高温席卷而来，适时来份冰淇淋就太爽了！但这次给您呈上的，是一款“耐高温”——火烤冰淇淋。

冰淇淋真能经得住火烤？当然里面是有“机关”滴！

现在去重庆磁器口，出地铁站就能看到醒目的“火烤冰淇淋”的招牌。只需15元，你就能满足好奇心的同时满足味蕾。小店老板会当着你的面把冰淇淋烤出焦黄的颜色。一把专用的喷枪，在冰淇淋的表面喷洒而过，几秒钟的工夫就大功告成。额……如此简易的流程，会让你自然减低心中对火烤冰淇淋的期待。

说起纯正烤冰淇淋的出身，就不得不提及一个叫埃尔·采莱尔的西班牙餐厅。

这是一家世界排名第一的米其林餐厅，预定的话保守估计要提早11个月。这家餐厅别出心裁，用一个类似电饼铛的机器，来制作烤冰淇淋。顶级餐厅的口味自然要高大上，但具体制作步骤肯定秘而不宣，坊间流传的，多掺杂了平民吃货想当然的猜测。

于是，在冰淇淋外面做一个经得起火烤的外壳，便成为烤冰淇淋的通俗化方式。有用吐司面包的、鸡蛋清的，也有用棉花糖的。明火接触到的部分，显然不会是冰淇淋，自然就没有融化之虞了。

棉花糖加上冰淇淋，火烤加上冰镇，这样的搭配挺有意思的。只是，二者合力完成的这个卡路里炸弹，怕要让爱美的馋妹子消受不起。冰淇淋的绵密和棉花糖的香甜，带上烤出来的香气，这样的挑战都能挺住，要瘦就不会多难了！

去年夏天，一款烤玉米冰淇淋在东京掀起一阵热潮。

顾名思义，这烤的对象是玉米，跟冰淇淋没什么关系。但与其单调地啃玉米或是吃冰淇淋，脑洞大开地将两个看似不沾边的美食组合起来，你就有了一种全新的美食“打开方式”：在玉米棒上刷上一层黄油，然后用喷枪烘烤致熟，然后在玉米棒上堆满各种口味的冰淇淋，在现代风味中品出远古气息。

其实日本血统的烤玉米冰淇淋，其中的冰淇淋部分也是利用玉米研磨熬制而成，传到中国，玉米棒子直接代替了圆筒，让你喜欢的冰淇淋渗透到玉米里，吃起来少了甜腻，冷热交替的口感更令人大呼刺激。

说了这么多“野路子”，现在来看看正统烤冰淇淋怎么个做法吧。

其实，用烤箱烘焙的方法制作“高温”冰淇淋，也没你想象的那么难。里面藏着两个秘诀：一是冰淇淋要冷冻储存，直到马上要用再从冰箱冷冻室拿出，让它保持足够的硬度；二是要准备打好的蛋清，堆砌在冰淇淋周围，将其完全包裹起来。

蛋清中的蛋白分子一头亲水，另一头亲油脂，可以在水气界面上伸展开来，拼接成稳定的膜状结构。将蛋液充分打成一座座连绵起伏的泡沫山峦，之后再利用蛋清极易受热变性的优势，在大约60摄氏度的环境中，那些松软的泡泡将被烘烤成结实的保温外壳，其中夹杂的气体分子能够阻隔烤箱中的炎炎热浪，从而为里面受保护的冰淇淋，提供了极好的屏障。

如此“接地气”的黑科技！难怪会有五花八门“接地气”的烤冰淇淋！