我在扬州吃美食（上）
摘要：当晚东道主的接待宴席设在“扬州宴”，扬州宴是由江苏扬城一味餐饮管理有限公司倾力打造的淮扬菜旗舰品牌，位于风光无限的瘦西湖畔，打造集传统淮扬小吃与扬州地方文化相结合的餐饮特色，是扬州最能代表淮扬菜的地方特色餐厅。这场宴席是展示传承中的淮扬菜，来自上海的米其林一星”鹿园“和来自扬州的黑珍珠两钻”趣园“联袂为大家献上一场精彩的淮扬美食文化。
董克平老师
一个月前接到董克平老师邀请我26号去扬州一聚的消息，欣然应允。董克平老师是《舌尖上的中国》第一二季、《风味人间》《中国味道》等多部美食节目、纪录片总策划、总顾问，法国Laliste世界千家杰出餐厅终审评委、携程美食林理事成员、美团黑珍珠榜理事评委，也是一位著名的美食作家，著有《吃货》《寻味儿》等多部脍炙人口的美食书籍。
董老师更是我的良师益友，和他在一起参加了多次活动，他是我见过最勤奋的作家，不论活动多迟行动多累，他每晚要在简书上记录活动内容和心得体会，看董老师的日记已经成了我睡前例行阅读，正是在他的指引和熏陶下，我才一直坚持在美食写作的道路上，并试图形成自己的风格和观点。
扬州迎宾馆
26日的晚宴主题是“双园.宴艳”，双园指的是上海鹿园和扬州趣园，致敬传承中的淮扬菜。
扬州迎宾馆做为常年接待国家领导人的重要宾馆，待人接物自然专业负责，很细心的帮我安排好来回航班，并确认了接送人员，还温馨提示了天气和穿衣建议等各项细节。
25号，提前一天，我从福州乘坐春秋航空航班直飞扬泰机场，机场很小，距离扬州市区不过40分钟车程，在接机人员的陪同下，我入住了扬州迎宾馆馥芳园。
房间幽静清雅，推开阳台门映入眼帘的就是绵延不断的绿色。
“春风十里扬州路”，在扬州有大大小小三百多座公园，迎宾馆就是最美的那座。
扬州宴
当晚东道主的接待宴席设在“扬州宴”，扬州宴是由江苏扬城一味餐饮管理有限公司倾力打造的淮扬菜旗舰品牌，位于风光无限的瘦西湖畔，打造集传统淮扬小吃与扬州地方文化相结合的餐饮特色，是扬州最能代表淮扬菜的地方特色餐厅。
淮扬菜是国菜，扬州就是淮扬菜的发源地，扬州宴是淮扬美食的集大成，在这里不仅有传统淮扬小吃还有精致淮扬菜，集新鲜、中和、时尚、养生于一体。
当晚的宴席以扬州家常菜为主，对于同席的许多来自全国各地的大V来说，家常菜有的时候比正式宴席更吸引人，气氛随和。
扬州老鹅头
和潮汕卤鹅不同，扬州是盐水鹅，在随后的觅食过程中，我也品尝了忘不了袁记小六子等老鹅，发现都略逊今晚这道，精华都在头，可惜没有多吃两块。
糟醉虾
和福州的糟相比，扬州的糟更淡一些，酒味没有那么浓。虾是湖虾，精心剪去虾须，比福州常用的河虾个头更大些，因为是生的，吃起来胶质感更重，咀嚼后甜味更浓，我和邻座的北京胡老师都吃了很多，赞不绝口。
蓑衣萝卜
淮扬菜刀工极为讲究，相信大家在大大小小美食记录片中都见识过，比如著名的“文思豆腐”，这是用蓑衣刀法处理的萝卜，唯美唯俏。
卤水拼盘
我对类似的卤水是毫无抵抗力的，猪耳猪尾猪舌，垫着的是卤水花生，我把图发给福州餐饮朋友，看看人家是怎么拼的，好好学习吧，美食有的时候要从视觉上第一时间就把顾客抓住。
山药鮰鱼肚烧裙边
