去外面吃饭，除了一些名店，更喜欢一些小馆子。一家客流不断的小馆生意兴旺的背后一定拥有一位有着绝世厨艺，如金庸笔下“扫地僧”那般的神秘高手坐镇。

在九堡就有这样一间不起眼，只能容纳20人就餐，但是回头客很多的小馆子。老板热爱美食，自己喜欢吃，更喜欢花心思去琢磨食材和烹制方法，做得一手好菜。

上周，一个混迹美食江湖很久的老饕给了我们信息来源，于是组织了一次私人饭局前往这家名叫天添的面馆

天添面馆不大，可以说很小，饭点人多转个身都难。装修软饰简单普通，但是被老板娘打扫的一尘不染，明明亮亮的。最惹人注目的是进门的右手边的透明厨房，里面的灶台、菜品、面条、点心清清楚楚的摆盘在那里，老鸭煲、门腔、牛肉、鱼头……热气腾腾，香气四溢，勾引着大伙儿的胃。

老板娘已经在店里等着大家，一个大圆台面上已经摆好了四小冷碟和一些当家主菜。

天添面馆做菜采用“裸烹”手法，不用味精，不用鸡精，老板连做菜用的油也是萝卜、芹菜加上大骨油混合生姜一起榨油自己做的。这种混合蔬菜后的油比平常的食用油更均匀，香味丰富却不腻不齁，更重要的是吃的健康。

白切牛肉

白切牛肉就是用盐跟白酒和黄酒烹制，简简单单，要的就是原汁原味。

牛肉新鲜采购，用古法小火慢炖四五个小时入味，切片，装碟，牛肉皮筋斗肉丰腴，连肉的筋块闪着诱人光泽口感鲜，没有过重调料味道，夹一筷子，配一壶黄酒，享受过小日子的幸福生活

虾油鱼头

杭州人喜欢吃虾油做的菜。过年年夜饭其中一道经典冷菜就是虾油鸡，最适合下酒下饭。天添的老板别出心意，用虾油来做鱼头煲，别有一番风味。

老板娘告诉我们鱼头是钱塘江的胖鱼头，每天一大早从渔民那边直接采购，然后浸入虾油用文火清蒸。虾油慢慢地层层渗透进鱼的肌肉中，每一瓣鱼肉都伴着虾油味，产生一种奇妙的口感，鱼肉又嫩又滑，唇齿咀嚼间芳香流转，鲜得层次分明，好吃得心花怒放。我们基本以以饿虎扑食之势瞬间把一大锅虾油鱼头吃得精光。

咸蹄老鸭煲

在一轮好吃好吃的惊叹声后，继续一道菜更加让人鲜掉舌头——咸蹄老鸭煲。

老板娘透露她家用的鸭子是绍兴的一年以上的麻鸭。麻鸭和咸猪蹄都要经过焯水和过水，去掉食物的腥味，微火炖四个小时以上。

在慢熬中鸭肉渐渐酥嫩，鲜香和醇腴溶于沸腾的汤水之中，亮晶晶的鸭油从皮下脂肪中渗出来，轻轻漂到鲜汤的最上面，给汤面铺上一层鲜美诱人的光亮。

火候到了，鸭肉已经外糯里嫩，用筷子轻轻一挑，就能皮肉分离。在加点盐和味精即可。上桌的老鸭汤汤色清亮，闻起来鲜香厚醇，鸭皮滑嫩软弹，肉细腻柔软，丝毫没有鸭腥。

鸭肉好吃，可最精华的却是鸭汤，用勺子兜一碗，温温热热，清清凉凉的鸭汤喝下去，解燥解暑，美味得让人停不了口

妈妈菜

鸡蛋是最常见的又有营养的一样食物，小时候经常吃妈妈做的番茄炒蛋、肉丝炒蛋、黄瓜炒蛋， 是一种充满记忆温情的食物。

而天添面馆的妈妈菜炒的有点野气。素油起锅，大火烧旺，敲蛋落锅，刺啦刺啦声响。加上红绿辣椒丁，撒上干菜末，一顿大炒。吸饱了油脂的鸡蛋黄澄澄辣油油，润腴喷香。夹一块，吃进口里，热辣喷香，润而不腻，透不浮油，让人吃了两眼生光，一身快活。

面条

既然是面馆，镇店之宝肯定是面条了。

天添面馆的面条都是老板亲手“打”出来的。用擀面杖来反复打压面团，这样出来的面条韧性十足，有筋道口感有嚼劲。

面条有很多种口味，片儿川、猪肝面、腰花面，无论哪一种，老板用菜都是新鲜炒制，不像杭州其他面馆事先做好的汤料浇头。

天添面馆地址：杭州仁爱路五号