大家应该都吃过宫保鸡丁，之前小香也发过宫保鸡丁的做法。但是大家吃过或者听过“宫保脆皮虾”吗？是不是很多人觉得，虾怎么还能宫保做呢？其实这种新花样的虾超级好吃的，不吃会后悔哦！宫保脆皮虾，好吃到你流泪！

食材：虾仁280克，干辣椒4个，红辣椒5个，蒜1一小勺，炸熟的花生米适量，白糖2.5小勺，米醋2.5小勺，盐适量，生抽3小勺，老抽0.5小勺，水淀粉4小勺，淀粉4小勺，蛋清1个，清水一小勺，食用油1小勺。

做法：

1.用白糖2.5勺、水淀粉4勺、米醋2.5勺、老抽0.5汤匙、生抽3勺、适量的盐，混在一起调成料汁备用~

2.再用淀粉4勺、清水1汤匙、蛋清1个，搅拌成流线型的稀糊状，然后再加一勺油搅拌均匀，调成糊状物。

3.把处理好的虾，放点盐，放点淀粉，让水分吸附在表面，然后用手抓匀，再放进调好的淀粉糊里面，抓匀~

4.起锅，热油，当油5成热时，依次放入过好淀粉糊的虾进去炸，记住一次不要放太多哦！当虾都定型之后捞出来，然后等油升温再进行第二次炸制~

5.锅内留底油，然后放入干辣椒段、蒜末、花椒、红辣椒煸炒出香味！

6.等到炒出香味后，倒入事先调好的料汁，翻炒几下~

7.然后放入虾仁翻炒上色，放入花生，翻炒均匀即可出锅~

小贴士：

要使皮皮虾菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾身上的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，在虾上浆后，加入少量的油抓拌均匀。加油的目的是提高虾肉的润滑度，防止虾肉在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。

这道宫保脆皮虾大家学会了吗？喜欢吃虾的朋友不要错过，一定要做做看，绝对是会让你好吃到流泪，不吃会后悔的一道菜！