自家制夜市庶民美食~ 蚵仔煎

食材(可做两人份、小份的蚵仔煎，海山酱会有多。)：

蚵仔（生蚝）约180g、鸡蛋2个、茼蒿或小白菜随意、油2~3大匙、料理酒少许、地瓜粉少许

海山酱：

豆瓣酱1大匙、香菇素蚝油1大匙、味噌2大匙、番茄酱3大匙、白糖4~5大匙、水100cc的、太白粉水半小碗

粉浆：

地瓜粉80毫升、冷水100cc的

步骤：

海山酱制作：

(1) 小锅中放入100 cc水，小火升温，加入味噌搅拌到化掉。

(2) 加入除了太白粉水外的其他酱，搅拌到化掉，煮到小滚。

(3) 最后加入太白粉水煮到浓稠，即完成海山酱。

蚵仔煎制作：

(4) 蚵仔洗净后用少许料理酒和地瓜粉抓一抓，青菜切小段备用。我用的茼蒿，是日本的春菊(山茼蒿)，所以叶子不太一样~

(5) 热油，翻炒一下蚵仔，倒入粉浆。每牌子的粉做出来的口感会有差异，建议多比较，喜欢更Q软口感的可在地瓜粉里加点太白粉。

(6) 中间打一颗蛋，把蛋黄戳破拨散。

(7) 铺上青菜，粉浆煎到底部有点金黄脆脆的，就可以翻面。(可以放到大盘子上倒扣)

(8) 翻面后再煎一下，起锅淋上海山酱就完成了~依照同样步骤再做一份蚵仔煎吧！

小建议：

(1) 此份量可做两人份、小份的蚵仔煎，海山酱会多，除了蚵仔煎，也可以拿去蘸火锅、关东煮。

(2) 海山酱里的豆瓣酱可以改成甜辣酱，这样的话白糖就少放一些。

(3) 可以换掉蚵仔，做成虾仁煎或海鲜煎。

关于食谱：

夏天，这个菜再贵也要买，女人经常吃补血抗衰老，味道太鲜美了！夜市文化在中国饮食里真的占了很重要的角色，这种感慨要住在没什么夜生活的国家才能体会，半夜肚子饿时，真的好想来一份盐酥鸡、珍奶、咸水鸡、大肠包小肠……这次分享的小吃是紧抓牡蛎季尾声的--蚵仔煎。日本的牡蛎比台湾的要大些，个人觉得腥味比较不重，但相对来说鲜味、海味却也较弱。

蚵仔煎是夜市代表性的美食之一，但现在物价上涨，外面卖的蚵仔煎不是缩水就是涨价了。其实，不妨试试看自己做蚵仔煎，蚵仔爱放多少就放多少。这里附上淋蚵仔煎的海山酱作法，酱调得好，蚵仔煎就成功一半啰！另外一半除了牡蛎品质外，就只剩外观煎得好不好看而已。但眉头一皱想想，也不是所有外面卖的都煎得很漂亮对吧~~这样想的话，是不是信心倍增了呢！