雪 花 肉 丸

今天要给大家介绍一道非常好吃的新疆回族美食，叫做“九碗三行子”，据说这是回族同胞的宴席菜，所有的菜要用9只碗来装，并把九碗菜并把九碗菜摆成每边三碗的正方形。从东南西北四个方向怎么看，都是三行，整齐对称，因此称为“九碗三行子”。

菜品中的这个“行”字，要念去声，才能体现出它的语感和韵味！每当民族节日和结婚宴席，回族就用“九碗三行子”来招待客人！

“九碗三行子”菜的烹任全部用蒸、煮、健康又有营养。每种菜的基本肉类都以牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉为主，蔬菜类的大部分就以白菜、豆腐、粉条、辣子、蘑菇、木耳、黄花、鸡蛋等等蔬菜为主。

现在不少汉族家庭也是作为家庭的宴客菜，主要营养健康比较全面，不用煎、炸，就以煮和蒸为主，特适合作为老人和孩子是的营养菜，而且也很适合秋天吃，比较滋养。

今天要跟大家分享的是“九碗三行子”中的雪花丸子，采用了牛肉，这个肉类比较受欢迎，也比较适合大众的口味。看起来就蒸，其实提前要好多工作，炖鸡汤，准备多种食材，洗、切、蒸、炖、煮一样都不能少，才能把雪花丸子的精华体现出来。

主 料

牛肉、糯米、香菇、水发木耳

辅 料

盐、生抽、花椒粉、胡椒粉、淀粉、枸杞、白糖、蛋清、青菜、白菜、葱、姜、炖好的鸡汤、青红辣椒、洋葱

做 法

1、把糯米洗净浸泡12小时以上洗净，中间可以换几次水

2、牛肉切小块，葱姜洗净切末，都一起加绞肉机绞成肉泥

3、肉泥加生抽、胡椒粉、花椒粉、盐、白糖蛋清拌均匀，找一个方向搅拌上劲，加少许淀粉再次拌均匀

4、把牛肉馅来回团成16克左右的肉丸子

5、把肉丸子放在泡好的糯米里，裹均匀，让每个丸子都沾上糯米

6、把肉丸子放在蒸锅里，大火蒸40分钟左右

7、把青菜、白菜洗净切好，香菇洗净、枸杞洗洗泡泡，黑木耳洗净、冻豆腐切块，青红洗净切末，洋葱切末

8、提前把鸡汤炖好

9、把香菇、木耳、冻豆腐加鸡汤煮熟透入味

10、把白菜、青菜铺在盆底，把煮好的食材倒在上面，加鸡汤

11、把蒸好的丸子铺在盆中间

12、撒上青红辣椒，洋葱末，上蒸锅再次大火蒸5分钟左右即可

小 贴 士

牛肉丸子，调味要比平时的做丸子要重一些，因为糯米要吸收调味品

丸子也可以用羊肉、鸡肉等，看个人口味了，一般牛肉比较好

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