殿堂级厨神Alain Ducasse，无论哪次事业版图的扩展都能引起全球瞩目，由Alain Ducasse掌舵的Alain Ducasse at Morpheus是其亚洲美食帝国版图的重要一块。

Alain Ducasse

Alain Ducasse与摩珀斯以及新濠天地的合作将是一次独一无二的计划。“还记得首次跟何猷龙先生会面，我们一见如故，瞬间就感应到我们这次合作的缘分。我们当下就有很多想法，探讨了如何为摩珀斯酒店大楼的两家餐厅打造别具一格的餐饮体验”，Alain Ducasse先生回忆道。全球首家坐拥两家Alain Ducasse餐厅的摩珀斯酒店，专设一个独一无二的“Ducasse楼层”，两家餐厅分别是Alain Ducasse at Morpheus（杜卡斯餐厅）和Voyages by Alain Ducasse（风雅厨）。

据了解，Alain Ducasse at Morpheus餐厅，为Alain Ducasse于澳门首间最高规格的法国高级食府，势将成为澳门最尊尚的餐厅，餐厅将呈献Alain Ducasse最权威亦举世知名的法国现代高级餐点，把饕客的舌尖带到法国。Alain Ducasse一直视食材为烹饪的灵魂。餐厅坚持选用最佳产地的当季食材。不论从小型农场或者捕鱼者手中采购，餐厅致力呈献无与伦比的食材质量和非凡独特的餐飨体验。广纳来自多个法国葡萄酒庄园1,100余种的佳酿，杜卡斯餐厅势将成为澳门体验法式美酒佳肴的地标。餐厅酒藏偏重香槟、勃艮第和波尔多，而所有葡萄酒皆会陈列于一系列高贵精致的手推车中，并配以优雅细腻的餐桌服务为宾客们侍酒。

Alain Ducasse at Morpheus餐厅装潢亦极致奢华，特别邀请到曾经为法国巴黎高档餐厅Alain Ducasse' au Plaza Athénée haute-cuisine设计的国际著名设计师Jouin–Manku操刀，以中国庭园为题，让客人感受个中的平静，同时亦向传统的中国文化致敬。选用Josef Hoffman为Alessi设计的限量版Rundes Modell餐具，配搭展现丰富色彩与釉面的Maison Moriyama瓷器、盘碟与碗具。餐厅亦同时展示杜卡斯个人珍藏的分别来自Baccarat、Lalique、Christofle、Haviland以及Saint-Louis等尊贵品牌的一系列银器水晶、铜器、复古厨具及餐具。

另一家餐厅Voyages by Alain Ducasse，则是一个为新濠天地量身打造的全新概念，这家以亚洲美馔为主线的餐厅云集了Alain Ducasse过去三十年探索各地文化的精髓。

蒸鸭肝，煮无花果及烤奶油鸡蛋面包

翻开“Voyages by Alain Ducasse”的菜单，宾客们仿若踏上一场南半球及亚洲的味蕾之旅。以精致的头盘展开：细味鲜甜的鲷鱼伴海胆刺身，体会大海的鲜美馈赠，或可点选混合鲣鱼干的创意虾多士。饕客们还可品尝蟹饼配粟米浓汤；弥漫圣彼得草香气、爽甜鲜美的泰式蛏子；配搭扇贝及黄金鱼子酱的菜汤，又或餐厅对传统中式XO酱的创意演绎，绝对令人垂涎欲滴。主菜方面则展示一场海陆味觉盛宴：鲜酥诱人的中东香料羊肩、散发柑橘清香的炙叉烤鸭、鲜嫩多汁的青辣椒和牛；宾客亦可选择鳕鱼拼芒果及椰子、胡椒皇帝蟹或蓝鳍吞拿鱼佐印尼沙爹酱。各款菜式均可搭配芦笋伴脆米或红辣椒炒四季豆等主食或时蔬。餐厅环境则令饕客仿佛穿梭时空，一侧展示了出自法国艺术家Léa Maupetit以极具亚洲特色的100种食材为蓝图的绘图，以巴黎艺术家Romain Bernini的八爪鱼画作为装饰，画作用色延续Bernini一贯的绚烂风格，吸睛十足。

“要为不同地方客人的带来不同的美食享受，这是我的理念，也是我所经营餐厅的传统惯例”，Alain Ducasse分享说。

如今，这位传奇主厨拥有分布在七个国家的二十多家餐厅，由地道的小餐厅、休闲小酒馆以至三家米其林星级餐；在欧洲超过500家酒店的Chateaux & Hotels Collection、烹饪和糕点艺术国际培训机构，以及手工制巧克力店。他掌管着分别位于巴黎的Alain Ducasse au Plaza Athénée，摩纳哥的Alain Ducasse at the Dorchester和伦敦的Alain Ducasse at the Dorcheste这三家米其林三星餐厅。此外，他还经营着位于普罗旺斯的La Bastide de Moustiers和L'Hostellerie de l'Abbaye de La Celle酒店。他还积极参与到和DUCASSE集团（DUCASSE Entreprise）拥有相同的“每一天尽享美味”哲学的项目中，包括位于巴黎的Aux Lyonnais、Allard bistro和Champeaux啤酒屋和位于巴黎、东京和纽约的Benoit的这类美食酒馆；位于巴黎的Le Jules Verne、东京的Beige-Alain Ducasse和多哈的IDAM这类具当地代表性餐厅; 位于圣特罗佩、伦敦和拉斯维加斯的Rivea和位于巴黎的Spoon的当代餐厅；位于巴黎和香港的Rech，位于巴黎的Le Relais Plaza、La Cour Jardin和le Dali，和位于凡尔赛的Ore-Ducasse au Chateau de Versailles的经典餐厅;以及像位于巴黎的La Manufacture de Chocolat的美食点心站。

Alain Ducasse于三十多年的事业间为餐饮及服务行业缔造了与众不同的概念业重新组合于其1999年成立DUCASSE集团和Ducasse培训，致力将Alain Ducasse的知识传授给那些与他一样，在专业领域及个人品格上以最高标准追求卓越的人们。

Q&A

Q：拥有如此多米其林星星的殿堂级厨神，又是如何将这种基因注入到小酒馆等不同档次的餐饮帝国各个角落的呢？

A：小酒馆也是法国美食非常重要的组成部分，潜移默化融入在法国人生活的点点滴滴之中，并不是只有昂贵的高档餐饮才能体现法餐精神的。我会更注重细节之处，比如用更现代的形式去把控菜肴烹调，不刻板保留那种古老的烹饪方式，少盐，少脂，少糖，都是味觉新需求。

Q：澳门的两间餐厅有何不同？

A：顾名思义就不难猜出两间餐厅的风格差异：Voyages by Alain Ducasse是以亚洲美馔为主线的餐厅，浓缩了我过去30年旅行时探索到的亚洲各地文化精髓；Alain Ducasse at Morpheus则是大家熟知的法国料理，力求将最高规格的法餐料理水准带来澳门。

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