原创： 看鉴君 看鉴 今天

我们的老祖先历来对吃是最下功夫的。孔夫子有云，食不厌精，脍不厌细。发展到清朝，传统饮食融汇东西南北、中外胡汉之长，更加精美得了不起。代表着古典小说巅峰水准的《红楼梦》，其中便记录了很多令人欲罢不能的精美饮食。

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家常菜做出绝味才是真本事

好食材做出好东西不稀奇，家常普通的材料做出精品佳肴，才显得与众不同。

刘姥姥进大观园，吃了一道茄鲞菜，惊呼这菜咋这么好吃。王熙凤道出做法：“把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了。再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，切成钉儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封严了。要吃的时候儿，拿出来，用炒的鸡瓜一拌，就是了。”

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清朝多有做这菜的，清人《农圃便览》也记录过茄鲞的做法，将茄煮半熟，使板压扁，微拌盐，掩二日，取晒干，放好葱酱上面，露一宿，瓷器收。

两下对比，贵族用意之精致、标准之精细，隔纸立现。

无怪乎刘姥姥摇头吐舌说：“我的佛祖。”佛祖见了这道菜，怕不也要亲尝两口。

武松的手撕烧鹅与林黛玉的胭脂鹅脯

鹅肉怎么吃，不同的名著有不同的吃法。《水浒传》不说怎么烹制，只说怎么吃。武松吃鹅，右手扯着，左手撕来吃，走了五里路，吃了两只烧鹅。吃得如此粗暴，想来做得也不怎么精细。

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《红楼梦》却做得色香味俱全，烧鹅叫做“胭脂鹅脯”。鹅肉通体都是红色的，所以以胭脂命名。怎么做得呢？

“鹅一只，不碎，先以盐腌过，置汤锣内蒸熟，以鸭蛋三五枚洒在内，候熟，杏腻浇供。名杏花鹅。”

好肉好颜，再配上吃酒行令、飘飘若仙的贾府男女，林黛玉才咬得一口，便咬出三分仙气，这才叫真正的饮食。

鸡肉里挑骨头，吃也要吃得与众不同

鸡鸭骨头一般都是吃剩弃余之物。《射雕英雄传》中，洪七公用鸡骨头打欧阳克，欧阳克生性爱洁，洪七公偏偏以油腻不洁之物恶心他。可见即使是大佬金庸，也把鸡骨头不当好东西，但是《红楼梦》偏不。

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贾府有一道“油炸焦骨头”的菜。做法是，把生鸡鸭骨头拆出，外挂蛋黄干面糊，下油锅炸后停一下，重油复炸，直到骨酥焦脆。

贵族的牙口也和凡人一样，并不吃硬茬茬的骨头，而是吃浸到面糊里的骨髓香。

怎么样，流口水了吧。

别再喝什么莲子羹了，看看什么是真正的羹

现在的古装剧里最常见的一道饮食莫过于莲子羹，但凡是主角不舒服，便有人端上来一碗这物件。这么做未免太俗，真正的贵族怎能吃这么简单的东西，且看《红楼梦》里的莲叶羹是怎么做的。

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先制作四套银制模具，模具上凿出豆子大小的模型，有菊花、梅花、莲蓬、菱角。将湿面擀成皮子，用模具压出各种花形。而后以上好鸡汤慢慢烧制，鸡汤的鲜味完全透入面花之内。汤成之后，再以新鲜荷叶覆盖，荷叶的清香便与醇香的汤味融为一体。鼻闻是一种香，舌尝又是另一种香，全方位伺候你的感官。

然而不论是满足口腹之欲、人间烟火的普通吃食，还是活色生香，精美雅致贵族的美食，吃在我国几千年的历史长河中似乎始终都是头等大事。

那么中国人为什么这么“贪吃”呢？

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“有人说，中国人还停留在“口腔期”，只关注身体，像孩子一样长不大，没有能力构建一个精神性的自我；也有人说，中国人务实安稳，不玩虚的；还有人说，是因为几千年来中国人被饿怕了。”

千百年来大多数中国人忙着生，忙着死，似乎只看得见方寸之地，对他们来说捞到碗里的，吃到嘴里的，才是最重要的。

中国文化虽然也包含有天地万物，但归根到底，这些都超不过家国的概念。“天地之大德曰生”，“天地有化育之恩”，说白了，就是“民以食为天”，吃饱肚子和繁衍后代，才是天经地义。

这样说来，《红楼梦》等世俗小说里，其实包含了我们的过去，以及现在。