吃牛红的习惯，在黄田有着悠久的历史。因为黄田地理位置优越，早在几百年前，这里便开始形成圩日。周边地区甚至湖南广东的人都会前来经商，因此黄田圩成为老贺县最重要的圩日之一。

圩日的繁荣，催生了十多个行市，其中牛行成为远近闻名的大型集市。人们纷纷前来交易更耕牛，也有买来做菜牛生意的。牛红便成为一道当地特色的美食。

可口的牛红有补铁、补钙、理血去尘的功效，对便血、脾胃虚弱、血虚经闭有一定功效，大人小孩老幼皆宜。所以当地的群众十分喜爱这道美味的小吃，黄田牛红越做越滑口，也越做越好吃，成为贺州响当当的一道的金牌菜肴。

那这道美食到底怎么制做呢？大宝为你揭开谜底~

一、牛红的选取及兑牛红

为了保证牛红的新鲜，一般在凌晨三点就要去宰牛的地方选取第一道牛红。首先要进行过滤，把牛红里的杂质过滤。

宰牛时为了不让牛红凝结，宰牛师傅已经用较浓的盐水进行了第一次勾兑。因为此时的牛红盐都较高，所以还需要进行勾兑。

按照一碗牛红勾兑三碗水的比例进行冲兑，无需放盐。

二、选择合适的器皿及蒸制方式

牛红蒸煮的时间与盛牛红的器皿大小、厚度密不可分。

正常情况下，用口径二十公分的碗蒸5斤左右的牛红，需要用慢火3个小时左右，这样会使牛红的口感更鲜嫩。

三、配料的选择及加入

牛红蒸至八成熟，已初步成型，把牛肉碎放在牛红上面，再盖上盖子蒸20分钟左右。

在热度均匀的水蒸气下，牛红慢慢由鲜红转为猪肝色，当完全变成猪肝色后就可以出锅了。

倒入一层纯正的花生油，均匀撒上适量胡椒粉，可以增加牛红的口感还可以去腥味。

出锅后的牛红带着一股牛肉的清香，放入油条和葱花，一道地道的黄田牛红就完成了。

油条搭配牛红，可增加嚼劲，

葱花则可以提升牛红的香味。

牛红的其他吃法

牛红芹菜汤

材料：牛红、芹菜、姜、盐、油、料酒、胡椒粉

步骤：

1. 芹菜和姜切末待用。

2.牛红洗好放入碗中。

3. 水煮开后放少量食用油和姜末。

4. 放入牛红，不要盖锅盖以免红牛煮的过老。直至煮开，将盐、料酒和胡椒粉放入锅中再次煮开即可。胡椒粉调味时关键。

作用：清汤美味适合经期间量少的女性喝的一款汤，还有就是，牛红汤的佐料也可以放葱花或者是香菜，也可以清煮牛红哦。

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