【美食】 | 9年里，武汉流行过的那些美食

　　记者丨陈静

　　绘图丨花生

　　美编丨吴思

　　●流行年代：2013年

　　●流行原因：外表薄脆，内里劲道，食物本身的口感就能增加人的幸福感。除此之外，锅盔内部添加食材的丰富多样性，让这种食物的口感更加百变，香辣、酥脆、甚至还可撒上一层白糖，入口还带着一丝丝甜蜜。

　　●目前热度：★★

　　2013年，一直“默默无闻”的锅盔在武汉火了，曾经有报道称“锅盔一年卖3亿元武汉锅盔师傅年薪达50万元”。现如今武汉锅盔店依然随处可见，但不再像2013年那样疯狂，但好吃的锅盔店前下午三点到六点间依然排起长队。

　　{推荐}刘记荆州锅盔

　　老荆州人

　　也称“好吃”

　　特别推荐：梅菜扣肉锅盔4元

　　营业时间：10:00-20:00

　　地址：汉阳区钟家村北城路菜场内

　　老刘夫妻俩在北城路菜场里卖锅盔，自己砌的半人高炉子，外面是铁桶，里面是土瓷缸，远近街坊路过都会带块他家的锅盔回家，人多的时候队伍排到对街，一出炉，拿到锅盔的人就会一哄而散。一天可以卖掉300-400个锅盔。每只锅盔从揉面，到炉子烘烤，再到刷好酱料，大约要等2-3分钟。

　　最好吃的是鲜肉锅盔和梅菜扣肉锅盔，这是老荆州人吃了都说好的两样，荆州做锅盔有两种，有的是大个头，整张面皮偏薄，吃的是焦脆，还有一种是比手大一点的小锅盔，面皮很厚，很像披萨下的面盘，吃的是面的劲道和香甜。

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　　●流行年代：一直

　　●流行原因：本地盛产，夜宵文化盛行，夏夜里在大排档吃小龙虾成为武汉的夏日文化之一。至于口感，小龙虾本身肉质的鲜美加上武汉人爱的麻辣鲜香，吃起来就是那个味。

　　●目前热度：★★★★

　　当小龙虾排号员月入上万元的新闻出现后，没人再怀疑武汉人对小龙虾的热爱，用狂热这个词恐怕也不为过。

　　狂热还表现在另一面：这9年里各式新口味迭出。各种新口味轮番登场，匪夷所思或新奇有趣，似乎没有武汉老板们不敢尝试的，更没有武汉食客不敢尝试的，在吃腻了蒸、油焖、烤制老三样做法后，各异口味挑逗着众多食客的心和味蕾。

　　{推荐}香宫（武汉香格里拉大酒店）

　　16种烹饪技法

　　汇成全虾宴

　　特别推荐：十八香油焖小龙虾298元/例酥皮小龙虾汤 48元/位

　　时间：11：00-14：00 17：00-21：00

　　地址：江岸区汉口建设大道700号香格里拉大饭店2楼

　　香格里拉大酒店的香宫餐厅夏天会推出小龙虾主题的全虾宴，这个虾宴汇集了国内外16种烹饪技法，做出了十多款小龙虾菜品，可以一次点选品尝到多种不同口味，其中不少都颇有独家特色。

　　有着星级酒店的视野和团队，这里烹制小龙虾食材时，将欧洲、东南亚等地的特色与小龙虾做了奇妙结合，有着浓郁的异国风味。

　　厨师团队也将国内各地的做法和小龙虾做了融合，如湘菜里的姜辣味型，粤式的清淡味型等，油黄虾膏蒸白玉就很有这种风格，将虾黄和虾肉拆出后，用豆浆、牛奶和蛋清来蒸制，一盘黄灿灿的菜肴虾黄香和豆香、奶香混合在一起，清淡营养尤适合老年食客。最有本地风味的、也是厨师独创的是一道十八香油焖小龙虾。

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　　流行年代

　　：2011年

　　●流行原因：自助餐是现代都市人喜欢的集体行为之一，点菜的麻烦、配菜的心思、礼让的虚套……统统可以省去。更重要的是合算，能在最短时间和有限空间里尝尽各式美食。

　　●目前热度：★★★

　　自助餐是什么时候出现的已经无从考证，但过去的九年，武汉的自助餐厅确实是越来越多。自助餐类型上也越来越丰富，从常见的中西餐品自助餐到后来的烤肉自助餐，如今又多了将日韩料理综合的自助餐，如牛户以及将铁板烧也做成自助无限畅点形式的金色池塘龙铁板料理，这些新颖的方式，给自助餐带来更多丰富的选择，甚至已经有新人将婚礼办到了铁板烧自助餐厅。

