今天就是年三十，年夜饭对于每个家庭来说都意义非凡，一顿传统的年夜饭不仅意味着亲朋好友相聚时的家长里短，更是一顿味蕾盛宴。

今天为大家带来了年夜饭菜谱，好吃好看！吃出好彩头！

冷盘

芝麻酱菠菜墩

寓意财运亨通

所需食材：花生米、菠菜、胡萝卜、芝麻酱、生抽、香油、熟芝麻、盐

操作步骤：

①胡萝卜去皮切成细丝

②菠菜择去黄叶洗净，连同胡萝卜丝一起入沸水汆烫后捞出

③花生米放入锅中小火炸香炸熟，晾凉

④将菠菜、胡萝卜丝混合，将芝麻酱、纯净水、生抽、香油以1：1：1：0.5的比例混合拌匀；浇在上面，加少许盐调味搅拌均匀

⑤最后撒上熟芝麻和花生米拌匀即可

豆冻

寓意日进斗金

所需食材：猪肉皮 250克、青豆 100克、香干 2片、胡萝卜 半根、八角 1枚、花椒 2克、桂皮、1小片、香叶 1片、料酒 15ml、老抽 5ml、生抽 15ml、盐 少许、醋、大蒜、香油、辣椒油、生抽

操作步骤：

①胡萝卜、香干切丁备用；

②猪肉皮处理干净后，放入沸水中烫3分钟捞出，刮掉肥肉，切小条备用；

③锅中倒入800ml的清水，大火烧开放入猪皮，加入八角、花椒、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽，大火烧开，转小火炖煮1个小时；

