一年之计在于春

一日之计在于晨

早上起来

吃上一份美味又饱腹的早点

是每个云南人开启新一天的首要追求

因此在云南各地也衍生出了

种类纷繁的花式早点

除了常见的包子、稀饭、豆浆、油条之外。

还有按系列划分的米线类、饵块类、油炸类...按“帽子”划分的焖肉、杂酱、辣鸡、香酥等等。

如果你想领略云南各地州的美食风味，那一定得先从早点开始吃起。

现在就和拉风哥一起看看云南都有哪些令人沉醉的早点吧~

01

昆明

小锅米线

外地人只知道云南的过桥米线出名，但却不知道在昆明最好吃也最得人心的其实是小锅米线。

一个红铜小锅，舀上高汤煮沸后，放入韭菜、鲜肉沫、酸腌菜和传统秘制酱料，最后再把米线入锅，一碗味足汤鲜的小锅米线就成了。

烧饵块

酷爱米饭的云南人连吃个早点都离不开大米，把煮熟的大米饭舂成块状，放在炭火上烤至两面微黄。

根据口味抹上甜酱、咸酱等酱汁，再放上些许洋芋丝、折耳根、酸菜等辅料，还可加入油条或香肠一起卷裹，吃起来超级富有层次感。

02

玉溪

豌豆粉凉米线

米线是整个云南美食的灵魂，玉溪早点也偏爱米线。但是这里的口味稍重，清晨也爱吃凉米线，玉溪的凉米线在整个云南也是很有名气的。

当地的米线软硬适中，以韭菜、芝麻、辣椒油和秘制酸汤做佐料，盖上一片厚度适宜的豌豆粉，味道交融，爽口至极。

酸浆粑粑

用大米和米饭混合磨制成米浆，发酵后混入鸡蛋液搅拌，在放油烧热的锅中倒入浆汁，适时翻面，甜中带微酸，营养又美味。

03

曲靖

蒸饵丝

饵块用凉水浸泡后切成丝状，放入蒸笼里蒸至饵丝熟软后取出。

辅料配以韭菜、豆芽，再加入白糖、盐巴、酱油，最后撒上肉酱、蒜泥和酸菜，搅拌均匀就可食用。

曲靖小粑粑

原料以本地麦面、甜荞面为主，偶尔也会采用米面或糯米面，馅料为豆沙和白糖，早前是以土灶铁锅炕烙为主，现在多用烤箱烘烤。油而不腻，口感甚佳。

04

楚雄

椒盐饼

最具楚雄特色的早点非椒盐饼莫属了，把和好的面分成小团，加上香油和葱花，放在锅上压扁，饼的中间放上肉末，再抹上鸡蛋糊。

最后把锅放在木炭火上，锅上面再放一层木炭火，上下一起烤，烤出的饼两面金黄，香酥松软，非常好吃。

05

昭通

油糕

选用种植于昭通高寒山区的优质黄心土豆做原料，煮熟后切碎捏块，裹上一层米浆，放到油中炸至金黄色，炸好后的油糕表面香酥爽脆，内里糯软香甜，香气十足。

06

文山

文山早点

文山最好吃的早点是米线卷粉，但米线卷粉却又不是好吃的关键所在，丰富的配料才是让它能霸气的直接称作“文山早点”的原因。

小豌豆、番茄、豆芽、白菜、韭菜、薄荷、香菜...拉风哥每次去吃都要放满满一大碗作料，吃米线还是吃佐料都傻傻分不清！

07

大理

烤乳扇

火煮酸浆和牛奶，凝固后用筷子夹出卷成扇形状，成型后放在竹架上晾干，要吃时取下烘烤即可。

喜洲粑粑

麦面烤制的粑粑里面夹入火腿、肉丁或玫瑰糖，最关键的就是一定要用传统的炭火来烤制，考出的粑粑黄灿灿、香喷喷的。

08

丽江

丽江粑粑

用当地筋麦面、火腿等制作，色泽金黄，吃起来酥脆可口，香味透心。

据说，丽江粑粑是外地人学不去的“专利”，因为只能用丽江的水和麦面，才能做出那个味道。

09

普洱

豆汤米干

“米干”类似昆明的卷粉，只不过是红色的。刚蒸熟的新鲜米干切成条丝状，放人碗中舀入豌豆面糊汤。

加上韭菜、豆芽、姜蒜汤、酱油、麻油、油辣椒等佐料，配以一碟腌萝卜或腌莲花白即配套成了豆汤米干。

10

西双版纳

糯米饭

在西双版纳很多地方都能看到傣族姑娘推着小车叫卖糯米饭。

蒸好的糯米搭配上许多傣家的特色菜，有肉丝、肉饼、腌菜、豆豉、包烧肉、包烧鱼、香菇等等，是非常受欢迎的大众早餐。

11

德宏

甩粑粑

又名“印度飞饼”，制作工序复杂。

需要捏紧面饼一端按顺时针方向甩动，让手里的面饼逐渐变大变薄，越甩越大，越甩越薄，几近透明后打入鸡蛋抹开，放入平底铁锅用油炸至表微焦即可出锅。

12

临沧

土鸡米线

临沧的土鸡米线绝对完胜其它地州的土鸡米线，上好的走地乌鸡，煮得恰到好处后用油浸起来，加卤，分部位做米线帽子，大桶的鲜鸡汤舀一勺浇上，配上绿菜，简直绝了！

13

红河

过桥米线/菊花米线

一碗脸盆大的高汤，7、8个精致的小蝶里装着各式各样的配料。

最特别的还要加上黄菊花，再倒入一碗米线，混合在一起，汤鲜味美，好吃得不得了。

14

保山

稀豆粉米线

把豌豆粉调成浆，过滤后煮成稀粥，盖在烫好的米线上。

再拌入芝麻、熟花生面、油辣椒、蒜油、水腌菜、小米辣、肉酱、酱油等佐料，这个吃法在云南也是非常独特的了。

15

迪庆

水汽粑粑/酥油茶

迪庆特有的水汽粑粑伴着酥油茶一起当做早点，具有非常独特的口感。

掰上一小块水汽粑粑，蘸上一点酥油茶，嚼上一口，软而不黏的粑粑和浓浓的酥油奶香交织在一起涌入胃里，舒服极了。

16

怒江

包谷砂稀饭

把晒干的包谷舂成砂来煮稀饭，煮熟后再放上蔬菜、豆鼓或辣椒，吃起来柔顺细腻，味美香甜，开胃又解渴。

云南各地州的早点都看完一遍啦

简直就是民族大荟萃啊

写着写着...

拉风哥甚至想去全都吃上一遍

那得花多少时间（钱）啊！

来源：图文综合至网络

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