　　{推荐}金色池塘龙铁板烧料理

　　橄榄油烹铁板美味

　　特别推荐：冰岛银鳕鱼安格斯去骨小排烤生蚝

　　时间：11:00-22:00

　　地址：江汉区解放大道1437号

　　这是一家铁板料理主题餐厅，用自助餐的方式来吃铁板和料理，很是新颖。餐厅的厨师曾在五星级酒店任职，将酒店出品的讲究带到了这样的主题餐厅。铁板料理时用的是橄榄油，调料也尽量只加盐和自调酱油，凸显食材本味。

　　餐单上有6款主秀菜品，食材也都很讲究。如来自冰岛的深海银鳕鱼、安格斯去骨小排、4头大明虾、澳洲龙虾仔等。大明虾用芝士焗过后蘸法国黄芥末来吃，澳洲龙虾仔每天限量20位，香芒鳕鱼西京烧则一定要将芒果和鳕鱼一起入口，酸甜果味和鲜美鱼味混合才是最佳美味。主秀食材可任选一款，餐单上其他的类别餐品则可无限任意点用。

　　●流行年代：2010年前后

　　●流行原因：很像火锅，食材丰富又偏向武汉人喜爱的重口味。适合聚会，吃起来非常热闹。《天天向上》等电视传媒也将成都风味冷锅串串这股“串串热”推向新高。热锅、冷锅、油炸、砂锅……总有一锅让人沉醉，多年来热度不减。

　　●目前热度：★★★★

　　串串是“小吃大文化”。冷锅串串厨师涮煮食材的手法都颇有讲究，同时对时间和温度把控下，替食客烫出最佳口感的食材。和冷锅串串类似，油炸串串也是不劳食客动手，店主通过对油温和煎炸时间的掌控，来获得最佳的食物口感，上桌配汤料蘸来吃的。

　　{推荐}本地改良版冷锅串串

　　一代串串王

　　推荐菜品：海螺 0.5元/串牛百叶 0.5元/串麻辣兔头 8元/个

　　时间：11:00-22:30

　　地址：江汉区自治街244号附1（科技王和胖锅轩之间）

　　将成都冷锅串串特色带回武汉的同时，根据武汉人对麻的味型的接受度加以了调整，店里的海椒等调味料也都来自成都。

　　食客选好的食材被送到后厨统一涮烫，在20多味料熬煮的汤里涮制的手法很有讲究，专业师傅替食客将食材烫到最佳口感。烫好的食材放入盘中并淋上特制红油上桌，食客只用蘸味碟来吃就可以了。

　　●流行年代：2012年前后

　　●流行原因：一锅丰富食材，一滴水不放，少油健康的新式吃法吸引了很多人尝鲜。看食材在眼前慢慢变化，等待的过程也成了享用焖锅美食的一部分。

　　●目前热度：★★

　　某记为代表的焖锅店在武汉掀起了不小的焖锅热，焖锅特色馆也越来越多。这种有着悠久历史传承的吃法，在现代餐厅的演绎下，受到很多年轻人的喜爱。

　　“焖锅”的烹制全过程中一滴水都不放，全靠锅里的底油和温度将食材进行“下煎上蒸”，在短短十多分钟里食材即熟，就可揭盖享用了。各家酱汁不同，因而PK的口味各异。

　　{推荐}鼎滋味焖锅箸意

　　食材来自自己的

　　养殖基地

　　推荐菜品：川味酱料，食材焖前上浆牛蛙焖锅78 元/ 锅三黄鸡焖锅78 元/ 锅江鲢焖锅78元/锅

　　时间：11:00-14:30 16:30-21:00

　　地址：武昌区徐东大街18 号徐东销品茂3楼

　　这里的焖锅有牛蛙焖锅、三黄鸡焖锅、排骨焖锅等多种品种，最特别的是牛蛙、三黄鸡这些自养食材。酱汁有海鲜汁、麻辣汁、香辣汁三种口味可选，味道上偏向武汉人口味，复合味浓郁，有回味。各种焖锅都有红薯、胡萝卜、洋葱、红枣等打底。

