如何輕鬆get一場中秋純素宴席？
原標題:如何輕鬆get一場中秋純素宴席？
親愛的小夥伴們，馬上要到中秋了呢，星球提前祝大家節日快樂哦～
很多時候，我們都想一展身手，親自烹飪一桌飯菜，招待家人親戚朋友，可總是毫無頭緒，或者沒有新的花樣。
今天，星球就和大家分享下“如何輕鬆get一場純素宴席？”。
雖然是西餐宴席，但是食材都是我們常見的，而且很容易上手做成功哦～
—第一輯—
01
—
提拉米蘇
食材
此配方適用於
100毫升容量的果醬瓶
製作12個提拉米蘇杯
- 餅底 -
即食麥片
美國大杏仁
椰棗
意式濃縮咖啡液
（或純咖啡液）
80g
100g
10克
80克
- 膏體 -
椰青果肉
椰青水
腰果
楓糖漿
220g
80g
150g
65g
- 表層裝飾 -
可可粉、薄荷葉
- 工具 -
攪拌機/破壁機
硅膠刀
電子秤
玻璃瓶
擀麪杖
篩網
鑷子
碗
勺子
1臺
1把
1臺
12個
1根
1個
1付
若干
若干
做法
- 餅底製作 -
1.稱量好餅底部分所需要的食材。依次加入咖啡液、杏仁、麥片與去核椰棗用攪拌機攪拌。
2.打成粉末狀後，倒入碗中，加入咖啡液，用勺子儘量混合均勻。戴上手套，像揉麪一樣，讓粉狀物料與液體充分混合，揉到融合即可。
3.拿出12個玻璃瓶，將餅底分成12等份揉成小團放入瓶子。
注意：考慮到損耗，每個約爲21克。在擀麪杖一端包裹上保鮮膜，使用擀麪杖將餅底壓實。儘量平整，待會分層會比較漂亮。
- 膏體制作 -
1.腰果提前一小時浸泡，使用之前過濾掉水分，開椰青。依次將椰肉、腰果、椰子水和楓糖漿加入攪拌機，啓動攪拌機攪打至順滑。
2. 用勺子輔助稱量膏體，同樣也考慮損耗，每個約40克。小技巧是填進瓶子中時儘量居中不碰杯壁，保持乾淨，可以用勺子輕輕在中間壓一壓，膏體會自然填充均勻。
3. 裝好40克膏體後若不平整可以用勺子背輕輕撫平，接下來準備過篩可可粉。
- 表層裝飾 -
1.過篩可可粉。
小貼士：先圍着外圈撒可可粉，再撒裏面，這樣會比較均勻。過篩網保持一定高度也會更均勻。
2. 從薄荷盆栽上挑選大小、形狀合意的薄荷葉12份，放進純淨水中清洗，拿出後再用廚房紙巾吸乾水分備用。
品嚐時，可以用甜品勺一勺挖到底，可以一次品嚐到三層融合的口感，非常美好！
02
—
土豆泥
食材
土豆
胡蘿蔔
黃瓜
椰漿
鹽
沙拉醬
約900g（去皮後）
10g
20g
15g
1/8茶匙鹽
適量
做法
1.土豆切片鋪平到蒸鍋裏，蒸20分鐘，取出後放在大容器裏，用勺子或擀麪杖壓成泥狀。
2.胡蘿蔔，需要切成很細很細的條子。然後再切成小顆粒。青瓜洗淨，颳去裏層的籽，切成小顆粒。
3. 熱不粘鍋，把土豆泥團轉移到不粘鍋上，開始小火幹炒，蒸發它的水份，中途再倒入椰漿和鹽，繼續不斷翻炒，讓土豆泥的水分越來越少的同時讓椰漿的香味入進去。翻炒大致20分鐘，看到土豆泥再次變幹，翻起來能定型。
4.先放胡蘿蔔粒，繼續翻炒5分鐘，熄火稍放涼後，再放入青瓜粒，翻炒拌勻後盛出。
5.找一模具，內壁抹點玉米油或橄欖油（方便脫模）。然後把土豆泥用勺子放入模具裏，壓實，等填滿模具後，把表面刮光滑，脫模。配上調好的素沙拉醬，就搞定嘍。
