杨梅成熟期管理关键技术

　　杨梅成熟期管理关键技术

　　杨梅是我国南方的特产珍果，是浙江省的特色优势水果。上虞是“中国杨梅之乡”，杨梅产业已成为上虞农业的十大支柱产业之一。上虞二都杨梅有深红种和水晶杨梅 2 个品种，是浙江省林木良种。深红种杨梅果圆形，纵横径 2.77cm×2.83cm，平均单果重 13.1g，果面鲜红色，肉柱先端多圆钝少尖头，肉质细软，汁液丰富，味甜微酸，风味浓，有清香味，可溶性固形物 12.4%。果实可食率高达 93.2%，6 月中下旬成熟，采收期约 20天，经济寿命长达 80 年。占上虞杨梅产量的 80%以上，是上虞的主栽品种。水晶杨梅为我国特有较高商品价值的白杨梅品种，果面乳白色带光泽，纵横径2.83cm×2.92cm，平均单果重 14.35g，肉柱长而圆钝，肉质晶莹，柔软细致，汁液丰富，味甜稍带酸，风味佳，品质上等，可溶性固形物 13.40%。果实可食率高达93.6%，果实于 6 月中下旬成熟，采收期约 20 天，经济寿命长达 100 年。但杨梅存在着严重的采前落果，尤其是水晶杨梅，致使杨梅商品果率不高。做好成熟期管理，提高杨梅商品果率，尤其是优质果率，对当年杨梅产量效益至关重要。

　　1 及时采摘

　　抓住晴好天气，及时采摘已成熟的杨梅。俗语说：“夏至杨梅满山红，小暑杨梅要出虫”。从 6 月上旬起，从杨梅相继成熟，6 月中旬水晶、深红种杨梅进入大面积成熟期。此时，正值高温梅雨期，成熟的杨梅果实极易腐烂变质或脱落，降低商品价值和造成减产。及时采摘已成熟的杨梅。果实采摘时注意选红留青，分批采收。采摘时间宜选在露水已干的上午或傍晚。禁止在安全间隔期内采摘。

　　2 果园管理

　　2.1 完善排水

　　6 月份是江南梅雨降水集中期，常常出现短时暴雨甚至大暴雨，冲刷果树根部，造成基肥流失，果树根系暴露，影响果树正常生长。要加强果园管理，并完善排水系统。杨梅根系较浅，可用干柴草、树叶、青草等覆盖树盘，减少水分蒸发。对一年生幼龄树，可在朝西方向插带叶的树枝遮荫。

　　2.2 合理施肥

　　根据此时树体营养的补给与消耗是一年中最大的特点，及时施好杨梅的采后肥，如有条件还可以采用喷灌水，以及时补充树体水分的不足，有利于花芽分化充实又饱满。对今年结果量多，长势中庸或偏弱的树体，必须及时施好采后肥。一般以果实采收后越早越好，以促进夏梢生长，尤其对初结果树和幼龄树，以采果后及早施入为好。一般肥料种类以速效氮、钾肥料为主。株产 50kg 的 健 康 成 年 树 ，采 后 每 株 施 入 草 木 灰15~20kg、菜籽饼 2kg、硫酸钾 1~1.5kg。

　　2.3 中耕松土

　　根据杨梅树根系与“放线菌”共生这一生长特点，采果后尤其要重视杨梅树冠下的中耕松土，这样既可改变树冠下被雨淋、脚踏等而造成的土壤板结，把采前杨梅树底下的盖草理入土壤中作有机肥，并使表层土壤疏松。中耕松土的深度以 5~10cm为宜，最好结合施采后肥一起进行。

　　2.4 加固树盘

　　有条件的梅农可在树冠底下加一层表土，最好加一层新鲜的黄泥土，要求每株杨梅以树冠滴水线为界，形成一个树盘。

　　2.5 夏季修剪

　　疏删树冠中间直立性大枝，剪去拖地枝、交叉枝、直立枝，使内膛枝散布均匀。

　　2.6 病虫防治

　　高温高湿天气，有利于各类病虫害的发生，尤其是在果实成熟前后，果蝇、枯叶蛾等危害成熟果实，影响品质，要注意监测和防治。采前用灯光或糖醋液等诱杀卷叶蛾、枯叶蛾、白蚁、吸果夜蛾和果蝇等成虫，防治时，以诱杀为主，切记勿用农药。采收后继续防治褐斑病、卷叶蛾、果蝇等。

　　3 杨梅采摘品质要求

　　3.1 采收时间

　　二都杨梅成熟和采收时间因品种和产地而异，应依品种特征加以确定，一般在 6 月中旬 ~6 月底，荸荠种杨梅等乌梅类以果实由红转紫或紫黑；深红种杨梅等红梅类果色转深红或紫红；水晶杨梅等白梅类果色呈白色水晶状采收为宜。同一树果实成熟先后不一，要分期分批采收，多时每天 1 次，少则隔天 1 次，随熟随采。宜清晨或傍晚采摘，下雨或雨后初晴不宜采收。做到轻采、轻放、小心运送。

