铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助青谁劝我千殇。对斯佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。——出自《红楼梦》

在“小吃货”的字典里，“螃蟹”和“月饼”是搜索“秋天”的关键词。中秋佳节在望，又到了一年螃蟹最肥美的时候，澄阳湖大闸蟹固然鲜甜非常，可咱青岛本地的梭子蟹也不遑多让。

前些日子，青岛迎来开海，新鲜蟹子纷纷上市，小吃货们都忍不住要化身“饕餮”形态一享美味~~

可是蟹海茫茫，应该如何挑选呢？

下面这份“挑选青岛本地螃蟹不二指南”，是小财从老渔民那讨教来的，现在送给大家，拿走不谢~~

如何区分本地蟹和南方蟹

青岛市场的梭子蟹，除了青岛本地的，还有来自江苏连云港等南方城市的和日照、威海等地方运过来的。

由于饵料、生长环境的不同，螃蟹外形各异，分辨本地螃蟹和连云港螃蟹的方法主要有这么几种：

看外壳

连云港海捕梭子蟹的外壳呈茄紫色，外壳相对软一些。

本地海捕梭子蟹的外壳多呈灰褐色，壳体带云斑，蟹壳比较坚硬。

看肚皮

连云港蟹腹部洁白，呈扁平状。

本地蟹腹部是青白色的，并略微突起，突起点较多，因为本地水温相对低一些。

看蟹钳、蟹腿

南方螃蟹腿部细长、蟹钳较短。

本地螃蟹腿部粗壮短、蟹钳长。

这跟温度有关系，南方蟹长得快，所以腿细长。

看个头

本地蟹个头普遍没有外地蟹大。

但“肉肥、仔多”是本地梭子蟹的特点，相同大小的螃蟹，本地蟹更沉。

品肉质

南方蟹肉质比咱本地蟹要松，不筋道，味道也没有本地的鲜美。

如何区分海捕蟹和养殖蟹

现在青岛市面上的大部分商户都会标榜自己的梭子蟹为海捕梭子蟹，部分还会强调是本地海捕，不是南方运来的。但事实并非如此！可要睁大眼睛看好了！

看外壳

海捕蟹的外表比较光滑，蟹壳较硬。青岛及日照地区的养殖梭子蟹都是褐色外壳。

野生的螃蟹因为活动量要比养殖的螃蟹大很多，躯体的各个部位都更加强壮有力，比如它的壳会更厚更坚实，蟹腿也会更加有力。

看肚皮

相比海捕梭子蟹，养殖的肚皮缝隙和蟹爪关节处发黑，这是最简单的区分方法。

海捕蟹的肚皮看上去发亮有光泽，而且体内积泥很少。

看蟹腿

海捕蟹最大的特点，就是腿和钳比养殖蟹的长。

看口感

海捕蟹蒸熟后肉白细嫩，香味浓郁。

尽管养殖的蟹子味道也十分鲜美，但比起海捕蟹来还是有点逊色。

梭子蟹入门级挑选法

如果你觉得搞明白这些螃蟹之间的区别太复杂啦，那小财再告诉你几招基本款的挑蟹子招数：

看盖

市场上的梭子蟹有公、母和阴阳蟹(也叫处女蟹)之分，公蟹的脐呈三角形，母蟹的脐呈圆形，阴阳蟹的脐呈半圆半尖。

吃蟹的季节阴阳蟹和母蟹都有黄，公蟹虽然没有黄，但肉特别肥，吃起来也非常不错。

捏爪

用指甲掐一掐螃蟹的腿根，看看是不是结实，结实的都是好蟹子。

这个方法只适用于活蟹子，冰蟹子不管用。

看“肚脐眼儿”

蟹脐和蟹盖连接处的厚度能体现蟹子的肥瘦，越厚越好。

另外，你还可以按蟹脐的三角尖儿，如果很硬，这说明这个蟹子很好，要是很软趁早走。

看蟹脚

蟹身连着蟹脚的部位，有的透明有的发白，透明的好发白的可能是注水蟹子，肚子里全是水，没东西。

闻味道

如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。

食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

都记住了没？小伙伴们

相信心系美食的你

一定能在“虾兵蟹将”中

确认过眼神

选中对的蟹

本文转载自青岛财经网