作为一名吃货

心里常常惦记着各种美食

大铜仁的美食实在太多了

有些地方离铜小微太远

只能在家默默吞口水

其实不用跑遍整个铜仁

就能吃到各地美食

因为有一群人

他们把家乡的美食带到了你的身边

安抚了无数人的乡愁胃

“这个是浑浆豆花、这个是酥肉、这个是酥豆腐、这个是红烧坨坨肉，这三道菜土家语叫‘大菜’，卖得最好，今天做的已经卖完了。”

夜幕降临，华灯初上，铜仁市碧江区铜兴大道上龙田村“一口刀石大碗饭庄”的员工们，在客人高峰期后才得小歇片刻。

沿河土家“碗碗菜”

随着脱贫攻坚易地扶贫搬迁的大潮，肖登强一家从300多公里外的沿河土家族自治县思渠镇一口刀村搬到铜仁市碧江区，同行的还有很多老乡。告别了乡土、田野，城市生活让他们既期待又担忧，家是搬来了，但该干什么呢，怎么样才能把“心”也从300多公里外的家乡搬来，落户城市呢？

肖登强和几个同乡好友反复商量考量，最终决定开一家饭庄。开什么饭庄？走什么风格？如何定位？多番商议，最后确定，从沿河土家乡村搬来就要开具有土家风味的特色饭庄，取名“一口刀石大碗饭庄”。

滤豆腐

沿河，是全国四个单一土家族自治县之一，也是贵州省唯一一个单一土家族自治县，有浓厚的土家族特色文化。在沿河哪家有红白喜事，都要请亲朋好友相聚，吃“九大碗”，已成为沿河独具特色的饮食文化。

“这个豆腐和我平时在其他餐馆吃到的好像不一样，嚼着很有劲，一咬里面就有汤汁流出来，很好吃。”一位客人对酥豆腐赞不绝口。

每天早上，张大厨都会带着员工们用石磨来磨豆子，两块圆磨盘，一上一下叠加放置，放入豆子、水，旋转、移动石磨，豆子在中间受到挤压磨碎，豆浆缓缓流出，豆浆可以用来做豆腐、豆花。

土家浑浆豆花

张加周是一口刀村人，以前在沿河开过餐馆，当过大厨。“他们请我来做菜，我就过来了，饭庄是8月1号开业的，到现在一个多月了，每天来吃饭的人越来越多，很多都是回头客。”越来越多的人来吃张师傅做的菜，也给了他新的挑战。每天他都在思考还可以做哪些沿河土家风味菜给来的客人尝尝，除了几个畅销菜不变外，他每天都在变换花样，干劲十足。

“我是沿河的，一直在铜仁上班，听朋友说一口刀村搬迁过来的老乡开了一个饭庄，今天带着亲戚朋友过来圆一桌，尝一下家乡的味道。”张先生满怀期待。菜上得很快，红烧坨坨肉、浑浆豆花、酥肉、酥豆腐、干豇豆、豆腐丝......熟悉的味道，勾起了张先生美好的回忆。

把 ”乡愁“搬到城市，让心不再漂泊

在一口刀石大碗饭庄工作的员工有11人，平均年龄在40岁左右，从洗碗、配菜、上菜、收银......各个岗位上都是一口刀易地扶贫搬迁到铜仁的村民，住在碧江区的响塘龙和灯塔安置点。

“以前在家里就是干农活，搬来这里也不知道做什么，他们就请我来饭庄上班，这个饭庄是我们一口刀村人开的，上班的这些人大家也都认识，干起来也合心。”讲话间隙安大姐听到客人喊“上洋芋饭”，她就端着“洋芋饭”去了另一个饭桌。

送走客人后，员工们开始聚餐。

在一口刀石大碗饭庄，员工们做着家乡菜，说着方言，扯着闲谈，土家“大院坝”的感情又在这里得到了延续。

“当初开这个饭庄，一方面是想着搬来铜仁了，起码要找点事干，安安心心的在铜仁生活，另一方面是可以帮助搬过来的乡亲们就业，增加收入，同时还给市民一个吃沿河土家菜的地方。”肖登强以前是一个跑车的车师傅，搬来碧江后，成为饭庄老板，他往返于铜仁、沿河，将干豇豆、豆腐丝、土家粉条、土家豆豉......带到铜仁，让更多人尝到沿河土家风味。

一口刀石大碗饭庄每一道美食，都饱含着浓浓的土家乡愁情。

一口刀村是沿河土家族自治县的深度贫困村，2017年以来当地党委政府先后在该村召开17次群众动员会，40天内签约搬迁200余户，3个月内实施跨区县搬迁232户916人，其中建档立卡贫困户搬迁68户262人。

自全面脱贫攻坚战役打响以来，铜仁市按照“政府统筹、社会支持、群众自愿”的原则和“以产定搬、以岗定搬”的要求，坚持城镇化集中安置，2018年将全面完成易地扶贫搬迁29.64万人，其中向铜仁主城区跨区域搬迁12.8万人。全市易地扶贫搬迁移民中，具有劳动力的35279人，已实现就业26947人，创业269人，完成全员培训2523人。全市已搬迁安置移民子女已全部实现就近入学；移民安置区域配套医疗卫生院123所，基本实现移民就近就医，全面落实搬迁后续保障。

如今，越来越多的贫困村民正走出大山，走出故土，在一个全新的环境中去安置他们的“心”与“情”、安置他们的“梦”与”想”。（文波 朱泗蓉）

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编辑：杨红亚

审核：张勇 杨树洁

校对：左永红