03
—
酸酸脆脆黃瓜
食材
黃瓜
海鹽
檸檬汁
黃冰糖（楓糖漿）
熟白芝麻
2根
3小匙
1大匙
2小匙
少許
做法
1.黃瓜洗淨，不去皮，切長段之後切長方形薄片（儘量的薄），放入一個大碗中，把海鹽抓均勻，放置10分鐘。
2.倒去醃出的鹽水，用水沖洗幾遍，再用手把黃瓜中的水分擠乾淨（用廚房用的毛巾或者濾網也行）。
3.然後把黃瓜條放入另一個大碗中，加入現擠的檸檬汁、黃冰糖攪拌均勻，可以撒上芝麻立即喫，如果喜歡口感更脆的話放置幾個小時再喫。
—第二輯—
01
—
鮮腐卷
食材
鮮腐皮（20*8cm）
胡蘿蔔
蘋果
牛油果
沙拉菜/苦苣
松仁
玉米粒
豆苗
沙拉醬
15片（約350g）
120g（約1根）
1個（約200g）
2個
100g
30g
30g
80g
適量
做法
1.先煎鮮腐皮。
2. 備料。蘋果切條，成24條，按蘋果長度；胡蘿蔔切24條，長度切9cm，均勻塗油，烤箱預熱5分鐘，再調200度烤6分鐘；玉米煮熟待用，豆苗、苦苣分別分12份待用，牛油果切12份。放好後再擠點沙拉醬調味。
3. 開始卷，卷的過程力度要不緊不松，就能既不散亦能保證它的完整度。
4. 用沙拉醬再點綴下，用餐也可以配上其他小冷盤一起喫啦。
02
—
國寶茶
國寶茶是來自南非開普敦200公里以北的塞德博格地區，“黃金、鑽石、國寶茶”並稱南非三寶。
食材
百香果
橙子
蘋果
青檸
黃冰糖
紅茶包/國寶茶
純淨水
香茅草（可不加）
2個
3個
1個
2個
75g
4茶包
2L
一根
做法
1.所有的水果都用刷子或粗鹽清洗表皮，因爲待會都會用上，做出一杯濃郁果香的水果茶。
2. 將百香果肉挖出、青檸一分爲八小塊、冰糖，混合入一個小碗。靜置待用。
3. 將蘋果用刷子洗乾淨，帶皮切成小塊全部放入鍋中，加水煮沸後，小火持續煮10分鐘。將橙子皮刷洗乾淨，用手動榨汁機取汁。（3個橙子取出的汁225g作爲參考）
4. 蘋果煮了10分鐘後，將百香果殼、橙子皮、香茅草放入煮蘋果的水中一起小火煮5分鐘。
5.等待煮水果的過程中可以先擺杯。這個分量是爲十二個人準備的。將青檸百香果醬均勻分入茶杯。
小貼士：將茶湯注入杯中，水果茶就完成啦。因爲每個人的味覺不同，可以準備1L開水，調節到合適的濃稠度。
03
—
白蘿蔔杏仁藜麥湯
食材
- 濃湯部分 -
白蘿蔔
杏鮑菇
杏仁
薑片
油
水
白胡椒
600g
150g
40顆
20g
少量
1600ml
少量（三轉）
- 藜麥部分 -
藜麥
水
100g
150g
- 點綴部分 -
芽苗
海鹽
12條
1茶匙（15g）
做法
1.備料，把白蘿蔔、杏鮑菇、薑片切片，杏仁提前泡一晚後去皮，只留裏面白仁。芽苗、藜麥洗淨備用。
2.熱鍋，把杏鮑菇片與薑片一起幹煸去水分，用筷子/鍋鏟不斷翻煸至兩面金黃，在最後準備出鍋時放少許油再煸炒幾下。
4.把薑片挑出，煸好的杏鮑菇呈出備用。熱鍋用另外的10g薑片炒白蘿蔔。炒香後加涼水、杏仁和炒好的杏鮑菇，加白胡椒，然後蓋上鍋蓋等鍋裏燒開後轉小火燉30分鐘。
5.藜麥處理：100g藜麥加150g水小火煮熟，約15分鐘。芽苗處理：燒一鍋水，把挑好的芽苗快速焯水（5秒內），出鍋放涼備用。
