有一种美食，河南人一旦离开了家，就不知道上哪去吃了。

高雅菜嫌它登不上台面，路边小店又嫌弃它卖相丑，制作工序麻烦。连《舌尖上的中国》导演连陈晓卿做客郑州都曾坦言，没拍河南美食，因为拍起来不“可爱”。甚至把微型摄像机埋在汤里，依然无法将它拍得诱人。

足足等了两季，它终于才登上了《舌尖3》，这一碗不仅凝聚了河南人的味蕾回忆，也成为在外漂泊游子的一种情怀。

它就是胡辣汤，不过就是这么一个稀糊糊不上相的食物，河南人的早上要是没有它，那这一整天也就不是完整的了。

这种平民创造的食物，带着乡野气息，并不精致漂亮，却有着特别的味道，而它更是冬日的绝配，酸辣有料，还能御寒取暖。

胡辣汤在河南的地位，就犹如火锅之于重庆，钵钵鸡之于乐山，肠粉之于广东。在河南人眼里任何美食都比不上那一碗跟自己一样实在的胡辣汤。

每日早晨，走在任何街道上，不需多时，一定能找到胡辣汤小摊子。

尤其是冬日，胡辣汤佐着油条的香味，从里面直飘出来了，一阵阵的白雾看着就暖。

一碗热腾腾的胡辣汤，搭配着油条、油馍头、水煎包、油饼、糖糕、鸡蛋饼、牛肉馅饼……这就是大多数河南人的清晨日常啊！

总之，河南人对胡辣汤上瘾，不分季节、不论地点，有一碗胡辣汤，生活才够滋味！

大多数人对胡辣汤的第一印象，差不多就是稀里哗啦一碗黑不拉叽糊糊涂涂，颜色有种难以言说的丑，不用勺子伸进碗里划拉几下难以看出其中真谛。胡辣汤跟河南人一样，被人误解太多，也懒于解释了，到底味道如何？喝过的人自然懂。

不过要说胡辣汤的来源，那可也是大有来头的。

传说大明朝嘉靖皇帝年间，皇上忙于修道，欲图长生不老。内阁大学士严嵩为取悦皇上，从民间得到胡辣汤的秘方献上。嘉靖皇帝服用后，口爽气顺，精神焕发，于是龙颜大悦，遂赐名“御汤”。明末，清兵入关，御厨赵杞携带此秘方逃至河南逍遥镇，传于当地居民。自此经过当地人代代演变改良，流传至今。

河南陕西一水之隔，西安人和河南人的饮食是相通的，而两地人民喝的胡辣汤已经完全不是一种东西了。

西安更多的是肉丸糊辣汤，主打肉丸，辅助莲花白、胡萝卜、土豆等一众蔬菜；河南人的胡辣汤则是主打肉片，辅助木耳、海带、黄花菜、面筋等一众配菜。

河南的胡辣汤，主要分为两大派系一是北舞渡，二是逍遥镇。

北舞渡派：发源于漯河北舞渡，以骨头汤炖碎肉为原料，口味平和，分布许昌漯河等地。

逍遥镇派：大热的方中山属于这个派系，口味偏咸，特别麻辣。

不过虽派系不同，每一家胡辣汤店配菜也有细微差别，但只要你在河南，无论走到哪儿，清晨的胡辣汤店都是人满为患的。

河南人对胡辣汤的爱深入骨髓，对于很多吃货来说，每天早起的唯一动力，就是一碗冒着热气和香气的胡辣汤了。踩着清晨闹哄哄的市集声，转过街角走进熟悉的早餐店，一天也正式拉开序幕了。