胶质感极强的一道黄焖菜，烧的极为软糯，一口嘴唇就黏住了，要不是后面的菜还有许多，真的想叫一碗白饭来下。一流，这道菜凸显扬州宴的食材优秀和师傅水准之高。
六月黄烧杂鱼
“忙归忙，勿忘六月黄”，所谓“六月黄”，即指经过第三次脱壳性腺未发育完全的“童子蟹”，每年农历六月左右开始上市，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、鲜味足、肉质丰满的特点。六月黄是至鲜之物，用它来烧新鲜的湖鱼，比我们在福州常吃的酱油水杂鱼更鲜一层楼，光汤汁我就舀了好几勺。
风鹅炖老黄瓜
很多朋友看了我的微信朋友圈都质疑是萝卜，其实是老黄瓜，我也是第一次吃到这样的食材，味道类似冬瓜，几乎无味，靠的是风鹅吊着，对我这样喜欢汤菜的人来说，越喝越美。
双麻酥饼
这道点心据说和董老师有关，有次董老师和万庆董事长聊天时候说起了这道失传的扬州点心，说者无意听者有心，万庆就把它做出来了，现在成了趣园茶社的网红点心。白芝麻外层黑芝麻内馅，满口香。
高邮汪豆腐
高邮是扬州的下属县，这里出过一个大美食作家“汪曾祺”，汪豆腐就在他笔下写过，酷似福州的蚵豆腐，也有猪油渣，只是多了猪血片。
当晚我们席设“二十四桥”包厢，十几人，扬州接待方极为好客，菜是不停的上，二十几道菜看都看不过来。银菊炖麻鸭、瓜姜炒鱼丝、荷香水晶猪手、橙香小牛肉、豉油白芹、毛豆米茉菜梗、泉水南瓜芦荟百合、虾籽阳春面，还为北方朋友准备了酸菜鱼、扣肉等重口味菜肴。
这一餐饭，按同行的伙伴们说，吃美了，我一直提醒自己，这才第一餐，还有两天的活动，少吃点，不要第一餐就吃多了，但筷子不听使唤，在扬州你才会真正明白淮扬美食的魅力和魔力。
散步回宾馆，夜晚的迎宾馆格外安静，灯光下，不由感叹华为手机夜景模式的强大。
一夜美梦到天明，早上八点半，潘总已经在大堂等我们去趣园茶社喝早茶。“早晨皮包水，晚上水包皮”说的就是扬州人的早茶文化，可以和粤港早茶相媲美。趣园原为盐商府邸，乾隆皇帝六下江南，四次前来游览，“趣园”是御赐之名。
趣园茶社
趣园茶社现在是扬州最火的早茶，因为坐落在迎宾馆内，所以环境是四大春无法相媲的。
镇江肴肉
大煮干丝
千层油糕
我相信中华美食虽然有菜系之分，但互相之间肯定有通融之处，比如这个千层油糕就和福州的千层糕有异曲同工之处，夹层之间也有猪肥膘，好吃。
青菜包子、豆沙包子、菌菇小笼包，可惜没有吃到五丁包和蟹黄汤包，不过随后的行程就补上了。
推纱望月、红糖油糍、生煎锅贴、空心麻团、阳春饺面，在趣园茶社，你可以吃到许多老字号茶楼不一定有的点心，这也是它会成为最火那家的原因。
迎宾馆的经理说她们从小就很讲究早餐，扬州人的早餐一定要吃得好，妈妈经常会在家做个腰花汤阳春面火烧，吃的美美才上学。不由感叹福州的早餐贫瘠，就吃个锅边都踩雷无数。
瘦西湖
“垂杨不断接残芜，雁齿虹桥俨画图。也是销金一锅子，故应唤作瘦西湖。”扬州瘦西湖是5A级景区，也被列入世界文化遗产名录，占地面积2000亩，来了扬州，必游瘦西湖。迎宾馆就位于瘦西湖景区，瘦西湖就是迎宾馆的后花园，得天独厚。
特意为我们安排了龙驾，方便游览。
