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新年到了“破五”最期待的就是迎接财神爷，瓜果鲜品摆满桌，鞭炮响起迎财神。沾过财气的食材是最受邻里喜爱的。

鱼肉是新年餐桌必备的一道佳肴，寓意着年年有余，今天小暖就要教大家制作的就是两款简单方便，但又不失美味的蒸鱼美食。

新鲜鱼肉加上简单蒸制和调味，葱姜的完美运用，做出的鱼肉鲜嫩十足，香气诱人，两款做法各有精彩之处，让我们一起来看看大厨们是怎么给我们呈现出这样的饕餮美食的呢~

豆豉豉油蒸鲈鱼

- 食材 -

鲈鱼/红枣/葱姜/香菇/豆豉/

盐/料酒/胡椒粉/

- 具体步骤 -

食材处理：葱姜、泡发好的香菇、红枣全部改刀成丝备用。

处理鲈鱼：鱼肉改上花刀后放入适量葱姜水、盐、胡椒粉、料酒抓捏入味，腌制稍许即可。

蒸制：将红枣丝、香菇丝、葱姜、豆豉铺在鱼身上，开锅蒸8分钟后撇去鱼肉多余汤汁。（豆豉提前改刀用油浸泡）

完成：蒸鱼豉油放入锅内加热后淋上鱼身，再撒上葱姜丝，热花生油一淋即可~

- 成品 -

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雪菜肉末蒸黄鱼

- 食材 -

黄鱼/雪菜/肉碎/葱姜末/茉莉花茶/花椒/红椒/

糖/白胡椒/酱油/料酒/海鲜酱油/

- 具体步骤 -

轻松去鱼鳃：将2根筷子从鱼嘴插入鱼肉中，至腹部处搅出内脏即可。（适合黄鱼、鲈鱼）

食材处理：黄鱼处理干净后在鱼身上改上半月刀，再撒上适量盐，涂抹均匀入味。

处理配料：肉碎、花椒粒放入油锅内煸炒，出香味后放入葱姜末、雪菜，翻炒均匀。

调味：在锅内放入适量糖、白胡椒、酱油、料酒，翻炒均匀即可出锅放上鱼身。

蒸制：在水中放入适量茉莉花茶，等水开后放入鱼肉蒸制15分钟即可。

完成：在鱼身上放上红椒、适量海鲜酱油即~

- 成品 -

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