双皮奶的简单做法

特别爱吃甜品的我，今天想和大家分享一款用鸡蛋清和牛奶就可以做成功的一款懒人双皮奶，一起get起来吧~

据说，双皮奶始创于清朝末期，是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出民间美食“双皮奶”，并流传至今。

【食材】

鸡蛋清一个半

牛奶250ml

糖（根据个人喜好增加）

【必备工具】

蒸锅、筛子（想嫩滑无孔就得用筛子过筛）

做法分四步：1、处理鸡蛋

*** 鸡蛋磕开，蛋黄蛋白分离（三个鸡蛋白做了两碗）

*** 只留蛋白，把蛋白打散，出小泡 ( 越细越好）

*** 将打匀的蛋清用过滤筛过滤（细腻的关键）

2、牛奶加热（二选一的加热方法）

*** （蒸锅）将牛奶倒入小碗中加热，不到沸腾时关火， 静置晾凉

*** （微波炉）将牛奶倒入小碗中，高火加热60-80秒，取出晾凉

小贴士：不要煮沸，不然奶皮会微黄，且很皱

3、倒牛奶

*** 放凉后的牛奶，可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮

*** 用小刀或牙签在边缘划一圈

然后轻轻将底下的牛奶倒出，只保留奶皮（可留点点牛奶，方便待会牛奶倒回）

*** 打匀的蛋清倒入晾凉后的牛奶中，加入糖，搅拌均匀

*** 然后再过筛几次，去除泡沫

*** 将过筛的蛋奶液倒回碗中（一定要顺着奶皮的那个口子倒进去，让蛋液在奶皮的下面）

*** 让奶皮漂在最上，碗上盖一层保鲜膜或是一个小盘子（用保鲜膜盖的记得用牙签戳几个小孔）

4、蒸牛奶

*** 蒸锅上蒸汽后将蛋奶液上锅蒸，中火15分钟，关火焖几分钟就好了

趁热吃或拿出来晾凉都可以，冰镇后效果更佳

这里配的是紫薯，如果配上我最爱的红豆或是水果，那真的就是美味的令人无法抗拒了

Tips：

1、为什么不能把牛奶煮沸腾了再结奶皮，因为沸腾后结出的奶皮比较皱，缩成小小的一片，虽然结实，但是颜色微黄

2、热牛奶一定要冷却后再倒入碗中和鸡蛋清混合

3、打匀的蛋清一定要过筛，这样蒸出的双皮奶才均匀细腻

4、将蛋奶液倒回碗中时，一定要小心，因为奶皮很脆弱，一不小心就给冲碎了

5、在碗上覆盖一层保鲜膜或是盖个盘子，水蒸气滴不进去，做出的双皮奶比较美观

6、刚整好的双皮奶还是半液体状，完全凉后就凝固了，冰镇后更加结实，所以一定不要心急，要耐心等待，最后可以依照个人口味加入蓝莓酱、蜜红豆、水果等，都很好吃。

@Cher遇见美食（完）

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