奶酪在西餐中是常见的配料，千层面、披萨、焗饭总少不了它的身影。

而到了亚洲，奶酪更多以甜品、零食的形式出现在大家面前，比如蒙古奶酪条，大良金榜牛乳饼等等。

其实在印度，早就出现了以奶酪为主角的菜肴，这种奶酪就是Paneer。

印度食物具有深刻的文化底蕴。

印度有很多素食主义者。外来的食物来到印度也得入乡随俗，因此有了纯素的披萨和全素的麦当劳汉堡。

素食主义者的日常饮食基本是常见的蔬菜。别看食材很清淡，做出来的味道却十分浓烈和刺激。

因为印度美食非常喜欢使用香料，很多菜肴中会使用20-30种香料，里面包含孜然，香菜，姜黄等等，使得每一口食物都有着复杂的味道，你能同时吃到辛辣、甜、酸还有其他说不来的滋味，充满了异国情调。

△印度咖喱奶酪

这种复合香料组成的调味料就是咖喱。

每一户人家都有自己独门调制咖喱的方法，可以是绿的、黄的、红的，每一家的味道都不一样。

有着复杂味道的咖喱为花菜、茄子、土豆、豌豆注入了新的生命，即使是最清淡的蔬菜也能让肉类爱好者大快朵颐。

素食主义者虽然不爱吃肉，但是会喝大量的牛奶。

每次喝茶，他们都会在茶里加一些牛奶和糖。

除了牛奶，奶酪也被大量地运用到菜肴中，成为家常菜，其中最常使用的就是Paneer奶酪。

据说在《吠陀经》中就有提到这种奶酪，因此它在公元前6000年就已经出现。现在不仅流行于印度，还受到领近国家孟加拉国的欢迎。

△印度奶茶

Paneer奶酪柔软易碎，水分含量比较高，闻上去很清新，没有蓝纹奶酪的那种臭味，吃上去也很清爽，有淡淡的奶香。

它的制作方法很像乳清奶酪，正宗的Paneer奶酪使用脂肪含量6%的水牛奶来制作。

Paneer奶酪制作

1. 把牛奶放到容器中，加热到82℃，保持5分钟，然后降低到70℃。

2. 然后加入柠檬汁，一般来说1kg牛奶里放2g-2.5g的柠檬汁。一边滴入柠檬汁，一边搅拌。

3. 牛奶分离出乳清之后，过滤乳清，然后把凝乳放在干酪布中一起放入模具里面，压榨15-20分钟。

4. 取出凝乳块以后冷却，储存在冷藏室里。

这样就做好了，是不是非常简单呢？奶粉们在家也可以做。

不过由于Paneer奶酪的水分含量高，也不像其他奶酪那样具有很高的盐分，所以不能存储太长时间，要尽快吃掉。

奶叔上面介绍了印度菜的特色，所以Paneer奶酪也是与咖喱相结合。

最常见的就是saag paneer（菠菜奶酪），用菠菜和奶酪烩炒，再配上一块naan（印度面包），真是人间享受。

△saag paneer

很多人不爱吃的香菜，与Paneer奶酪也是绝配，再加上半个番茄，就成了颜值极佳的Matar paneer，看着非常清新。

△Matar paneer，右侧的就是naan面包

奶酪还能做成烤串，你们谁也没想到吧。

这道印度奶酪串，串起奶酪、西葫芦、洋葱，淋上柠檬汁，配以芒果酸辣酱，非常的开胃，特别适合作为夏日的晚餐。

△印度奶酪串

Paneer奶酪还能做成卷饼。

将奶酪刷上一层辣酱，然后裹上一层芝麻，然后用油煎成金黄色。煎完的奶酪放在玉米饼里，配上黄瓜、胡萝卜、生菜，卷起来咬一大口，特别香！

△芝麻奶酪卷

美食差不多就介绍到这里了，只要有颗勇于尝试的心，任何简单的食材都能被开发出新奇的做法。

奶粉们，你们有什么自创菜式吗？

留言告诉奶叔吧！