在印度有个非常火的路边摊，这里最吸引人的地方不在于味道，而在于炸鸡的方式。这位大爷用手搅拌热油然后从中把炸鸡捞起来，长年累月他积累了很大一批忠实客户，每天来这里买。

这位叫做拉姆的炸鸡老大爷已经干炸鸡这个行当整整40年了，他每天最重要的事情便是炸鸡或者炸土豆 ，最多应顾客要求炸一些蔬菜。就这么简单，她的真手工炸鸡店就伴随街坊数十年。

其实要问他为什么会用徒手炸鸡这么危险的方式，他的回答平淡的让人很容易就能感受到其中的真实，他说他原来也是用油铲炸鸡，偶然间发现自己的手在滚烫的油中毫发无损，便采用了这个方式。

这样的小摊或许没有来历，也没有可以卸载广告上的故事。终有一天，他会因为大爷大妈的离去或者变故而不在出现，就像我们小时候吃的那些小摊，能够保留到现在的已经是极少数。

在工业化快速推进的时代，大爷的徒手苍蝇馆子凭借自己独有的特色保留了一片小小的天地，更保住了许多人的街边味道记忆，让老邻居老街坊们闲暇时仍能有谈资、有故事可以大声说出来。

对于这样的绝活儿，我们想学都学不来，如果在你居住的地方周围遇着这样一个徒手炸鸡的大爷，不管你年纪几何，向周围人介绍自己家乡的时候，都会面带笑容向对方推荐这个比你年龄还大的小摊。