带鱼是我家最常吃的海产物之一。由于它刺少肉嫩，也由于我从小到大吃得最多的便是它。小时辰，北首都里最常见的海产物除了海带和虾皮，便是带鱼、平鱼、黄花鱼了。老妈一提及已往的日子就说，当时辰的带鱼最好的才5毛钱一斤。但每次我城市说，当时辰你可没想着有朝一日住大高楼、坐小汽车呢吧？

现在，带鱼的种类也比过去富厚了，不再是窄窄的那种，国产的海外的都有。但说真话呢，海外的大宽带鱼固然肉多，可是不嫩，粗粗拉拉的，并且在颈项那块儿，尚有一个大骨头。国产带鱼也分好几个产区的，我喜好舟山带鱼，鱼肉细嫩。

由于带鱼吃得多了，以是在花腔上我也能调动着。带鱼的鱼肚子那一段，过去要用铰剪给剖开，固然干净了，可是外形上受影响，熟了之后，肚皮往外翻翻着，整块鱼显得参差不齐。我喜好整划一齐的，一块块排着，以是我就琢磨出了新要领。用铰剪把带鱼剪成一样长的段，再用手指把鱼肚子那儿那边一捅一掏，既去除了内脏、腹膜，还能贯通毗连鱼块完备不碎。想让鱼肉喷香润不柴，还要用对了油，不是植物油，而是猪油！一路来看我的做法吧！

【猪油红烧带鱼】

原料：带鱼3条，猪油适量，料酒少许，姜1块，八角2颗，大葱半棵，盐少许，白糖1小勺，酱油少许，老抽少许，面粉2小勺，醋少许

建筑进程：

1. 带鱼洗濯干净，去头尾腮鳍，剪成一样长的段；

2. 每一壁都拉4-5道花刀，便于入味，撒少许盐、料酒、姜丝，用手轻轻翻拌5分钟，可去除鱼腥味；

3. 将腌鱼的汤汁倒干净，鱼块码放在盘子里晒到外貌干，半途可翻面一次；

4. 趁着鱼段尚有一点点微湿，撒一把平常的面粉在鱼外貌，鱼皮能有薄薄的面粉即可；

5. 不粘炒锅中倒适量猪油，我恰恰用这个锅熬了一锅猪油，锅底剩下一些，用猪油煎带鱼比植物油要喷香润；要是没有猪油用两三片肥猪肉同炖也是极喷香的；

6. 将带鱼码放在锅里，中小火将两面煎至焦黄，由于前面已经晾到外貌干燥了，以是而今煎鱼，鱼一点儿都不碎，外形完备；

7. 按照口胃撒少许盐、倒少许生抽调鲜、老抽调色、再来一小勺白糖提鲜、少许醋去腥，两颗八角、半棵葱段，适量热水，煮开；

8. 转小火，盖盖子，逐渐炖10分钟即可出锅。

烹调小能力：

1. 带鱼遴选外貌鲜明、肉质有弹性，没有损坏的；要是鱼肉发乌发暗，声名储存的时刻太久，就不要选了；

2. 这道红烧带鱼放白糖是为了提鲜，加醋是为了去腥，要是想做糖醋口胃的，可以加大糖和醋的用量。