虽然老外们大多不吃猪蹄，但是中国人还是很喜欢的，把它做成了各种美味。猪蹄不仅含有丰富的胶原蛋白，更是口感嫩滑，上面还有吃起来“有趣”的猪蹄筋。但是可能很多人吃过猪蹄，却没有亲手做过猪蹄，不知道到底应该怎么做。尤其是不懂炖猪脚前，到底要不要先焯水。因此有些人就搞错了，做出来的猪蹄不仅不好吃，还可能有股怪味。

炖猪蹄前，我们先要把它处理好，比如说去干净毛，可以直接用刀刮，也可以用火烫。如果毛没有处理干净的话，炖出来的猪蹄是很不美观的，你想想，如果你端着一碗美味正准备下口，却发现它上面一根根长长的毛，你怎么想？去干净毛以后，就是重点所在了，到底要不要焯水？

这一步是需要的。在炖之前焯水，才能把它里面的血水好好清理出来，去掉一些腥气和臭气。要知道，猪栏里通常有很多排泄物，特别臭，猪生活久了以后，猪蹄无可避免的会沾染上这些气味。如果不焯水，吃起来就会有一股怪味甚至是臭味。而且，大家也知道猪脚是比较难炖的，焯水可以缩短一点它炖的时间。

另外，也有很多人可能知道猪脚要焯水，却不知道到底是水还是热水下锅，这一点也是很重要的，如果放错了水，那么焯水的效果可能会很不好。其实它是要冷水下锅的。在锅中放入冷水，然后开火直接把剁好的猪脚放进锅里，大火煮开，等到水沸腾以后，再转小火，两分钟以后关火，把猪脚捞出来，然后吃冲洗干净就焯好了！焯水的时候还可以放一点生姜，效果会更好。

还有要注意的是，焯水时候出现的白沫，要用勺子捞出去哦。这样焯水完的猪脚，炖起来就没有血水和腥气，也没有什么臭味啦。到时候还可以放上黄豆、土豆、板栗等的自己喜欢的配菜，放上合适的配料，一份完美的猪脚就上桌了，不仅营养丰富，口感也非常好，下次炖猪脚就要记住了哦。