为进一步推进落实《上海市建设市民满意的食品安全城市行动方案》和《上海市食品安全信息追溯管理办法》相关工作，提高区内餐饮服务企业食品安全管理水平和追溯工作，防控夏季食物中毒，6月1日下午，区市场监管局组织召开餐饮服务食品安全监管工作会议，区局食品经营科、部分市场所分管所长、仪电追溯科技公司和区内430多名大中型餐饮单位负责人、食品安全管理人员参会。

会上，区市场监管局针对国家食品安全示范城区验收、“放心餐厅”创建，夏季食物中毒防控以及食品安全追溯平台的注册使用等四项工作进行了部署和培训。

区局强调，餐饮单位要将食品安全工作时刻置于首要位置，要充分认识到做好食品安全追溯工作的重要意义，建立健全食品安管理制度，为保障市民饮食安全，为国家食品安全示范城区验收工作添砖加瓦。

食品安全预警

随着高温高湿天气的到来，细菌容易滋生，极易引发食品安全事故。为此，闵行区市场监管局向全区食品生产经营单位发出食品安全预警，特别是餐饮单位、学校、工地、机关、企事业单位食堂、农村固定办酒场所、养老助餐点要严把食品加工、贮存关，严格防范食品安全事件。

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1

食品原料确保新鲜

食品原料必须确保新鲜，严格落实索证索票，做好溯源管理。

2

加工食品做到烧熟煮透

加工食品做到烧熟煮透，避免生、熟交叉污染。工用具必须通过标示或形状等明确区分，不得生熟混用。

3

避免过早制作食物

避免过早制作食物，尽可能缩短食品加工至食用时间，控制在2小时之内。

4

加工制作时做到“五专”

供应冷菜的餐饮单位在加工制作时必须做到“五专”（专间、专人、专用消毒设施、专用冷藏设施、专用工具），严禁非冷菜操作人员擅自进入冷菜间，严禁冷菜间内存放未清洗的蔬菜水果等食品原料，严禁冷菜间存放与冷菜制作无关的物品。

5

严格做好清洗消毒

严格做好餐饮具的清洗消毒，洗消设备、设施正常运转。

6

合理控制食品烹调数量

合理控制食品烹调数量，做到不剩或少剩食品，若有多余应冷藏贮存，在再次食用前彻底加热。

7

盒（桶）饭严格按照工艺要求

盒（桶）饭严格按照冷藏、加热保温等工艺要求，控制温度、时间、保质期。

8

中小学校食堂生产单位要求

中小学校食堂、盒（桶）饭生产单位不得供应改到熟食、凉拌菜、生食水产品和隔顿饭菜。

9

食品从业人员要求

食品从业人员必须养成良好的卫生习惯，严格落实晨检制度，凡有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全者应立即调离工作岗位。接触直接入口食品的从业人员必须持健康证明上岗。

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