现在生活水平提高了，可供我们选择的食物种类也特别多，但是有些食物在制作的时候，如果没有完全煮熟，就很容易出现中毒反应，尤其是在一些公共食堂，经常会看到新闻曝出食物中毒的情况，大多都是由于食材没有，煮熟导致的，像四季豆，蘑菇等食材在制作的时候，如果没有完全煮熟会产出大量的毒素，人吃后很容易中毒，甚至还会危及性命。今天小编就为大家总结了几种，容易中毒的食物，大家在制作的时候一定要小心。

四季豆

夏季和秋季是四季豆最常吃的季节。而且许多人经常喜欢用四季豆来拌凉菜吃，但是如果在制作的时候，没有完全将四季豆煮熟，在吃完之后就很容易出现中毒反应。所以在我们挑选和制作四季豆的时候，一定要仔细。

在挑选的时候，尽量选择新鲜的四季豆，司机都越成熟或存放的时间越长，体内的毒素就越多；在炒籽四季豆之前，最好先将四季豆两头的夹丝去掉，便将四季豆洗净后，放在清水中浸泡15分钟以上，这样吃起来更加放心，能够有效去除四季豆内的农药残留；在烹饪的时候，当司机到失去原有的绿色，没有老生有感和豆腥味，就说明已经煮熟了，而且四季豆内的毒素已经被去掉了，可以放心食用了。

白果

白果就是银杏树的果实，具有非常好的药用价值，能够起到补肺，润肺，化痰止咳的作用。而且许多厨师也喜欢将白果入菜做成甜品。当然是白果，如果使用不当，也容易出现中毒反应。这些毒素主要存在于白果的外皮和果仁中的绿色胚芽内。食用白果中毒后，通常会表现为恶心，呕吐，腹泻，头痛，抽搐，呼吸困难等情况，严重的话还可能导致死亡。

对于儿童来说，一定要少吃白果，一次竟是排骨的量，最好不要超过十克，超过这个量就很容易引起中毒。孩子的年龄越小，中毒症状就越重，幼儿一次进食十颗以上，很容易导致死亡。其实已经将排骨完全煮熟了，也会引起中毒，所以家长一定要注意。

所以在吃白果的时候，大家一定要注意，三岁以下的儿童最好不要吃白果，成人也不要生吃白果，应将白果的皮去除干净，然后再去除白果肉中的绿色胚芽，在清水中浸泡一段时间，放入锅中炒熟或煮熟后再吃，而且每次吃的量不要超过十颗。一旦发现，误食白果中毒，应该立即送往医院。

新鲜黄花菜

黄花菜也叫金针菜，属于药食同源的食物。常吃黄花菜，能够起到疏肝解郁的作用，但是如果饮食不当的话，也容易引起中毒。

黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的成分，这种成分进入到肠道后，会被氧化成有毒性的二秋水仙碱，这种物质会使人在进食数小时后，出现类似急性肠胃炎的表现，大便呈现米泔水样。

其实我们市面上所卖的黄花菜，大多都是经过加工的，干黄花菜。在平时加工的时候，是经过清水充分浸泡的，已经将黄花菜中的秋水仙碱溶解掉了，除非大量进食，否则不容易出现中毒反应。

木薯

木薯多见于南方，在一些农村地区，喜欢将木薯蒸或煮熟后食用。但是新鲜木薯如果处理不当的话，在食用后也容易出现中毒现象。

木薯中导致中毒的物质叫亚麻仁苦苷，这种成分进入人体后，经胃酸水解会产生游离的氢氰酸，如果吃了，未熟的木薯很可能引起中毒，木薯中毒后，轻者会出现头晕恶心的起反应，重者会出现昏迷，呼吸麻痹的情况。

在制作木薯的时候，要先将木薯的外皮剥掉，再削去肉皮，然后用清水浸泡3到5天，每天换一次清水，在食用前放入锅内加水，长时间煮沸，将汤倒掉，只吃木薯肉。

新鲜木耳

木耳是我们在平时经常会吃到的一种食材，木耳的营养成分很高，木耳中含有大量的果胶，能够起到很好的吸附作用，帮助肠道清除，肠道内的毒素垃圾。但是如果木耳在制作的时候方法不当，也容易引起中毒反应。

木耳如果在制作和储存的过程中，感染了米酵菌酸，人在食用后就会造成肝肾损伤，还会引起器官衰竭和死亡，最可怕的就是无药可解。所以我们在购买和制作木耳的时候，一定要小心，尽量选择干制木耳，发好的木耳要充分洗净去除木耳根基已经发生癌变的部分，在制作的时候一定要充分煮熟再吃。

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