长沙人对于米粉的热爱是清晨的悠，午时的燥，夜宵的瘾，而一碗起源于柳州的螺蛳粉悄悄地潜入了长沙的米粉王国，标志性的“臭”味让人难以忘记，不喜欢的人敬而远之，而“吃过螃蟹”的人却更是多爱它几分。

每年夏季，大学城的学生走了一波又来一波，麓山南路的餐馆也是每学期一小换，每年一大换，而这家靠近中南大学侧门的小巷子口，一家不起眼螺蛳粉店开了足足5年有余。

我们来到这家店时，才下午3点钟，来来往往的客人不绝如缕。店面不大，相对拥挤，楼下楼上两层，但却多了些许的市井热闹和紧簇的温馨感。

嘴馋的时候想解瘾，也许别家店你还能点个外卖，然而想吃这家店，那就得亲自到店，因为老板从来不送外卖。别的商家恶意冒牌，暑假这才把原来的“柳州螺蛳粉”改名为“桂湘缘”螺蛳粉。

问及老板原因，不是仗着生意火爆，而是出于商家的良心，外卖时间长，粉泡久了会发，汤冷了不鲜。如今店里帮忙打点的人手都是自家的亲戚，没有开分店的打算，也是担心人手管理不过来，影响了卫生和味道。

老板娘在厨房有条不紊地烫粉、放码子、加骨汤，动作非常麻利。通常顾客点完单刚坐下，热腾腾的螺蛳粉就端上来了。

老板夫妇是湖南益阳人，谈及和柳州螺蛳粉的缘分，是几年前在柳州当地吃过之后，便下定决心把这门手艺带到湖南。

柳州本地的螺蛳粉味道刺鼻，为了适应湖南人的口味，特意把酸笋改成了湖南的脆笋，清爽的口感大大柔和了“臭味”，许多不喜螺蛳粉气味的人也来这里跃跃欲试，一尝螺蛳粉深似海，来往几回之后，便成了熟客。

不只是改良的笋子，一碗出品的螺蛳粉，凝结了老板从早到晚的用心。为了还原口感，米粉是每天从柳州运来的新鲜原材料，入口顺滑，筋道Q弹。

浇上熬制几小时的筒子骨汤，再轻舀表层一小勺自制的朝天椒红油，鲜美的汤头像是给待嫁的新娘披上了红盖头。

嗦上两口鲜汤，酸辣咸鲜冲撞着打开身体里的每一个开关，整个人瞬间通透了！悄悄告诉你们，隐藏菜单叫"微微辣"，不能吃辣但无辣不欢的朋友记笔记啦！

不得不提的是店里的腐竹，厨房的架子上整齐摞着三叠，基本上是客人必加配菜。

吃过的都知道，这里的腐竹更脆更香。由于老板坚持每天现炸，再加上熟练的经验，腐竹浸满红油骨汤后，更是韧性十足不烂不发。

除了螺蛳粉标配的小菜之外，店里还可以加鸡爪、香肠、卤蛋、油泡等等，如何获得幸福感，那就从一碗螺蛳粉“全家福”开始吧！

卤蛋先咬一个小口，待灌满汤汁后再大口吃下，满足感max！

吃螺蛳粉怎么能少了爪子，鸡爪酥软，嫩而入味。

香肠的甜味，配上红油汤汁的香辣，一口接一口，根本停不下来！

就像爱吃臭豆腐和榴莲，一旦入了螺蛳粉的坑，就再也跳不出来啦，时不时就总想吃上一碗过过瘾！

和老板娘开玩笑说“觉得别家的螺蛳粉怎么样”，老板娘笑盈盈说道“还是觉得自己家的螺蛳粉最好吃”，自信宽慰的脸上更多的是一种满足。匆匆五年时间，学生来了又走，有的在毕业前嗦上一碗后奔赴远方，有的毕业后回来这里嗦粉打卡，而这一碗粉的分量，也承载了更多温情款款的回忆。

人均消费：8元/人

营业时间：早8:00-晚10:30

地址：长沙岳麓区麓山南路左家垅西公交站对面

店名：桂湘缘螺蛳粉

主编：廖美丽

文字：小松菜袋

摄影：小松菜袋

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*法律顾问：人和人律所 • 陈律师