陕西biangbiang面做法

biangbiang面是陕西关中地区一种知名传统面食，扯面的一种，这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合，概括biang biang面的产地特性，食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神，引出陕西人为之自豪的饮食文化。陕西十大怪，其中“像裤带”就是指这种面。”

主料

• 面粉 (300克)

辅料

• 芽 (少许)
• (2棵)

厨具

煮锅、炒锅

• 干净的 盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟。（中间反复揉面几次）

• 将面团分割成小剂子。（宽面剂子大一些，窄面剂子小一些）

• 分好的剂子抹上油加盖醒2小时

• 清洗干净， 芽去根清洗干净。

• 醒好的面取出一个剂子擀成 样。

• 用擀面仗在中间压个印子。

• 手拿擀成 样的面扯长，面中间在案版上摔打直到扯长，（第一次做可以用擀面仗擀制）

• 煮锅水烧开，将扯好的面从印子处撕开下入锅中。

• 稍煮一会儿放入 芽再放入 。

• 准备干净的大碗，碗中加入1小勺食盐，少许 ，1勺香 ，半勺 调成汁。

• 蒜、葱切末。

• 炒锅中放油，油烧到8成热。

• 面捞入调汁的大碗里上面放葱花、蒜末最上面放 面。

• 将热好的油泼在上面，搅拌均匀。

小窍门：

1 面一定要反复揉搓，要醒好，时间长一点可以。2 最后的油油温一定要高，不然没有油泼辣子的香味。

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