小宇/主编/摄影

九月微凉不期而至，

一碗热汤尤为及时，勺子翻搅的每一下，氤氲热气扑面，不知道是雾气还是想家了...泪眼婆娑。

美食纪录片里说：离家在外的人最不能一人食的美食就包括饺子，因为饺子是最能体现家的温情的食物。尤其是对北方人来说。

不是每个北方人都爱吃饺子，但...没有北方人能离开饺子。就像孩子可以在外打拼漂泊，过年却不能不回家。每年只能回家两三周，所以总是要求吃饺子。

吃的时候恨不得长出个鹈鹕的下巴来兜着，咽下肚里又恨不得长出四个牛胃来存着，在接下来的一年里不时反刍几个上来慢慢嚼。

我个人一直是偏爱饺子这种吃食的。

银川哪里有新开的饺子馆，我一般都会提早儿去尝尝。

傍晚时间来到楼下新开的匠王汤饺，

单是坐在这个空间里，一桌子菜上齐...还未品尝，单从颜值...就可以说：这应该是银川最美的饺子馆了。

虽然我用了“新开”这样的字眼，但是能叫“匠王”这样的名字，想想也知道背后的团队自然是有点来头的。

和面、剁馅、包捏、下煮...后厨的纯手工“饺子流水线”的确让我没想到，因为想象中，总觉得当今的快节奏下，大多数饺子店都已经是用机器代替人力，尤其是这家店还在这样热闹的商业区里。

白大哥说：机器有机器的好处，不过我觉得最好的“饺子机器”是人!

白大哥，匠王汤饺的创始人，和如今大多数的餐饮负责人不同，白大哥是厨师出身，从厨31年，在银川单是做饺子店就已经十几年，在区内外、国家级别的烹饪大赛中也获得了很多大奖，现如今虽然担任烹饪协会的副秘书长，但是大部分时间也还是钻进店内的后厨...单是为这家新店开业做产品的研发，就是用几年时间在外地、本地考察学习。

店里的人都深谙这一点，所以我约了做采访的时候...被人径直就带到了后厨，在这里见到了他。

都说一个真正热爱美食的人遇到了食客一定是不愿意多说而是直接希望对方品尝自己的作品，白大哥就是这样，还没落座先安排人上了一大桌子店里的特色菜品。

和传统的饺子店主打干饺不同，匠王汤饺里突出的是汤饺，汤饺的口味上也做到了精进，没那些花里胡哨博眼球的选择，就是简单的几种：麻辣、养生、土鸡、粉汤，其实也是覆盖了全家老小各种口味的喜好：年轻人喜好的麻辣鲜香、老人小孩喜欢的养生汤，或者宁夏本地人钟爱的传统粉汤...

其中我个人最喜欢的就是麻辣和养生，两种味型完全不同的汤饺，各有特色...麻辣的单看上面的红油，搅动一下都会扑出香气。养生的汤底因为我看了制作过程，便觉得的确是制作繁琐，当中加入了鲜榨的南瓜汁、鱼翅、海参、鱼肚、鹌鹑蛋和西兰花，金黄的汤底看起来就非常有食欲。

汤饺的最大特色就在于这每一口的醇汤中，汤里不加任何化学增香剂，纯肉汤熬制，甚至连增鲜的味精、鸡精都换成了干贝研磨的粉料，饺子一般为牛肉胡萝卜和牛肉韭菜馅，当然还有本地人喜欢的羊肉系列。白大哥说...这是斟酌之后做的决定，从厨多年，现在越来越讲求食物本味，不希望汤饺和饺子互相干扰了彼此的味道，试了很多，最后就留下了这几种。

当然，这只是店里主打的汤饺。店内还有干饺、煎饺、蒸饺...这些饺子的各种吃法，这当中所涵盖的饺子口味就丰富多了。尤其有些还非常具有开创性，比如：滩羊沙葱、滩羊苁蓉、滩羊枸杞苗、鲅鱼饺子等等，很多人喜欢的常见的韭菜鸡蛋煎饺也很不错。

除了这些店内还有其他饺子店比较少见的蒸菜系列，这当中推荐尝试：鸡爪、藤椒毛肚。还有很多适合家庭聚餐适合各个年龄的热菜、凉菜。我们尝了特色的手工牛肉肠，这个的确很好吃!推荐!还有酸豆角、手撕土鸡、剁椒鱼头。

440平的就餐空间，一共有两层，除了1楼的散座、卡座，2楼也有两个包间和适合多人用餐的卡座，人文茶空间，现代和传统元素结合，进门后的第一感受很舒适、比较有品质，这些从我们实拍的照片和视频中都可以感受到。

匠王汤饺，中华料理。营业时间早上10点到晚上10点。探店：正源北街建发大阅城鸽子广场