现在人们的生活水平在不断的提高，有好多以前都吃不到的食物，人们现在经常在餐桌上见到，甚至有些在古代都很珍稀的品种，在现在都可以很随便的出现在人们的视野当中，这些都是时代的进步带给我们的方便。其中就有一种在封建社会，只有皇室和权贵之家才能享用的食材，近年来，由于人工栽培获得成功，才得以普惠于民间，成为一种大众化美味食用菌，它就是“猴头菇”。

猴头菇又叫猴头菌、刺猬菌、花菜菌或山伏菌，它是一种深藏在密林中的珍贵食用菌，它的菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。猴头菇的形状很特殊，它的子实体圆而厚，菌盖生有须刺，须刺向上，新鲜的时候是白色，晒干以后由浅黄色转化成浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5——10厘米，远远望去像是金丝猴的头，因此称为猴头蘑。野生的猴头蘑多生长在柞树等树干的枯死部位，喜欢低湿的环境，一般在夏秋季节采收，在我国东北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肃、陕西、内蒙古、四川、湖北、广西、浙江等省（自治区）都有出产，其中黑龙江省海林市，是享誉全国的中国猴头菇之乡。

在过去猴头菇一直都是野生的，多产于大山林中的荫蔽处。自古以来，我们中国人就有到深山密林里采集野生猴头菇作为食品和药物的习惯。据说，至今在河南伏牛山一带的群众中还流传着唐代士卒在山林中采食猴头菇的故事，因此猴头菇就成了我国传统的名贵菜肴，它和熊掌、海参、鱼翅同列于我国的四大名菜，有“山珍猴头”、“海味燕窝”的美誉。猴头菇有很多的吃法，比如菜心和猴头菇一起炒、辣子和猴头菇一起炒都可以，其中最经常做的就是猴头菇炖各种汤喝，营养价值很高。

猴头菇除了可以当食材之外，还可以当药材来使用。猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。对治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病，很有疗效；如果有轻度神经衰弱的患者，可以食用猴头菇来作为较好的辅助治疗；猴头菇中含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老；经常食用猴头菇还可以活络通血防止老年痴呆症的发生。

我们在挑选野生猴头菇的时候，如果是新鲜的要挑选颜色呈白色的；如果是干制后的要挑选颜色呈褐色或淡棕色的。如果是人工栽培的猴头菇，要挑选以形体完整、茸毛齐全、体大、色泽呈金黄色的为主要标志。还有就是在吃干猴头菇的时候一定要泡发好，不然会有一种苦味的。

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