6.白蘿蔔湯料燉好後倒入料理機中（湯很多，要分兩次打）。呈現出奶白色的濃湯。把打好的濃湯倒出。
7.湯底+藜麥，把藜麥倒入鍋裏與湯底攪拌混合，再加入1茶勺/15g鹽，入味後即可出鍋。
—第三輯—
01
—
番茄飯
食材
- 米飯部分 -
米
西紅柿
燕麥
糙米
玉米粒
青豆
油
鹽
黑胡椒
純淨水
400g
1個
50g
50g
120g
100g
30g
6g
少許
450g
- 番茄盅 -
大番茄
12個（單個約200g）
做法
- 米飯部分 -
1.將燕麥米、糙米（提前泡6個小時以上）、大米、青豆、玉米粒、水、鹽、油、黑胡椒，混合到一起。
2.西紅柿對半切去蒂，中間劃十字（更入味），西紅柿面朝下鋪在米上，開始煮飯模式。
- 番茄盅 -
1. 挑12個漂亮的中型番茄，橫切一刀（分成兩部分，上面切頂做蓋，下面做番茄盅），用小湯勺挖空，留大概1cm邊，把番茄果肉和汁挖到一個大碗裏。
2. 熱不粘鍋，放油，把番茄果肉倒入鍋中，放1湯匙的糖（黃冰糖粉），小火慢慢熬製20分鐘（過程需要不斷地攪拌）。大概20分鐘後，番茄果肉溶成番茄湯醬，放鹽，攪拌融化後，出鍋，放一旁備用。
注：這個時候米飯也差不多好了，把電飯煲裏的番茄去皮，米飯打松，番茄醬拌入飯內。把熬好的番茄醬汁倒入飯中，拌好。
3.打開大番茄蓋，把醬油胡椒粉用刷子塗在番茄內壁，用勺子把焗飯放入番茄盅裏，再加入一勺茄汁在頂部，蓋上蓋子。
4. 烤箱預熱上下管230度，全部放好飯後，放入烤箱（烤托盤，儘量放在烤箱中段高度，受熱均勻）大致烤30分鐘，出爐！
02
—
三杯猴頭菇
食材
幹猴頭菇
玉米油
八角
姜
醬油
紅椒
羅勒
90g
2茶勺
2個
適量
10g
適量
適量
- 三杯料 -
醬油
黃冰糖粉（可省）
芝麻油
藤椒油
黑葫椒粉
15ml（茶勺17g ）
10g（1茶勺）
15ml（茶勺12g ）
5ml（茶勺4g）
少許
做法
1.猴頭菇換八次水抓幹水（約240g），放生粉，伴勻，放水溼潤，再抓幹。
2.抓幹水的猴頭菇，先放入三杯料裏裹均勻（如沒有糖粉可省略），然後過油炸（熱油5秒鐘出鍋）至金黃色。
3.玉米油兩茶勺（熱鍋冷油），把八角、姜放入鍋中爆香，然後加水、醬油，最後放入紅椒、猴頭菇翻炒，關火後再加入九層塔，就可以嘍。
03
—
日月同輝
食材
貝貝南瓜
白蘿蔔
西蘭花
水
黃冰糖
醬油
生粉
鹽
1個
1根
200g
900g
5g
1大茶匙
1茶匙
1/4茶匙
做法
1.蘿蔔去皮，取中段切成每塊一寸厚的圓塊，大小盡量均衡。在鍋中倒入水，放蘿蔔塊，大火燒開後轉中火煮。
2.西蘭花洗切成12顆，焯水備用。貝貝南瓜洗淨，用刀腳去蒂，照着南瓜紋路對半切六刀，均分成12塊，小刀去瓤。
3.1個小時後在鍋中放貝貝南瓜，再燉20分鐘。待南瓜熟後就準備可以出鍋了。
4.製作芡汁：把剛剛倒出來的煮菜湯水，稱50g，加糖、醬油、鹽、生粉/澱粉攪勻後，倒回鍋里加熱，等芡汁熟了即可熄火。最後用小湯匙一點點淋在食材上就好嘍。（用湯匙一點點淋更入味）
準備好
中秋的時候露一手吧
❤️
