黄鳝，对于我们来说并不陌生，在泥田里经常会捉到泥鳅、黄鳝这种滑溜溜的生物，民间有句俗语，说“小暑黄鳝赛人参”，其实这句话并不是没有道理的，但是夸大其词却是难免的，它不但有很丰富的营养价值，还有一定的药用价值。

很多人只吃过黄鳝的肉，但并没有仔细去观察过它吃的食物，黄鳝专门吃小蝌蚪、小青蛙、还有一些小鱼，一些小的幼虫和昆虫也是它的食物。黄鳝含有丰富的DHA和卵磷脂；其次，黄鳝还含有降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”；黄鳝中含有的维生素A，可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

黄鳝不但美味，而且还有药用价值，《本草纲目》中记载：黄鳝有补气、补血、消毒、消炎、祛除风湿等的作用，因此黄鳝还被称为“补血强壮药”。 中医讲，黄鳝有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能帮助调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的辅助治疗作用。

食用黄鳝一定要高温烹饪，因为它的血液对人的口腔、消化道都有很强的刺激作用，千万不能食用新鲜的黄鳝血。黄鳝属于燥热类食物，高血压、炎症等患者不因食用，黄鳝鱼体内的细胞小而密集，细胞核物质含量高，含有的嘌呤类物质较多。如果过量食用嘌呤在体内会形成为尿酸，从而直接影响血尿酸的水平，诱发痛风的急性发作。黄鳝同蛙一样，身体里有很多细菌，一定要高温烹饪才能食用。