食安斗门

食药安全 幸福斗门

炎炎夏日，

怎么能少了西瓜的陪伴。

冰镇西瓜配上阵阵空调房带来的享受，

想想都美！

那么没吃完的西瓜，

隔夜后还能吃不？

怎么保存更安全？

近日，象山市场监管局做了这样一个实验▼

方法

GB4789.2-2016食品安全国家标准、食品微生物学检验、菌落总数测定

目的

西瓜切开后，不同的保存条件下，细菌的繁殖情况

样品

西瓜（约10斤/个）

实验过程

1.对西瓜样品进行前处理

实验室模拟家庭吃西瓜的场景，先将西瓜刀用自来水清洗一遍，然后将西瓜按照：冷藏未盖保鲜膜、冷藏盖保鲜膜、室温(30摄氏度)未盖保鲜膜、室温(30摄氏度)盖保鲜膜进行处理。

随后将西瓜样品分五个保存时间进行保存：4小时、8小时、16小时、24小时、48小时。最后对西瓜样品细菌总数进行计算。

2.计算样品细菌总数

检测者进行取样，且取样步骤全都在无菌实验室内进行。检测者用无菌刀具去除表面的瓜肉，在溶液中捣碎搅匀，稀释后在培养皿中进行菌落的培养。48小时之后，对平皿里面的菌落进行计数。

实验结果

样品放置4个小时之后，

有没有细菌长出来呢？

放置24小时后，西瓜还能吃吗？

来看实验结果！

一、未切除西瓜表面进行实验

备注：目前我们国家并没有对新鲜水果蔬菜菌落总数进行规定，对水果制品的规定为不得超过1000CFU/克。

划重点

1.从实验结果可以看出，在放置4小时、8小时之后，无论是放冰箱还是不放冰箱，盖保鲜膜还是不盖保鲜膜，细菌总数都不多，基本＜20CFU/克；也就是说，西瓜放置8小时以内，无论是否用保鲜膜、是否放入冰箱，关系都不大。

2.但从16小时开始，室温保存的西瓜上的细菌便开始疯狂繁殖，24小时后之后，细菌就已经数不过来了！但放置超过24小时，存放在常温下的西瓜，比存放在冰箱中的西瓜（无论是否使用保鲜膜），细菌总数多了百万倍。

有的家庭会将西瓜切除表面再食用，

这种方法到底有没有减少细菌的作用呢？

看看实验室结果！

二、切除西瓜表面0.5厘米进行实验

备注：不同的环境和温度结果会不同，比如是否开着空调、冰箱里是否干净、切西瓜的刀具和桌面是否干净，最终的结果是不一样的。

从实验数据看，出现显著的差别是在模拟室温里保存16小时后，切除表面的西瓜明显比没有切除表面的西瓜要少100倍。

而在冰箱冷藏存放时，不管是24小时还是48小时，切除表面的西瓜存放48小时的细菌总数均＜10，说明西瓜在长时间存放以后，切除表面的西瓜肉可以减少细菌数量的作用。

温馨提示

看完实验结果，相信有些街坊会有疑惑：之前听说西瓜裹保鲜膜，在冰箱里过夜第二天也检出了有大量细菌。究竟哪个说法是真的？西瓜是怎么躺枪的？

细心留意的街坊应该有观察到，文中的实验都是在无菌环境中检测的，而在实际的环境中，细菌会比实验中的更多。所以不同的实验环境，就造成了不同的实验结果啦！

其实在未切开之前，西瓜内部是无菌的。但如果清洁瓜皮稍有马虎，就会污染瓜瓤；刀和砧板不干净也有影响。西瓜、刀具、砧板都要清洗干净，当然不要忘记双手手也要洗洗洗，让进冰箱的西瓜尽可能减少细菌接触。

食安君建议各位爱吃西瓜的街坊，室温保存的西瓜放置超过24小时后的就不要食用了。

如果西瓜太大，一天吃不完，最好还是选择放冰箱，而且盖上保鲜膜更保险。不过要注意的是，就算是盖上保鲜膜，西瓜放置最好不要超过一天啦！

素材来源：南海食安、浙江市场监管矩阵、江苏省健康管理学会

编辑：DMFDA团队

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