说起重庆，大街肯定会想到很多美食，比如火锅、水煮鱼、辣子鸡等等。

但是无忌哥今天要说的并不是这些，而是一个靠着一盘田螺4个月就赚到人生第一个100万，并且不断开分店，最后打造了整条街的的餐饮品牌。

这品牌就是陶然居，其创始人严琦从五张桌子起家，如今员工2万多名，年盈利20多亿，可以说非常厉害了！

辞职下海 进军餐饮行业

严琦1967年出生在重庆，从小便是学校的尖子生。

18岁时，严琦通过考试过五关斩六将进入了巴南的一家银行，做会计工作，工作稳定舒适，收入也不低，是当时人人羡慕的好职业。

但是工作时间久了，严琦不愿意一直过这样的生活，她希望可以有一份自己的事业，也在工作之余慢慢等待自己的机会。

1995年，邓小平南巡讲话，无论黑猫白猫，抓到老师就是好猫，鼓励公务员创业。

严琦意识到这是一个非常好的机会，于是不顾亲朋好友的反对，辞去工作，开始投身餐饮行业。

在一个路边，她开起了一个小饭馆，名字叫做“陶然居”，开张的时候，只有一个厨师、一个服务员，和5张桌子。

人员稀少，所以很多活都是严琦亲力亲为，每天起早贪黑，采购、洗菜、洗碗、拖地等等，但是生意却不是很好。

什么原因呢？主要是厨师只会炒家常菜，饭馆离市中心也比较远，来光顾的客人都是一些货车司机。

严琦觉得这样下去饭馆迟早会倒闭，想要有所改观，一定要有亮点、有绝活、有特色！

靠“辣子田螺”一战成名

经过反复的考察调研，严琦某次在新闻上看到田螺的市场潜力，她决定结合重庆人的口味，出一道辣子田螺。

为了把这个味道做好，她和厨师经过无数次的沟通和实验，终于炒出一道又麻又辣又鲜又香的辣子田螺。

味道是没的话说，可是没人来吃，没人知道又成了严琦面临的一大难题。

当时互联网并不发达，严琦想到的最好办法就是口碑营销，她的目标对象是那些见多识广、走南闯北又消息灵通的司机。

于是她打印了几百张名片去货运站、汽车站发卡片，上面是辣子田螺的图片以及每天前十个人半价的口号，并且还提供免费的辣子给司机们试吃。

很快，在司机们的口口相传下，很多人来到这里只点这道菜吃，陶然居的生意就这么火爆起来，门口经常被堵得水泄不通。

严琦立马推出包含辣子田螺的几个套餐，供客人选择，可以说辣子田螺拯救了陶然居，也让严琦在两年之内就赚到了人生的第一个100万。

严琦的辣子田螺和陶然居就这么火了！

迅速加盟 迅速纠错

这一出名，就有很多人想来加盟，严琦觉得被加盟是一个很好的事情，不仅可以收加盟费，还不需要自己张罗着扩张市场。

于是，在1999年这一年，陶然居的加盟店遍布四川，开到了二十多家，严琦每年收加盟费就可以收几百万。

有了资金，严琦又在重庆开了家3000平米旗舰店，还在武汉、深圳等地开店，这时候，严琦每年的营收达到了10亿！

可是店子一多，事情就都出来了。有一次一个加盟店里客人吃了田螺拉了肚子。

严琦调查后发现部分加盟商为了赚钱都用使用过不新鲜的食材，也不完全按照菜谱来，还有些加盟店经常被人投诉。

严琦跑完全部加盟店后发现了很多这样的问题，她当即觉得这是一个非常大的问题，需要立刻整改。

于是她拒绝了后面上门要加盟的加盟商，并且斥巨资建立酱料基地，并且办了一个厨师培训班来培训人才，并且在每个点派厨师进行技术指导，来统一管理。

这些措施都取得了很好的成效，解决了这些后顾之忧之后，陶然居的发展更快了，到如今，陶然居已经在全国二十多个城市开了近百家连锁店。

玩起了文化概念 打造特色餐饮

就在陶然居一直稳定快速发展的时候，严琦又不满足于眼前的成功，她认为是时候进行升级了。

别的餐厅想要进一步谋求发展，要么是将店面装修得更好，要么在菜品上创新，要么就在营销上发力，可是严琦不一样，她跑去打造了一个陶然古镇和陶然大观园。

陶然古镇古色古香，仿照宋代风格，不仅可以听评书，也可以欣赏民族舞蹈；

还有她做了餐饮一条街——陶然居大观园，整整6万平方米，用二十多家店全方位打造了民间的有特色的饮食。

人们这才明白，原来严琦玩的是文化概念，将文化元素与餐饮元素结合，在吃饭的时候也感受到文化的熏陶。

花了大力气，严琦同样得到了丰厚的回报，第一年，大观园营收就超过10亿，陶然居也进行了很好的升级。

写在最后

当初只有五个桌子的陶然居现在已经发展成跨行业的餐饮界佼佼者，不得不说，这离不开严琦的敢为人先、重视创新与特色、有谋略的经营方式。

成功并不是一蹴而就的，严琦从一盘辣子田螺起步，脚踏实地、不断求创新求发展，让我们看到餐饮创业人背后的艰辛与谋略，值得一学。

作者：魏无忌|电商观察网（ID:guancha5）