④待猪皮软烂汤汁起胶时，加入胡萝卜丁、香干丁、青豆和盐，再煮10分钟，捞出调料后倒入干净容器内，降温后放入冰箱冷藏；

⑤取出切成方块状，配以米醋、大蒜、香油调成的料汁一同食用。

水晶红果

寓意红红火火

所需食材：山楂250克、老冰糖100克、琼脂适量

操作步骤：

①新鲜山楂洗净，用小刀切成两瓣、去核；

②取适量琼脂用温水泡软备用；

③将山楂肉放入锅中，加入水和冰糖，大火烧沸后撇去浮沫，转用小火熬煮；（其间不加水，不时用汤勺翻搅）

④待汁粘变稠时即可，加入琼脂搅拌均匀；

⑤倒入干净容器内晾凉后，密封放冰箱冷藏，定型后切块食用。

糖醋心里美

寓意和和美美

所需食材：心里美萝卜 1个、白糖 适量、白醋 适量、白芝麻 少许

操作步骤：

①将心里美萝卜清洗干净，去掉外皮；

②切成细丝或者用擦丝器擦成丝；

③加入适量白糖和白醋，用筷子拌均匀即可；

④盛盘后撒少许白芝麻点缀。

热炒

葱爆羊肉

寓意喜气洋洋

所需食材：羊腿肉 160克、京葱 1根、青尖椒 1个、生姜 2片、盐 1克、料酒 1勺、生抽 1勺、白糖 少许、干淀粉 少许、孜然粉 少许

操作步骤：

①羊腿肉切成片，姜切丝；

②羊肉放入碗中，加入姜丝、盐、料酒、生抽、白糖、孜然粉、干淀粉，封油拌匀腌制15分钟；

③京葱取葱白切滚刀块，青辣椒去蒂切成斜片待用；

④热锅冷油倒入腌制好的羊肉片，滑炒至断生立刻盛起；

⑤待锅中余油升温，先放盐再倒入京葱大火爆炒，随后放入青、红辣椒，调入少许生抽，倒入羊肉片迅速翻炒一下即可出锅。

红烧鱼

寓意年年有余

所需食材：鱼 1条、蒜瓣 1把、葱 3根、姜片 3片、葱末少许、黄酒 适量、鲜生抽 适量、白糖 适量

操作步骤：

①鱼在市场收拾好回来，洗净晾干表皮水分；

②炒锅入油，放入少许盐（这样煎鱼 鱼皮不易破）将鱼两面煎黄，取出；

③炒锅入油，放入蒜瓣、葱、姜片，放入煎好的鱼，喷入一点黄酒倒入适量生抽；

④加入半碗热水，少许盐，大火煮滚后转小火；

⑤加入适量白糖，最后大火收汁装盘，撒入葱末装饰。

京酱肉丝

寓意吉祥如意

所需食材：猪里脊 200克、豆皮 适量、大葱 2根、盐 少许、胡椒粉 少许、甜面酱 30克、糖 20克、黄酒 适量、生姜 5克、淀粉 适量

操作步骤：

①猪里脊肉切丝，加盐和胡椒粉抓至发粘，加淀粉和黄酒抓匀，再加油抓匀腌制15分钟；

②大葱切丝和豆皮一起摆盘；

③热锅凉油下肉丝炒至变色盛出；

④下甜面酱小火慢慢翻炒，炒出香味后加少许黄酒、白糖和姜末，下肉丝裹匀酱汁即可，盛出摆在葱丝上。

西芹百合什锦

寓意笑口常开

所需食材：西芹 350g克、胡萝卜 20克、鲜银杏 50克、鲜百合 50克、木耳 30克、鸡高汤 50克、葱油 15克、盐 适量

操作步骤：

①烧一锅水，沸腾后先放入西芹，汆汤1分钟后捞出控水备用；

②锅中的水不要倒掉，继续放入胡萝卜、木耳、银杏、百合，焯30秒后捞出，沥水备用；

③将炒锅烧热，倒入葱油，将焯过水的食材放入，大火翻炒30秒左右；

④接着淋入鸡高汤，撒少许盐，翻炒数下即可出锅。

肉菜

冰糖肘子

寓意紫气东来

所需食材：肘子1个、冰糖 1大把、植物油 适量、干花椒 少许、八角 2颗、肉桂 1小段、小茴香 适量、香叶 两片、姜片 适量、葱段 适量、生抽 适量、老抽 适量

操作步骤：

①肘子用清水煮一下，洗净并沥干水分备用；

②将冰糖和少许油放锅里，用中小火加热至冰糖溶化并变成棕红色，然后放入肘子上色；

③加入花椒粒，八角，肉桂，小茴香，香叶，姜片，葱段，翻炒一下；

④加适量老抽和生抽稍微翻炒，再次上色后，将所有调料倒入电压力锅，加适量水炖煮；

⑤待肘子软烂后，装盘，汁水倒入炒锅大火收汁，淋在肘子上即成。

粉蒸肉

寓意蒸蒸日上

所需食材：五花肉250克、大料 2颗、干红辣椒 1-2根、花椒 6粒、桂皮1小块、大米 适量、糯米 适量、红腐乳汁 适量、酱油 适量、料酒 适量、甜面酱 适量、郫县豆瓣酱 适量

操作步骤：

①小火炒至米粒发黄后，把大料、干红辣椒、花椒、桂皮一起用料理机打成粉末备用；

②五花肉切片，加酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁、郫县豆瓣酱，拌匀后腌20分钟；

③将打好的米粉和腌好的肉混合均匀；

④将肉平铺在盘子里放入蒸笼（有荷叶就更好了），蒸60－80分钟即可。

红烧肉

寓意富贵吉祥

所需食材：五花肉 500克、姜 少许、腐乳 适量、冰糖 少许、老抽 少许、葱花 少许

操作步骤：

①五花肉切块焯水后冲净浮沫备用；

②热锅放油，油热后下冰糖，炒出糖色，放入五花肉，翻匀；

③取2-3块腐乳和少许腐乳汁搅成腐乳酱，倒入锅中后，加适量老抽、葱姜片，炒匀；

④加入没过肉面的开水，大火烧开，盖盖转小火焖煮至肉熟软烂后，大火收汁，撒上葱花即可。

四喜丸子

寓意福禄寿喜

所需食材：猪肉馅 500克、马蹄 50克、鸡蛋 1个、葱 20克、姜 10克、生抽 30ml、老抽 10ml、料酒 10ml、白糖 10克、干淀粉 10克、香油 5ml、胡椒粉 5克、盐 少许

