本文为《一盘菜》第85篇~

丁类食物在我家特别受欢迎，比如宫保鸡丁、酱爆肉丁、炒藕丁炒三丁炒四丁抑或炒五丁、三丁包等等这些丁类食物时不时地会出现在餐桌上。

丁类食物因为切的小，受热面积变大，同时接触调料的面积也随之变大，熟得快，入味快，加之各种混合与组合的灵活搭配，可以说是色香味俱佳。既有入味儿的内涵美，又有颜色丰富的外表美，造就了丁类食物的适用范围非常之广，拌米饭，拌面条，就稀饭，肉夹馍，卷春饼，甚至做馅儿包包子，什么三丁包四丁包也可以算得上包子里的一线了吧？

万能的丁类菜肴，可以拌米饭，拌面条，就稀饭，肉夹馍，卷春饼，甚至做馅儿包包子

炒五丁拌米饭，肘子肉切小丁，一只胡萝卜、一包白豆腐干、香菇（大香菇可以切丁，我用的是极小的香菇，就没切）、两根芹菜切小丁，葱切碎，锅里放油，油热后加入肘子肉丁和葱碎炒香，然后加入胡萝卜丁和豆腐干丁翻炒，加老抽和糖，以及一点卤肘子的汤汁，胡萝卜快熟时加芹菜丁，最后加盐起锅。配米饭相当美味，肘子肉香Q筋道，口感一流。

炒五丁卤肉饭，肘子肉切成小丁，土豆、豆腐干、半只辣椒、黄瓜切小丁用肘子肉汤焖熟，黄瓜丁关火了再加，最后加小葱和盐，盖在米饭上，卤蛋一切两半就成了香喷喷的卤肉饭。

土豆丁胡萝卜丁肉丁拌面条，拌的手擀菠菜面

茄丁拌的手擀面

三丁包，肘子肉切丁，冬笋和豆腐干切丁，将三丁加一些肘子肉汤汁、酱油膏、少许糖和盐拌匀做馅儿，发面做的三丁包子

适合切丁配丁的食材很多很多

适合切丁的食材很多，比如土豆、山药、藕、胡萝卜、白萝卜、茄子、黄瓜、芹菜、榨菜（要用榨菜头比较好，切出的丁形状好，也爽脆，不要用榨菜丝）、冬笋、春笋、莴笋、笋干（泡好了切丁）、豆腐干、鸡肉、猪肉、酱肉、肘子肉等，而花生、毛豆，黄豆、豌豆、玉米粒则因其本身的大小形状天然适合与丁类菜肴搭配。

而面食里的猫耳朵也因形状大小与丁类食物十分搭。猫耳朵搭各种丁，一锅就主食素菜荤菜都全乎了。

丁类菜肴配外国猫耳朵

这样的手工菠菜猫耳朵（自己做的，实在能干哈：）也很适合与丁类菜肴搭，或炒或煮，都很OK~

夏日之丁

夏日炒丁非常开胃，现剥的毛豆、土豆和用盐腌一下的芥蓝用辣椒和葱末加老抽、糖和盐炒香炒熟，腌过的芥蓝丁脆脆的，口感很好，热食冷食均可。

夏日凉拌丁，清爽的沙拉里放了很多丁，黄瓜、红椒、西红柿、紫洋葱、牛油果切丁用意大利醋、黑胡椒和橄榄油一拌。

夏日水果丁，夏日水果切丁很适合配夏日当季的各种莓果，单吃或者配酸奶配冰激凌都是一派夏日缤纷的清凉。

注：文中所有菜肴皆为自拍（自己拍的：），所有菜肴也都是自作自受（自己做的，也是自己吃的：）