没有一点点防备，夏天就这样出现在我们的生命里。听说你们都因为天气燥热而食欲不佳？是时候来一波热辣鲜香的湖南美食，唤醒沉睡的味蕾了。

剁椒鱼头

腊肉面

辣椒炒肉

接下来《探索·发现》带来的一大波节目，将镜头聚焦于湖南各地独具地方特色的美味以及各式宵夜小吃，带您寻找那些看似不起眼，却传世已久的鲜活之味。

新化

一方田地，滋养一方风味

靠田吃田，靠水吃水，是中国人亘久不变的饮食哲学。山水间孕育着丰富的食材，人们就地取材，享用海味山珍，顺应环境变迁，造就独具特色的地方风味。

新化紫鹊界梯田

新化紫鹊界梯田

新化县，地处湘中，雨水充沛，土地蕴含丰富水分。

这片古老的土地上，传承着两千年的自流灌溉系统：不依靠水库等外部灌溉，也没有任何大型水利工程，仅仅凭借山体土壤水的灌溉，使万亩梯田年年丰收。

新化紫鹊界梯田

千百年来，新化的村民们望山而居、依田而生，从泥鳅、穇子粑蒸鸡到水车鱼冻，他们用最富有泥土气息的食材，制作着最地道的农家风味。

村民翻田

村民上山挖笋

穇子粑蒸鸡

穇子粑蒸鸡，是新化县一道传统的农家美味。正宗的穇子粑蒸鸡制作过程极为讲究，需选用新化独有的穇子为原料，将穇子、糯米磨成粉后，按照一比一的比例，加入凉水搅拌，并揉成粑。

鸡则精选新化村自养的三黄鸡，皮脆骨软、肉质细腻鲜美。当烟火气升起，穇子粑和鸡的香气充分融和，汤汁金黄，肉滋滋渗出油脂，满屋飘香。

水车鱼冻

水车鱼冻

除了穇子粑蒸鸡，这里还有山泉水孕育的水车鱼冻，它是新化人宴请邻里时的必备菜；来自稻田、被称为“水中人参”的泥鳅，与浓郁的白辣椒结合，诞生出这一道备受南方地区人民喜爱的“白辣椒炒泥鳅”。

白辣椒炒泥鳅

山水间孕育的新化美味，保留了食物淳朴原始的本味，令人回味无穷。

湘阴

世代聚居的渔民，造就地道美味的

全鱼宴

如果说新化县是山丘赋予了村民淳朴的个性与地道淳厚的美味，那在湘阴县，则是湖水给予当地人灵动的智慧和别出心裁的湖鲜美味。

洞庭湖

湘阴县，地处湘资两水尾闾、洞庭湖之南，绝佳的生态环境和得天独厚的地理条件，孕育了丰富多样的鱼类资源，美味湖鲜也自然而然成为湘阴人首选的食材。

全鱼宴

湘阴本地代代流传的全鱼宴以它独特的魅力吸引着众多食客，使人垂涎欲滴，心生向往。

切鱼片

全鱼宴的每一道菜，食材都源自洞庭湖。之所以能够成为宴，不仅仅是鱼味鲜美，口味纯正，更是因为湘阴人采用煎煮烹炸各种方法，将全鱼宴的特色发挥到极致。

片片招财

鱼丸

切片下汤的柴鱼原汁原味，鲜香嫩滑；剁椒鱼头韵味独特，汤汁香辣浓郁，肉质细嫩爽滑；手打滑溜鱼丸肉嫩质白、糯软鲜爽，让人味蕾全开......

几百年过去，似乎只有湘阴人能把鱼烹出百种风味，且好吃到令人惊叹不已。

平江

古老的“情席”，烙印着光阴的故事

平江县地处湘鄂赣交界，汨罗江蜿蜒流过。这里是屈原、杜甫两位诗人的归依之处，被誉为“蓝墨水的上游”。

千百年来，平江延续着“博学於文，约之以礼”的古老传统，保留着古老的诗礼之风，也代代传承着当地的传统宴席——“情席”。

汨罗江

汨罗江

“情席”，是平江乡间特有的宴席。席间，人们会摆上十道特色的菜品，俗称平江十大碗。

情席

在平江，人们将酒席、筵席视作人情的凝聚。笋干、炸肉、虎皮扣肉、烟笋，见过平江的情席，就知道为什么了解中国人，必须了解宴席文化。思乡之情、舐犊之爱、孝亲之思，都融汇在这热热闹闹的一场席面之中。

虎皮扣肉

装盘后的炸肉

油豆腐

除了情席，平江当地的传统小吃，也寄托着长辈对儿孙的舐犊之情。

在平江，每一位奶奶都会为儿孙制作这些传统小吃：红薯干、火焙鱼、炒米，这些塞满后备箱的地道小吃，暖的不止是胃，更是人与人之间在美味的慰藉中，彼此依存的心。

炸火培鱼

晒红薯干

炒米

人类创造出食物的千百种烹饪形态，有的成就时间，将短暂的鲜美推向极致。有的对抗时间，将长久的美味小心贮藏。其背后，不变的原因，总是百转千回的爱。

一方风貌决定一方吃食，不同的风土造就了丰富的饮食特色，也造就了各地人迥异的习性。

千百年来，是中国人的智慧，将简单的食材变成代代相传的地方美味，流传在大街小巷、五湖四海。

探索·发现

《千城百味》（十一~十三）

7月5日-7月7日 21:10

监制 / 闫东 主编 /刘铭 黄丽君

编辑 / 田楚韵 陈瑶 张羽（实习）