操作步骤：

①马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末；

②肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀；

③双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子；

④锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出；

⑤炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子；

⑥大火烧开后转小火炖煮约30分钟，至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。

汤菜

五圆煲鸡

寓意圆圆满满

所需食材：母鸡1只、大枣15克、荔枝15克、莲子15克、龙眼15克、枸杞15克、葱段适量、姜片 适量、冰糖30克、料酒 适量、胡椒粉 适量、盐 适量

操作步骤：

①将净鸡腹部朝上放在大碗中；

②将龙眼肉、荔枝肉、乌枣、莲子、枸杞子放于碗的四周，再加上冰糖、料酒、葱段、姜片及清水少许，上锅蒸2小时；

③取出，撒上盐和胡椒粉调味即可。

翡翠虾仁羹

寓意长乐永康

所需食材：虾仁 少许、丝瓜1根、猪油 少许、盐 少许、胡椒粉 少许

操作步骤：

①虾仁挑出虾线去壳，丝瓜滚到切块，备用；

②锅中加入少许猪肉，倒入虾仁炒至微红后加入丝瓜翻炒；

③加入适量清水煮至1-2分钟，加入少许盐和胡椒粉调味即可。

砂锅白肉

寓意丰衣足食

所需食材：五花肉180克、老北京酸菜150克、干粉条150克、葱段、姜片、盐、白胡椒、绍酒、猪骨汤、韭菜花、芝麻酱、玫瑰腐乳、辣椒油

操作步骤：

①把酸菜洗净切细丝，铺在砂锅里，上面铺上一层泡发好的粉条；

②把事先煮好的白肉稍加冷藏，然后用快刀把白肉切成薄片，整齐码放到砂锅里；

③砂锅里放入葱段、姜片，撒少许盐、味精和胡椒粉，倒入少许绍酒后注入骨汤没过白肉；

④盖上锅盖上火烧开，改小火焖炖10-15分钟出锅；

⑤碗中放入适量芝麻酱、一茶匙韭菜花、腐乳汁和辣椒油搅匀，蘸料食用即可。

蟹黄豆腐

寓意欣欣向荣

所需食材：内酯豆腐 1盒、咸鸭蛋蛋黄 3个、火腿肠 1根、香葱 1根 、食用油 少许

操作步骤：

①豆腐脱模，切成小方块，火腿肠切成丁，香葱切成葱花，咸鸭蛋用勺子碾碎；

②锅里放油，开小火，倒入碾碎的咸蛋黄，炒散至蛋黄起泡；

③倒入切成块的豆腐，轻轻晃锅翻炒倒入火腿肠丁，轻轻炒匀出锅，洒葱花装饰。

当然

年夜饭还会吃到以下这些吉祥菜

煎年糕

寓意“年年高升”

拔丝白薯

寓意“甜甜蜜蜜”

饺子

寓意“招财进宝”

临沂人对吃饺子情有独钟

头伏、立冬、冬至、小年等诸多日子

都要来上一盘热腾腾的饺子

过年更不用说了！

除夕夜里

十二点钟声敲响后吃饺子

俗话叫做 “五更饺子”

这饺子馅儿，一定得自己剁

预示着来年一切顺利

饭

讲

桌

究

在饭桌上讲究规矩

除了吃饭不能吧唧嘴

还有就是筷子不能插在米饭上

但是除此还有好多的规矩您知道吗？

①筷子不能随便敲击碗和盘子，因为在旧社会叫花子才会敲碗要饭。

②吃离自己比较近的菜，每个盘子的菜只能夹三筷子，不能拿筷子在菜里乱翻。

③在摆放筷子时，不能长短不齐的摆放在桌面上，这样很不吉利。

④吃饭不能“吧唧嘴”，更不能舔盘子。

⑤吃饱下了饭桌就不能再回饭桌，这是吃饭该遵守的规矩。

吃

饭

说

话

①大年三十包饺子，不能说饺子破了，必须要说饺子挣了。

②吃鱼就吃鱼，不能说翻身，要说正过来。

③碗里没有饭了，要说还盛饭吗？不能说要饭，旧社会乞丐才说要饭。

④吃饭时忌说：“蛋”和“完”二字，碗里的饭吃完了该说“我吃好了”。

①给他人倒酒的时候，必须要倒满了显示诚意。

②小辈儿和长辈碰杯时，小辈儿的酒杯必须要低于长辈的酒杯，显示对长辈的尊重。

③若是沏茶水，只能是沏七分满。

④家里有客人在的时候，壶嘴不能对着客人这一面。

⑤家里若有客人在，主人不能往地上泼茶水，否则客人以为要下逐客令。

敬

酒

茶

饭桌上的各种“规矩”

实在是太多太多

现在只是略讲一二

吃饭是个技术活儿

顺利的吃完饭可不容易

这些“规矩”不仅图的是吉利

也是一种文明的体现和传统的继承

我们每个人都深知年夜饭的意义

相隔千里终团圆，共坐檀桌前

举筷入口皆思念，同衬此时意

莫道离别愁几许，一饺此中揽

来年早归喜几多，吃饺话团圆

佳节将至

金乡生活网

祝大家团团圆圆

新春大吉！

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