你这一生，有为一碗面拼过命吗？

很巧，我就认识一位这样的“疯子”，

他是绅公馆的创始人，

曾为了一碗红烧牛肉面配方，

干了两瓶茅台...

说起“红烧牛肉面”这五个字，

你第一反应可能是碗速食面。

但其实正宗的台湾红烧牛肉面是长这样的，

但凡会下厨的，都会露两手，

甚至比包装袋上的，还要再诱人几分。

除非是绅公馆的入住客人，

不然你是没有机会在菜单上找到它的！

无论菜单怎么更替，

这道老板豁出命拿到的牛肉面秘方，

是没有人敢动的...

知道这个秘密的客人都会定时来“占便宜”。

今天我们请来的这个大厨，

或许一看到名字，你就会知道是谁了~

顾超，绅公馆行政总厨

上海工商职业技术学院 厨艺技术总监

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“分享美食，是我最乐意做的事情！”

食材准备

牛腩 牛筋 红葱头 沙茶酱

蒜瓣 西兰花 豆瓣酱 生姜 葱

上好的红烧牛肉面=牛腩+牛筋

以下计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1汤勺 = 15ml水

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

制作步骤

01

- 焯水 -

水煮开，把牛筋和牛腩丢进去，焯水，

一定是要用沸水煮，这样能锁住肉质中的水分！

中火煮3分钟

筷子能轻轻插进肉里，则可以捞出了~

抠门的人才有口福

！所以煮完的汤千万别倒！

02

- 改刀 -

牛筋切成5cm的段,牛腩改刀为3*5cm。

牛肉切成一口半的大小才最好！

一口吃不完，还留着半口的时候最撩人~

接下来我们掏出

▼▼▼

小眼睛给我盯盯牢

这两样可是掌管牛肉面灵魂的~

03

- 烧牛肉 -

开大火，加入2勺油，2勺豆瓣酱，1勺番茄膏，蒜末和红葱末各1/2碗，

然后倒入切好的牛腩和牛筋，翻炒均匀~

看到底油炒至红色 ↑ 就可以下一步了~

顾厨说：

①豆瓣酱能够更好的去掉牛肉膻味和腥味~

②加1勺番茄膏，平衡整体汤汁的口感。

04

- 煮牛肉汤 -

刚刚抠门让你留着的汤，用来煮牛肉，够味！

秘密武器沙茶酱出场了~

把汤倒进去，水量没过牛肉，

加入2勺沙茶酱，小火煮2个小时。

等到汤汁的香气扑鼻，浓郁勾人的时候，

你就知道沙茶酱的厉害了！

收起你哒哒的滴口水...

知道为什么你煮的牛肉不够酥烂，

牛腩连后槽牙都咬不断吗？

因为你差了： 等 !

等待静置5-6个小时，肉和汤汁完全吸收...

在家也可以提前一晚做好，这样第二天就可以直接吃啦~

05

- 煮面 装盘 -

肉煮好了就差面了：水煮沸加盐下面，烧滚后，添半碗凉水，滚开后，再添半碗凉水...重复三次，沥水捞出，这样煮出来的面才劲道好吃~

面条垫底，倒入煮好的汤汁，

夹两块牛腩和牛筋，可以开动了！

足料大块的牛腩，香嫩Q弹，

牛筋软糯入味，根本不需要过多的咀嚼...

再吸溜一口汤汁，

勾的你根本停不下来...

都给你省了两瓶茅台的钱...

还等什么...赶紧学起来~

感谢 绅公馆

地址：长宁区华山路1220弄6号