　　最后加入高汤涮菜来吃，蔬菜什锦拼盘被点的不少。

　　●流行年代：2006年前

　　●流行原因：主料全部采用新鲜活鱼制成，口味鲜活嫩香，外焦内嫩，胆固醇低，营养丰富。

　　●目前热度：★★★

　　武汉人有多爱吃鱼呢？

　　上天福泽这片土地，湖泊众多，淡水鱼丰富，也养成了武汉人家餐桌上常见各种鱼类、鱼汤、鱼丸……去餐厅吃饭，尤其是款待亲友或节庆聚餐，几乎无鱼不成席。在本地小张烤鱼出现多年之后，全国其他地方的各式风味烤鱼餐厅在武汉陆续出现，不论是连锁品牌店或是自创品牌餐厅越来越多，近年来尤其明显。

　　{推荐}岔街子烤鱼

　　重庆万州烤鱼风味

　　特别推荐：爆烧鱼泡椒鱼葱香鱼（江鲢、财鱼、草鱼可选）

　　时间：11：00-凌晨03:00

　　地址：江汉区雪松路52号

　　老板来自重庆万州，对家乡这道风靡全国的美食十分了解喜爱，将它带到了武汉。岔街子是重庆烤鱼一条街，当地人看到这个名字都有着无比亲切感。

　　这里的烤鱼都是现点现杀现烤，爆烧口味是店里的主打口味，最鲜明的特色是加入了新疆的孜兰，吃起来有着浓郁的孜兰香，是年轻人喜欢的烧烤口味，而且也带着辣劲，和铁板一起上桌的时候，铁板的热度不断传到鱼肉，鱼肉鲜嫩口感明显。

　　●流行年代：2013年前后

　　●流行原因：有下午自由时间的人们越多，越需要更多享受时光的方式。下午茶，不同地域的不同特色，文化迷人，点心美茶，人与人面对面的交流时光又无比美妙。

　　●目前热度：★★★★

　　下午茶里的两大元素茶叶和瓷器都发源自中国，比起咖啡，中国人对茶有着骨子里天然的热爱。在武汉，也陆续有了法式、英式、日式等多种下午茶可以选，不同的茶具、不同的点心，不同的文化，沉浸其中都乐趣无穷。

　　{推荐}莫奈花园

　　法式下午茶甜品丰富

　　推荐品：芒果百香果芝士32元下午茶三层塔158元榛果慕斯35元

　　营业时间：11:00—23:30

　　地址：西北湖万豪国际大厦一楼A-111

　　茶品用的是法国著名的“迪尔玛”品牌，其中蜜桃茶最受女士欢迎，淡淡的红茶中透着蜜桃的甜香，喝出了一股春天的滋味。法式甜品是这里最大的特色，几个闺蜜一起，建议点一份三层点心塔，可以将这里最著名的几款甜点一起品尝。点心塔的最下面一层是现烤的吐司配吞拿鱼沙拉，中间一层由各款慕斯、芝士蛋糕、水果塔组成，而最上面一层则是五彩的马卡龙、马德宁及奶冻等，吃的时候从最下层吃到最上端，口味先淡后浓。

　　●流行年代：2013年

　　●流行原因：2013年，伴随着韩剧《来自星星的你》的热播，在全亚洲都产生了现象级的影响力。其中全智贤饰演的女主角千颂伊，最爱吃的美食之一就是炸鸡配啤酒了。炸鸡啤酒迅速成了全亚洲的宠儿。

　　●目前热度：★★

　　仿佛一夜之间，炸鸡连带炸物食品，就在亚太地区炸开了锅，很多韩国餐厅被蜂拥而至的食客追问有没有炸鸡售卖。从炸鸡与啤酒的火爆，我们看到了影视流行文化对美食风潮的巨大影响力，另一个在全亚洲刮起旋风的还有日剧《深夜食堂》、《孤独美食家》一类，去日料店找“猫饭”、“茶泡饭”等等美食，也是剧迷们乐此不疲的事情。

　　{推荐}Mr. la

　　将芝士融入鸡排里

　　推荐菜品：爆浆鸡排13元甜不辣5元咸酥鸡6元可丽饼6元

　　营业时间：8:30—22:00

　　人均： 12元

　　地址：菱角湖万达室外步行街B081

　　爆浆鸡排是这家店的招牌，台北人的口味偏清淡，喜甜，爆浆鸡排的奥秘在那一片芝士上，油炸前将芝士放入鸡排里，通过高温，芝士自然溶化。吃时，伴随鸡肉的鲜咸，浓浓的奶香四溢，芝士与鸡排充分融合。还可以在鸡排上撒上台湾梅干粉或辣椒粉，增强味感。