨胀得到了老一辈的支持，就“数风流人物，还看今朝”了！

新店的装修肯定是请了设计师的，处处透露着轻快、明亮、时尚。

餐具让人耳目一新，就连服务也热情了许多。

质量咋保证？

我见到老刘第一句：质量咋保证？刘信很郑重的告诉我：“每天早上老店煮的新汤、肉，由他自己送到新店，并且当天的汤当天用，用不完的就倒掉，绝不隔夜……新店的厨师都从老店挑选的最优秀的。儿子负责店面管理、服务，我负责质量，质量一定要保证好了！”牛气，打仗亲兄弟，开店父子兵啊。

说那么多，先来碗尝尝呗！

体验一下如今西安最时尚的小炒泡馍店的味道。

除了泡馍小炒，新店又多了些凉菜，牛肉、泡菜之类的。

可以在掰馍时点一些，以便在掰馍的过程中嘴巴不寂寞。

泡馍肉烂汤香馍筋，许多人都知道他家小炒名气大，但泡馍必须是他家起家的本钱。

小炒依旧是酸辣、料香、牛油气搭配合理，汤头香、油气足、肉块大、酸辣适口，没问题，还是洒金桥的那口老味道。

我是很支持在传统的基础上去创新，毕竟社会在进步，总抱着过去的那点老本终归要吃完的，“传承不守旧，创新不忘本”这才是正道。

大家也来说说：是喜欢这种时尚、清亮的环境，还是喜欢传统那种烟火气的小馆？

（图文/老妖带你吃西安）