菜号：川菜C0111

菜名：鸡丝凉面

主料：面条250克，鸡腿、黄瓜各150克。

辅料：芝麻酱90克，姜片、葱段、花椒、酱油、盐、醋、糖、鸡精、香油、大蒜、麻辣酱、芝麻各适量。

制作方法

1．锅中倒入清水，放入鸡腿、姜片、葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。

2．大蒜去皮洗净后压成蒜蓉。将芝麻酱倒入碗中，再倒入凉开水，搅拌稀释。再调入酱油、盐、醋、糖、鸡精、香油搅拌均匀，调入适量蒜蓉、麻辣酱和芝麻。

3．锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入面条，中火煮3~5分钟后捞出，反复过冷水冲凉，沥干后，倒入香油搅拌以免粘连。

4．将面条盛入碗中，放入鸡丝、黄瓜丝、绿豆芽，再淋上酱汁料搅拌均匀即可。

【营养功效】面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。