胡椒炒蟹是新加坡名菜，在东南亚为一种四时适口的美味，这也是本地入秋转凉后的季节美食。

　　材料：肉蟹（大）1只，番茄肉100克，洋葱30克，干葱30克，蒜泥30克，黑胡椒粒少量，红米椒、辣椒干、盐、糖、茄汁、黑椒汁、蚝油和菜油各适量。

　　做法：肉蟹洗净处理好后斩件，蟹钳部分拍碎备用；洋葱、红米椒、辣椒干切碎备用；黑胡椒拍碎，干炒1分钟令黑胡椒香味溢出；开锅下油，下肉蟹大火爆炒至熟透备用；另起锅下油，下黑胡椒粒爆炒5秒钟，下干葱、洋葱、红米椒、番茄肉、辣椒干翻炒片刻后加入蒜泥，下膏蟹大火翻炒片刻，再以大火翻炒，加入黑椒汁、茄汁和蚝油，以适量盐、糖调味上碟即成。

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