　　3.2 质量安全

　　果实具该品种成熟时色泽和形状，果形端正，果肉丰满，着色良好，果面光泽，无污物，无病斑。具该品种的风味和香气，无异味，无烂果。

　　3.2.1 质量等级要求。一般从单果重、可食率、可溶性固形物、总酸来判定二都杨梅果品等级，如深红种一级果单果重≥13.0g、可食率≥92.0%、可溶性固形物≥10.5%、总酸≤0.5%。

　　3.2.2 安全卫生指标。总砷、铅、镉、总汞、氟、铬、亚硝酸盐、敌敌畏、杀螟硫磷、水胺硫磷、杀扑磷、辛硫磷、对硫磷、倍硫磷、三氟氯氰菊酯、氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯等农药的测定按国家有关的规定执行。

　　3.2.3 检验规则。每批感官要求平均不合格率不超过5%，理化指标不合格项不超过 2 项，安全卫生指标均符合要求，则该批产品判为合格。每批感官要求平均不合格率超过 5%，或理化指标不合格项超过 2 项，或安全卫生指标有一项不符合要求，则该批产品判为不合格。卫生安全指标不合格时，进行复检，若仍不合格，则判该项指标不合格。

　　4 包装

　　4.1 分级

　　在杨梅采收时应携带 2 只篮子，依感观果实大小、好坏、色泽，边采边分级。档次高的放入小篮子，普通的放入大篮子，既可减少果实损伤，又可减少分级用工，大大降低采后果实霉烂率。杨梅的包装应符合常规食品包装较长保质期、较少营养损失及风味影响、低成本、贮运安全、无二次污染和能增加美感等基本要求。在包装过程中要有良好的环境条件，确保卫生安全。在10~15℃的操作间进行分级和包装；在垫有软物的专用分级操作台上进行分级，操作者戴上一次性薄膜卫生手套，轻拿轻放；按果实大小和颜色进行分级；分级后果实装入小筐；小筐再放入塑料周转箱内。

　　4.2 预冷

　　分级后在 3~5℃预冷 6~12 小时，置 1~3℃冷库贮藏；定时检查或实时监控贮藏环境温湿度，温度变幅±1℃，湿度在 80%~90%。

　　4.3 运输

　　经预冷果实采用泡沫塑料箱密封保温包装，运输包装材料或容器应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质，达到相关卫生法规和标准要求，且有一定的保护性。运输工具应无毒、无害、无异味、无污染，并符合相关卫生法规和标准要求，运输工具必须提前制冷，当厢体内部温度降至或低于 5℃时才能开始装货。每完成一次冷藏运输作业后，都必须对运输工具厢体进行严格的清洗、消毒和晾干，达到相关食品卫生要求后，方可进行新的运输信业。

　　4.4 保鲜

　　目前，杨梅保鲜方法主要有保鲜剂保鲜、冷藏保鲜、气调保鲜，或者是它们之间相互结合的保鲜等等，要达到杨梅保鲜时间延长，一个基本硬件条件是采下来的杨梅应立即放入冷库预冷，降低温度和呼吸强度。远距离贩销的果品经过预冷、分级、包装、冷藏等冷链贮运，以保证质量。常温下运输保鲜建议预冷后采用保鲜剂保鲜，再装袋，装袋后，尽量挤压掉袋中空气再密封好，放了筐中，再加入适量冰袋或冰块。新鲜杨梅建议先装了定制筐架后，再装袋，抽真空，这样可以起到保护果型作用，而且抽真空是要注意真空度的调节。

　　4.5 标志、标签、包装、贮运

　　有包装产品的标签应标明产品名称、产地、采摘日期（或包装日期）、保质期、生产单位（或经销单位）；经认可取得无公害二都杨梅标志的产品可在包装加贴无公害产品标志。采用的包装材料应符合食品卫生包装材料要求。应选择清洁、卫生、无污染的运输工具和场所，严禁与其他有毒、有害物混存混运，要防止日晒、雨淋，应轻装轻卸，不要重压。贮运期间，严禁违规使用保鲜剂、防腐剂、添加剂。

　　4.6 贮藏

　　4.6.1 低温贮藏。果实在八成至九成成熟采收，经挑选，装框，在 3~7℃低温下预冷 3~6h 后移入冷库，库温控制在 0~3℃，相对湿度 85%~90%。

　　4.6.2 速冻贮藏。成熟度八成至九成鲜果，清洗后在- 28℃下速冻 1 小时后，取出贮藏在 - 18℃低温下，可保藏 18 个月左右。