佛山网评 |“建设世界知名的粤菜粤厨名城”，这道菜，佛山怎么做？

摘要：佛山提出要打造的“粤菜粤厨名城”，有一个显眼的前缀——世界知名。作为一座“为了吃也值得去一趟”的城市，最近，佛山给自己定了一个新目标——建设世界知名的“粤菜粤厨名城”。

除了“功夫”，佛山还有一个名词必须在全世界享有姓名——“美食”。作为一座“为了吃也值得去一趟”的城市，最近，佛山给自己定了一个新目标——建设世界知名的“粤菜粤厨名城”。

《粤港澳大湾区发展规划纲要》提出，支持佛山（顺德）等地弘扬特色饮食文化，共建世界美食之都。近日，佛山宣布将连续三年每年投入亿元，推进实施“粤菜师傅培育工程”“粤菜美食体验工程”“粤菜粤厨走出去工程”“优质粤菜食材工程”“文旅餐饮融合发展工程”等五大工程。

食在广东，厨出凤城。佛山是美食之乡，粤菜发源地，佛山顺德更是联合国教科文组织认证的“世界美食之都”。佛山提出要打造的“粤菜粤厨名城”，有一个显眼的前缀——世界知名。换言之，佛山要把“粤菜粤厨”这块金字招牌亮向世界。

打造一块金字招牌，难；打造一块“世界知名”的金字招牌，更难。粤菜如何带着佛山标签“走出去”，是一个值得思考的问题。

他山之石，可以攻玉，我们不妨借鉴风靡世界的日本料理的经验。日本放送协会（NHK）曾推出纪录片《寿司之神》，讲述厨师小野二郎如何将街边的寿司小店经营成米其林三星店的故事。寿司从街边小吃登堂入室成为精致昂贵的料理，离不开一代代厨师数十年如一日的精心制作与品质追求。顾客吃进口中的，不止是食物，还有满满的诚意和匠心。

环视国内，目前最火的饮食连锁品牌之一、已经成功上市的海底捞，也是典型的案例。众所周知，海底捞最为人称道的其实并非其味道，而是堪称“好到变态”的服务——能为顾客美甲、带娃、陪聊天，几乎做到有求必应，由此换来不俗的口碑和知名度。

美味源于味道，却不止于味道。上述的例子中的匠心诚意和优质服务，都赋予了食物“话题性”和“故事性”。进食本身是一种原始的需求与欲望，但从食物延伸而出的感受和体验，则能给我们带来口腹之欲外的更多价值。

同样，粤菜的吸引力或许也不止于味道本身。粤菜讲究食不厌精、脍不厌细，但这样的追求目前似乎并没有充分体现在服务和营销上。相反，佛山人更推崇“酒香不怕巷子深”，认为“最好吃的往往就藏在最不起眼的地方”。佛山要打好粤菜粤厨这张牌，除了做好味道，也要做好味道之外的服务，更要讲好关于佛山粤菜的故事。

粤菜本身带有浓厚的故事底色。早年，大批广东华侨走向海外，粤菜和粤菜师傅随之走向世界，使追求食物原味，不时不食的粤菜广受欢迎，进而超越单纯“吃”的概念，成为无数人魂牵梦萦、念念不忘的家乡风味。

因此，佛山完全有理由成为粤菜故事的主角之一。鱼皮饺的世代传承、家乡酿鲮鱼的孝道传说、双蒸酒背后的故乡情怀……都存在广泛的包装空间和叙述空间。如今，助力贫困户脱贫的“粤菜师傅”工程方兴未艾，一位位从厨师学院走出的少年郎，即将通过厨艺改变家庭、改变命运，这些故事让一道道粤菜又折射出个人奋斗和家国情怀的光芒。这些故事及其相应匹配服务，都可能成为佛山美食IP的开发方向，关键在于用烹调粤菜的精神做好粤菜的推广和服务，让粤菜带着佛山标签“走出去”。

不难发现，佛山提出的五大工程（“厨出佛山”“寻味佛山”“佛味鲜生”“佛味秀世界”“佛游味劲”），从名称到内容，都有这方面的深意——

“佛味秀世界”提出对总部在佛山，赴省外、境外设立直营店的粤菜企业，使用“岭南味、佛山品”粤菜文化宣传素材进行装饰的，给予最高100万元的补贴；

“厨出佛山”提出每年培训粤菜师傅3000人以上，至2021年底，选拔认定30名佛山市粤菜名厨，建立10个佛山市“粤菜师傅”培训基地，建立20个佛山市“粤菜师傅”大师工作室；

“寻味佛山”与“佛游味劲”提出，全力打造8条以上的美食集聚街区，培育出年经营额超5000万元的龙头餐饮企业15家以上、国家钻级酒家8家以上，争取至2021年，实现餐饮业零售总额达500亿元，年均增长10%左右……

菜谱已定，炉火已燃，佛山将向世界烹调出一道怎样的粤菜大餐？值得翘首期待！