扬州城地理标志“五亭桥”
“二十四桥明月夜，玉人何处教吹箫？”这便是二十四桥，玉人早已无处觅。
还有徐园、小金山、白塔、钓鱼台、望春桥等许多著名景点，乾隆爷六下江南，四次来此，会享受。
冷餐会
在正式宴席开始之前，趣园还为大家安排冷餐会，方便大家互相认识，在这里遇见了许多新老朋友，地主陆、灵心小榭、石泡泡等老师。
双园.宴艳
晚六点半，“双园.宴艳“正式开始。
★
这场宴席是展示传承中的淮扬菜，来自上海的米其林一星”鹿园“和来自扬州的黑珍珠两钻”趣园“联袂为大家献上一场精彩的淮扬美食文化。
★
当晚的菜单是两家经过长时间琢磨推敲，代表着淮扬菜的精华，既有来自上海的现代派也有扬州的传统技艺，从菜单制作到餐具准备，每一个细节都经过多方考究，可遇不可求，有幸参与。
直接引用董克平老师简书上的一段话来评论这场宴艳。
如意风味六宫碟
燕菜鮰鱼狮子头
鮰鱼用斩刀法作皮，内馅居然是燕窝。
六月黄凤尾虾蟹
和昨晚的家常菜六月黄相比，这道菜是奢华之至，六月黄的蟹膏和蟹肉搭配凤尾虾仁和分子料理的酱汁，盐商都没有这等口福。
淮扬珍品焖四宝
鮰鱼肚和辽参都好说，甲鱼裙是3-5年的野生甲鱼，也只有迎宾馆才有类似货源。介绍时候说这道菜全程不加一滴水，靠的是师傅对火候的详细把控，要知道胶质如此丰富的一道菜，稍微过火就糊了。
鱼子酱香酥鸭子
两种口感，一种传统香酥口味点缀鱼子酱，一种是椒麻口味，对比生趣。
清汤瑶柱炖蒲菜
蒲菜是香蒲嫩的假茎，小时候记得在家乡河边香蒲和芦苇一样四处遍布，像蜡烛一样，没想到还能入菜，闽菜有用它的吗？
小暑黄鳝赛人参
黄豆红焖猪脚圈
这道菜精华在于黄豆，全是专门养殖的传统品种，不是现在超市常见又大又圆的黄豆，每一粒都长的大大小小不一样。4年前曾经和沈宏非老师在迎宾馆吃过一顿饭也有它，董老师也在，沈老师连吃4块，说吃了一个奥迪，记忆犹新。
5j火腿翡翠焖饭＋松露文思豆腐羹
这道饭和汤看起来简单，经过双方大厨现场表演才知不易，来自鹿园的朱宝大师为我们现场烹制焖饭，而来自趣园的叶大师为我们展示文思豆腐的精湛刀工，详情可以看我的抖音（吃遍福州马语）。
冰镇桃胶炖雪梨
结束致辞的时候，万庆董事长说的一席话很让我感动，他说现在市场淮扬菜越做越小，但淮扬菜博大精深，他想通过这样的方式让淮扬菜发扬光大，我感同身受，纵观福州餐饮市场，越来越多的投资人想走捷径，不重视菜品研发，而把大部分精力金钱花在包装上面，靠抖音等营销手段收割热钱，极少有商家愿意花大价钱培养厨师团队，花耐心来培养闽菜阶梯型人才；对于个人，也很少人愿意吃苦拜师学艺，从基础学起，从最基本刀工学起，而是刚有皮毛就敢吹牛上天，整天这个国际金奖那个技艺大师，都是凑几个人搞个野鸡协会互相给对方颁奖，笑话一场，闽菜也是越做越小，现在还靠几位老前辈站台，接近断源。
我们可以借鉴这种方式，通过互联，大力发展郊县和民间闽菜厨师力量，互相取经，互相进步，同时开拓师门，讲究传经送宝，讲究师门荣耀，让年轻人以成为一名闽菜厨师为荣，这样闽菜才有生命力，才有发展前景。
注：下篇介绍扬州平民小吃
聚
入群请加马语微信号：fuzhoumayuzhe，暗号：马友吃货
