懂得茶的脾性、好恶给他最适合和的茶具、水温才有甘美的茶水活色生香

1、香变：茶发酵时，轻微的发酵会生产出菜香；轻发酵转化成化香；中发酵转化成果香；重发酵转化成熟果香。

2、色变：香气的变化与颜色的转变是同时进行的。菜香的阶段茶是绿色，花香的阶段茶是金黄色，果香的阶段茶是橘黄色，熟果香的阶段是朱红色。

3、味变：发酵越轻越接近植物本身的味道，发酵越重越远离本味，有加工而变化产生的味道越重

乌龙茶特色有加工工艺

制造乌龙茶的特有工序是“做青”，乌龙茶的主要发酵过程，就是在做青“摇青”“晾青”这两个工序中完成的。

摇青促进鲜叶中的水分蒸发，同时让叶子边缘受损而氧化；晾青中茶叶中的水分继续蒸发和氧化。在摇青和晾青交替进行的做青过程中，茶叶逐渐萎凋，茶叶绿色消退，边缘因氧化而呈现红色的叶边，茶叶散发出香气。

乌龙茶如何按产地分类

习惯上根据乌龙茶产区的不同将其分为:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙等

闽北乌龙：名茶有武夷水仙、大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、肉桂等。

闽南乌龙：名茶有铁观音、黄金桂、本山、毛蟹等，漳平水仙等。

广东乌龙：名茶为凤凰单枞等。

台湾乌龙：名茶有冻顶乌龙、东方美人茶、大禹岭茶、梨山茶、阿里山茶、金萱、翠玉、木栅铁观音等

乌龙茶对身体有哪些益处

乌龙茶具有清新明目、杀菌消炎、减肥美容和延缓衰老、防癌症、消血脂、降低胆固醇、减少心血管疾病及糖尿病等健康功效。乌龙茶尤其能促进脂肪代谢，减脂瘦身。