蓬安锅盔灌　

邓四平/文图

有锅盔这种小吃的地方很多，但真正有浓郁地方特色的却又并不见多。

既有新鲜出炉的锅盔的香脆，热气腾腾，又有川北凉粉的麻辣绵软，晶莹剔透，蓬安锅盔灌将锅盔、凉粉二者的优点有机地融合于一体，芳香可口，独具特色。

在蓬安吃锅盔灌本身就是一道独特的风景。大街小巷，街头巷尾，叫卖锅盔灌的吆喝声此起彼伏，吃锅盔灌的人热气腾腾，汗流浃背。

当街两根高高的长条凳，支起一张金黄的木案板，三面围上雪白干净的纱窗，一溜儿摆放上大大小小金黄黝黑的土碗，旁边高高地竖立着一个废旧的大铁皮油桶，揭去上面的盖子，里面用耐火的泥土糊成肚大口小的灶膛。卖锅盔灌的人便立在案板旁边现做现卖，看上去那人倒更像是一个技艺高超的杂技演员在现场表演杂耍一般，只见其手捏一根手腕般粗细光滑的擀面杖，上下翻飞，“噼里啪啦”敲打得案板“嘭嘭”直响，所以人们常常把做锅盔不叫做，而叫作“打锅盔”，那打出来的锅盔吃起来才更地道筋斗有嚼头。

打锅盔的过程大致是这样的：先是扯下一小坨面团，滚动擀面杖，先将面团擀成三指宽扁平的面皮，涂抹上油盐、花椒、辣面等等粉末，有时候还要涂抹上一层芝麻，更增加鲜香的口味。然后才卷成一个小卷，竖置在案板上，又用擀面杖将面卷从上向下擀，直到擀成一个圆圆的面饼，然后就摊在烧得火辣辣的平底锅上烫烤，并不断用一把铁夹夹起面饼反复地翻边烫烤。那面饼渐渐变得金黄蓬松之时，就揭开平底铁锅，放进肚大口小的的桶里，沿着灶膛泥台一溜儿竖立着摆开烘烤。片刻工夫，那面饼便烤制得变成了一个仿佛发了酵的蓬松酥脆的飞碟一般，起出灶膛，用一把雪亮的小刀沿锅盔边沿切入，划开一道小口，然后再用一个小铁刮子，将倒扣在案板上的一个洗脸盆一般形状的凉粉细细地刮上一碗，放进红油、盐、酱、醋，抖上一点花椒粉、胡椒粉，浇上生姜、蒜水，撒上几丝青葱的芫荽，在金黄黝黑的土碗里拌得晶莹剔透，鲜红耀眼，然后就将拌好的凉粉从锅盔的切口处灌入，装满锅盔的肚子，那金黄酥脆的锅盔顿时变得更加脑满肠肥涨鼓鼓的了。然后热气腾腾地装进一个透明的小塑料袋里，一个美味可口的锅盔灌才算最终大功告成。那锅盔灌吃起来会发出“咯吱”、“咯吱”的响声，脆生生，热乎乎，香喷喷，麻、辣、热、脆、鲜、香，令人垂涎不已！

冬春时节，尤其是正月春节之时，那打锅盔灌的小摊随处可见。那买锅盔灌的人更是熙熙攘攘，人声鼎沸，排成长龙，围得小摊水泄不通。打锅盔灌的小贩们常常是忙得汗流浃背，犹如热锅上的蚂蚁团团直转。那吃着锅盔的人们也因锅盔的麻辣鲜香而被辣得嘴里“嘶嘶嘶”不断地吸着冷气，脸上满头大汗，手里捧着一个还没吃完的锅盔灌，嘴里还在不断地大声地叫喊：“我还要两个，我还要两个锅盔灌，还有我婆娘娃儿两个都要灌！”

作者简介：

邓四平，男，四川蓬安海田人，生于1974年5月15日，西南大学汉语言文学本科毕业，中国散文家协会会员，邓小平故居陈列馆馆员，现供职于四川省蓬安县嘉陵第一桑梓景区管理局。从1989年至今已在《中国教师报》、《中国旅游报》、《青年作家》、《四川日报》等各级各类报刊发表文学作品400多篇，新闻稿件上万篇，计数百万字，作品多次获得国家省市文学奖。