因为经常喝茶的关系，总是会特别留心身边人对茶叶的评论。

遇到过刚开始喝茶的朋友，面对茶名满脸迷茫，直言“太复杂，喝茶门槛高啊”。

也有碰到茶龄五年的“老茶客”，积累了不少实践经验，却依然对茶叶的基础知识一知半解。

这次，我们就整理出了10个茶友们最关心的茶叶问题。

• 对茶小白来说是入门必备知识，不妨收藏参考；
• 而对于资深茶客而言，也许正因为经验丰富，有些问题就更容易忽略掉、或已经形成固定的认知，此时正是查漏补缺的好时机。

茶叶分类是因为颜色不同吗？

茶叶分六类：绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。

乍一看，五彩斑斓，难免以为茶叶是按照颜色分类的。其实并不是。

实际上，茶叶的分类是以制茶方法为基础的。

就这么说吧，同样一片茶叶，根据不同的制作方法，可以制成绿茶、红茶等任意一个茶类。

比如绿茶，制作的基本工序为杀青、做形、干燥。关键的杀青工序让茶叶中的酶全部失去活性，所以绿茶均为不发酵茶。

相对地，根据工艺不同，茶叶的发酵程度也不同。白茶为轻发酵茶、青茶为半发酵茶、红茶为全发酵茶、黑茶为后发酵茶，以此区分。

容易被茶名混淆的茶，都有哪些？

就像我们读汉字不能读半边，判断茶也不能全靠茶名。有些容易被茶名弄混淆的茶叶，这就来拎清楚。

安吉白茶，茶叶中最容易被“认错”的茶。看名字是“白茶”，实际上是完全以绿茶加工工艺制作完成，属于绿茶。“白茶”则是指它的制作原料为白化的茶树品种。

同样地，大红袍，不是红茶，是武夷岩茶的一种，属于青茶（乌龙茶）；

东方美人也不是红茶，而是来自台湾的青茶；

湖北老青茶不是青茶，而是黑茶；

君山银针不是白茶，而是黄茶。

绿茶叫Green Tea，那红茶是Red Tea吗？

红茶的英文不是Red（红） Tea，而是Black Tea，音译过来是“黑茶”。

按理说红茶这么国际化，不应该犯这种“低级”错误。但当时西方人先接触到的茶叶，除了绿茶，更多的就是红茶中的正山小种。

△ 正山小种

按照茶叶本身的颜色区分，红茶实际上并非红色，而是偏深的黑色，因此便得名Black（黑） Tea。等他们后来接触到黑茶时，就只好将黑茶命名为Dark Tea。

如今，Red Tea也有了归宿，指的是在南非的一种野生植物，南非俚语叫“Rooibos”，并不属于真正的茶树。

抹茶是绿茶粉吗？

抹茶不等于磨碎的绿茶，而是一种特殊工艺制成的茶粉。

制作抹茶的原料茶叶，在采摘前10-30天必须进行覆盖遮阳，达到一定的遮光率，使茶叶中的叶绿素与氨基酸明显增加。

加工过程中，使用蒸汽杀青、并进行石磨研磨，整个过程要求非常严苛。制作出来的抹茶，其颗粒度为2~20微米（680~6800目），极其细碎。

青茶为什么又叫乌龙茶？

在茶叶的分类中，青茶又叫乌龙茶。

在福建方言中，“乌龙”的意思就是“稀里糊涂”。将它放在茶名中，也与传言中，乌龙茶的来历有关。

△ 自左向右，乌龙茶的发酵程度逐渐降低

传说，当年有一位茶农，在山上采完新鲜茶叶以后，将茶叶放入竹篓中，就这么一路颠簸摇晃着下山了。

而恰好是这个过程，给了茶叶适度萎凋、碰撞的机会，产生了清新的花香，从而也形成了后来乌龙茶中的特殊工艺——摇青。

△ 摇青工艺形成特别的“绿叶红镶边”

这样稀里糊涂间就发现的变化，也就造就了奇妙的“乌龙”茶。

武夷岩茶是什么茶？

在茶叶中，武夷岩茶的名气很大，甚至有不少茶友们误以为“岩茶”是单独的茶类。

武夷岩茶，是产自福建闽北武夷山一带的乌龙茶，属于“闽北乌龙”。其中最著名的就是大红袍。

之所以叫“岩茶”，是由于武夷山属于丹霞地形，由花岗岩、火山熔岩、砂页岩和变质岩等多种岩石组成了一片适合茶叶生长的土地。

正好契合陆羽在《茶经》中的描述：“上者生烂石。”

普洱生茶放久了会变成熟茶吗？

这个问题，怎么说呢，连老茶客都经常犯难。

△ 2017年的生普，金班章

普洱生茶是茶叶经过晒青工艺后制作出的毛茶。在后续存放中，会进行自然、缓慢的后发酵。

△ 2017年的熟普，大班章熟饼

而普洱熟茶是以晒青毛茶（普洱生茶）为原料，通过人工控制温湿度，促进微生物、湿热作用、氧化及酶促反应等综合作用，进行快速后发酵，又称渥堆。

因此，可以这么理解：普洱生茶在长时间存放后，后发酵加深，但并不能完全变成渥堆工艺后的普洱熟茶。即便汤色、叶底颜色变深，也只能看作是陈年生普。

△ 存放十二年的生普，呈现出类似熟普的汤色

为什么普洱茶饼一般都是357克饼？

可能大部分茶友们都不会注意到，为什么手上的普洱茶饼偏偏是357克呢？

古时候，茶叶是一项重要的涉边交易内容。政府为了减少度量衡方面的纠纷，就将茶叶的规格标准化，便于交易与统计。

比如古代的圆茶（即七子饼），一饼为七两，七饼为一筒，约3.06斤；32筒为一引，约100斤。

建国后，将一筒（7饼）定为2.5公斤，一篮（12筒）定为30公斤，取整数方便生产厂家进行管理。而拆开来，每一饼的重量即为357克。

茶叶“长毛”、“发霉”，是不是变质了？

茶叶“长毛”，就是茶叶中出现白色绒毛。别慌，不一定是发霉了，也可能是好东西。

白毫，主要生长在幼嫩芽叶的下表皮，单芽中尤其明显。这是茶叶本身存在的物质。白毫内富含氨基酸及其他有效成分，对茶叶的香气、滋味都有增进作用。

至于茶叶“发霉”，要先看看你买到的是不是茯砖茶。

茯砖茶属于安化黑茶，有着特殊的“发花”工艺，即通过控制一定的温湿度条件，使砖体内形成冠突散囊菌优势菌，俗称“金花”。

它对茶叶品质表现有利，且具有一定的保健功效。

为什么要洗茶，是不干净吗？

在泡茶时，我们经常会碰到第一道茶倒掉不喝的情况。

但为什么要洗茶、是否每种茶都要洗？这些必须要先了解清楚。

洗茶，准确来说，是醒茶的一个过程。在存放年份久、尤其是紧压制作成饼或砖的茶叶中，头一泡先用热水润一遍，让茶叶舒展，滋味才能得以释放。

而对于细嫩的茶叶，如白毫银针，头一道茶中白毫丰富，倒掉那才叫可惜呀。

茶叶没那么复杂，每个问题都能把来龙去脉理清楚、讲明白。

但茶叶也确实很复杂，喝得越多，学得越多，就发现其中值得探索的更多、也更有意思了。

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