带鱼是我家最常吃的海产物之一。由于它刺少肉嫩,也由于我从小到大吃得最多的便是它。小时辰,北首都里最常见的海产物除了海带和虾皮,便是带鱼、平鱼、黄花鱼了。老妈一提及已往的日子就说,当时辰的带鱼最好的才5毛钱一斤。但每次我城市说,当时辰你可没想着有朝一日住大高楼、坐小汽车呢吧?

现在,带鱼的种类也比过去富厚了,不再是窄窄的那种,国产的海外的都有。但说真话呢,海外的大宽带鱼固然肉多,可是不嫩,粗粗拉拉的,并且在颈项那块儿,尚有一个大骨头。国产带鱼也分好几个产区的,我喜好舟山带鱼,鱼肉细嫩。

由于带鱼吃得多了,以是在花腔上我也能调动着。带鱼的鱼肚子那一段,过去要用铰剪给剖开,固然干净了,可是外形上受影响,熟了之后,肚皮往外翻翻着,整块鱼显得参差不齐。我喜好整划一齐的,一块块排着,以是我就琢磨出了新要领。用铰剪把带鱼剪成一样长的段,再用手指把鱼肚子那儿那边一捅一掏,既去除了内脏、腹膜,还能贯通毗连鱼块完备不碎。想让鱼肉喷香润不柴,还要用对了油,不是植物油,而是猪油!一路来看我的做法吧!

【猪油红烧带鱼】

原料:带鱼3条,猪油适量,料酒少许,姜1块,八角2颗,大葱半棵,盐少许,白糖1小勺,酱油少许,老抽少许,面粉2小勺,醋少许

建筑进程:

1. 带鱼洗濯干净,去头尾腮鳍,剪成一样长的段;

2. 每一壁都拉4-5道花刀,便于入味,撒少许盐、料酒、姜丝,用手轻轻翻拌5分钟,可去除鱼腥味;

3. 将腌鱼的汤汁倒干净,鱼块码放在盘子里晒到外貌干,半途可翻面一次;

4. 趁着鱼段尚有一点点微湿,撒一把平常的面粉在鱼外貌,鱼皮能有薄薄的面粉即可;

5. 不粘炒锅中倒适量猪油,我恰恰用这个锅熬了一锅猪油,锅底剩下一些,用猪油煎带鱼比植物油要喷香润;要是没有猪油用两三片肥猪肉同炖也是极喷香的;

6. 将带鱼码放在锅里,中小火将两面煎至焦黄,由于前面已经晾到外貌干燥了,以是而今煎鱼,鱼一点儿都不碎,外形完备;

7. 按照口胃撒少许盐、倒少许生抽调鲜、老抽调色、再来一小勺白糖提鲜、少许醋去腥,两颗八角、半棵葱段,适量热水,煮开;

8. 转小火,盖盖子,逐渐炖10分钟即可出锅。

烹调小能力:

1. 带鱼遴选外貌鲜明、肉质有弹性,没有损坏的;要是鱼肉发乌发暗,声名储存的时刻太久,就不要选了;

2. 这道红烧带鱼放白糖是为了提鲜,加醋是为了去腥,要是想做糖醋口胃的,可以加大糖和醋的用量。

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